日本牛肉一直以來都是高級牛肉的代名詞，但是和牛根據產地、品種和培育方式，也擁有不同的肉質。特派員特地挑選了和牛中的3種名牌「近江牛」、「宮崎牛」和「米澤牛」，告訴各位該如何分辨以上的3種和牛，口感又有哪些不同。除此之外，特派員還會根據肉種，各推薦一家必吃不可的和牛名店。肉食男女們快拿出筆記本，和牛學堂開課了！
日本三大和牛之一──近江牛
近江牛的培育最早可以追溯到江戶時代，和松阪牛、神戶牛並稱為「日本三大和牛」。名稱來源自日本古代的行政區域名「近江國」，當時統治近江國的行政機構「彥根藩」的藩主為了討好德川幕府，將醃在味噌的牛肉「反本丸」作為養生的秘藥，獻給了將軍，該地的牛肉因此聞名於世。近江牛的飼育中心目前主要在滋賀縣，培育過程中使用的鈴鹿山系地下水和琵琶湖水成了近江牛美味的秘密。
二度勇奪和牛界的奧運冠軍──宮崎牛
宮崎牛直到1986年才終於品牌化，但是在和牛界，宮崎牛的表現可以說是後來居上。在2007年和2012年，宮崎牛達成了「全國和牛能力共進會」的二連霸，就此橫空出世。在那之後，更於2017年在「內閣總理大臣賞」的肉牛部門拔得頭籌。另外，和其他牛種相比，宮崎牛肉富含油酸，研究指出可以有效預防糖尿病和高血壓等疾病。最後一定要說的是，宮崎牛更以「入口即化」聞名於日本，尤其受到小孩和年長者的歡迎。
低調奢華的歷史名牛──米澤牛
由於其他品牌的產地多在日本知名的縣市，宣傳自然較為容易，和前面兩者相比，米澤牛隻輸在產地相對偏僻，宣傳力度不足。米澤牛的歷史可以追溯至明治4年，在明治維新的號召下，許多西式的學校在各地開設，其中也朝聘了不少來自歐美的教師。米澤牛就是西洋教師在地推廣的結果。由於江戶年間，德川幕府禁止平民食用肉類，直到明治年間，民間依然不習慣食用四隻腳的動物，山形縣米澤市的西洋教師「查理士．達拉斯（Charles Henry Dallas）」扭轉根深蒂固的概念，成功將米澤牛推廣至日本全國。米澤牛吃的就是它低調卻奢華的肉花，另外，米澤牛在某部分的說法中，更是取代了近江牛，成為日本三大和牛之一喔。