說起肉丸子，這是很多都喜歡吃的一種食材，尤其是在逢年過節的時候，家家戶戶都會自己做一些肉丸子來食用，肉丸子的做法也是很多的，可以煮、炒、或者燉菜、燉湯都可以搭配，而且不管怎麼做都特別好吃，葷菜、素菜都適合搭配，而且還是肉做的，也是特別的有營養的。
但是很多人在煮肉丸子的時候總是不如人意，肉丸子總是被煮破， 散一鍋，不僅影響美觀，也害了一鍋好湯，而且吃起來也是亂七八糟的，就眼一鍋豬飼料一樣，很是愁人，那麼怎麼煮肉丸子才會不散，而且還不老不柴呢，其實也是有技巧的，很多人在第一步就錯了，難怪會散呢。
現在人們吃肉都喜歡吃瘦肉，所以在做肉丸子的時候也習慣性的選擇瘦肉，其實這一步就錯了，做肉丸子不能肉瘦肉，一定要選擇五花肉，而且最好是用手切成小粒以後，再剁成肉末，不要用絞肉機來絞，絞肉機絞的太細，吃起來沒有嚼勁，自然做不成好的肉丸子了，這一步，大家一定不要偷懶噢，很重要的一步。
把肉塊剁成末後，取一個盆把肉末放入盆中，加入調料，蔥、姜、胡椒粉、鹽、香油等，再打入兩個蛋清，然後把肉末與調料攪拌均勻，用手或者是用筷子一個方向攪拌，記住一定要一個方向攪拌，然後加入涼水，一次不要加入太多，一點一點的加，分三次加入，然後還是一個方向繼續攪拌均勻。
這一步非常重要，如果你亂攪和，肉質就不會很好的黏和一起，也會導致你的肉丸子會很容易散開，千萬記住一定要一個方向攪拌，這樣肉質才會順滑，而且吃起來才會不老不柴，才不會散；攪拌好以後，然後把肉揉成一個個肉團放一邊。想吃肉丸子的就可以開始煮了，或者想吃炸的肉丸子也可以坐鍋燒油開始炸了。
如果吃煮的肉丸子，那就等鍋內水開後，所肉丸子輕輕下鍋，這時一定不要拿筷子去攪和去，肉丸子會跟著水的沸騰跟著翻滾，不需要去拿筷子攪和，而且筷子也容易使肉丸子散開，待肉丸子慢慢變色以後，就會浮起來，這時候的肉丸子就熟了，可以加入自己喜歡吃的熟菜享用美餐了。
炸出來的丸子會更容易保存噢，而且炸出來的丸子也是很美味的，也可以再用來燉菜之類的，食用，大家都學會了嗎，煮丸子關鍵就在第一步，你們是不是做錯了呢，跟著小編這樣做，煮出來的丸子是不會散的。
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