2018年10月11日，新豐州魚市場正式開張，營業了83年的築地市場已成往事。
築地市場是一個傳奇，它曾是日本最大的魚市場，在它最繁盛的時期，一天之內約有3200噸、價值30億日元的水產銷售量。每天都有超過6萬人次的批發商來到這個市場工作，為2500萬人提供食材。澳門香港有些米其林星級日料餐廳每周一和周二中午不營業，因為築地市場周一休市。
若想追憶築地魚市場的輝煌和過往，推薦看紀錄片《築地尋味》。
築地市場分為內市場和外市場，內市場是魚市場，以前著名的金槍魚拍賣在內市場進行。外圍市場是零售店鋪、餐廳、美食攤檔。這次搬遷針對內市場，外市場依然還在，還是可以去逛一逛的。市場下午開門的店鋪不多，建議上午中午去比較有人氣。
豐州和築地距離很近，只有不到三公裡的距離。
↑ 築地市場拍賣的老照片
築地市場建於1930年代的扇形形狀是為了方便那些駕著小船運送海鮮的漁商拴船而設計的。到了今天，幾乎所有的海產品都被裝在貨櫃內，從機場運送而來。過去的設計已過時。
聽聞，築地搬遷的時候，無家可歸的老鼠成了日本政府的棘手的問題，有說市場內有五千隻老鼠的，有說有近一萬隻的，因為平時夥食好，築地的老鼠比其他地方的個頭都大些。
為了剿滅這些老鼠，政府花費了三千多萬日元開展滅鼠行動，採購了4萬張滅鼠紙、600多個籠子和300公斤的滅鼠藥。
追憶一下，我在築地市場吃的那碗「井上拉麵」，搬遷前夕的一場大火結束了這家經營了幾代人的店。
這碗拉麵當時被稱為築地市場必吃美食，小小的攤檔，門口排隊的人折了三折。耐心的食客就那麼默默地等著，等待時看老師傅揮汗煮麵，年輕師傅嫻熟切肉。整個攤檔五人忙活，倆師傅，倆大姐收拾碗筷，另一人維持秩序。每個人都像上滿發條一樣動作極快。老師傅煮麵時不留神把一柳面甩到鍋外，用手迅速挑人鍋內，這要是在別的店會被罵的，但在這裡沒人在乎。大家在路天站著吃麵，對環境服務毫無要求，個個覺得自己能吃到就不容易了，翻臺極快，五分鐘吃完，抹抹嘴兒就走。
店家只有一種菜單，700日元的拉麵。四片筍、四片裡脊肉、醬油高湯湯頭，細面。味道不出挑，吃的是情懷～
新的豐州市場面積是原來的1.7倍，新的大樓封閉、乾淨，24小時的冷氣和新添的冷藏庫比起建於30年代的築地市場無疑更先進、安全。
為儘可能減少遊客對魚市正常秩序和交易的打擾，豐州市場闢出了小塊區域供遊覽，更設計了景觀平臺，讓遊客在玻璃外參觀市場，包括金槍魚拍賣。這裡的拍賣不再有人數限制，遊客們不再需要預約便可觀看，但是，也再無遊客可以親手摸一摸那枚天價標籤了。
拍賣時間是凌晨四點開始，開放時間從每天早上五點開始。到下午五點結束，周日與公共假日關閉。
全新的金槍魚拍賣場有著獨特的綠色地面，而市場其他所有的地面都是白色的。這是為了讓買家可以更好地檢驗金槍魚的紅色魚肉。
↑ 豐州市場的吉祥物，頭太大，都站不穩。
在市場裡找家心儀的餐廳裡飽餐一頓才是正解。豐州市場內有約40家餐廳，風格多樣，我們選了一下壽司店。到了魚市場，還是想吃口新鮮的。
話說，魚市場的廚師們經常迎來送往各國賓客，性格真是開朗呢。他們看著我們手裡拿著相機主動要求拍照片。這在日本還真是不多見，哈哈~
另一棟批發大樓的四層有很多傳統食品、調料和工具商店，我在這裡如魚得水，買了北海道產的特級乾貝，同伴買了刀，圖五是刮魚鱗的利器，我們人手一個。
這個區域十分好逛，如果你也熱愛下廚，那我強烈推薦。
這次與幾位從事水產行業的專家老師參觀豐州魚市場，受益匪淺，有資深水產專家自媒體人樊旭兵，全程為我們講解的侯老師是30年前日本進口「挪威青花魚」的見證人。
聽各位資深的水產專家老師講魚的故事…
青花魚也叫鯖魚，是一種深海魚，富含歐米茄-3脂肪酸、維生素B12、維生素D，營養豐富，價格便宜，在日本被稱為「國民魚」。
日本主婦經常在家燒青花魚，酒店早餐自助餐會出現它的身影。日本是挪威青花魚的主要進口國，我們在水產專家的帶領下好好考察了日本青花魚市場和青花魚美食。
在東京和大阪，拜訪了日本流通產業株式會社、日本生活協同組合聯合會、挪威海產局駐日本辦事處。進一步了解青花魚在日本的消費市場。
因為物美價廉，不同口味和新品種不斷推出，青花魚的需求日益提高。進口到日本的挪威青花魚80%在各大超市和便利店銷售，滿足大眾家庭的需要。中國也將進口價格實惠，營養豐富的挪威青花魚，我們此行的主要目的是學習借鑑青花魚的吃法再結合我們自己的特色推薦給更多的消費者。
挪威是大西洋鯖，即挪威青花魚的主產地之一，大西洋鯖分布於北大西洋，挪威、冰島、愛爾蘭、蘇格蘭、佘德蘭群島都有捕撈，以挪威海域捕撈的大西洋鯖魚產量最大，品質最高。重視海洋生態保護和漁業資源的持續發展，通過科技捕撈，提供消費者品質安全上乘的青花魚，挪威每年向全世界出口數百萬噸的青花魚。
亞洲是挪威青花魚最重要的出口市場，日本、韓國、中國又是其中的重中之重。我希望高品質的挪威青花魚可以登上更多中國老百姓家的餐桌。這是一款性價比很高，營養豐富的魚類產品，青花魚油脂豐富，富含DHA和EPA，有益健腦益智、疏通血管，是一家老小都適合的食材。
以前到日本旅行都會專門去吃鮪魚（金槍魚）和松葉蟹，這次發現專門吃鯖魚（青花魚）的專門店「SABAR」.
Saba是日本人對鯖魚（青花魚）的稱呼，Sabar 是一家專門吃鯖魚的店，非常有意思的店，把親民的大眾食材鯖魚吃出各種花樣，人均200人民幣可以吃得眉飛色舞。在東京、大阪、京都有近十家分店，價格十分親民，菜式多樣，鯖魚近期在日本越來越有人氣。
這家店還致力於推廣青花魚文化，在他們的網站上有很多關於青花魚營養知識及做法的介紹。
https://sabar38.com/menu.html
SABA讀起來又像38，所以一條魚眼睛上是38數字的LOGO是SABAR的標誌。
日本的小濱到京都有一條路叫「鯖街道」，在古時是一條專門給京都運送鯖魚的路，一條有故事的路。SABAR餐廳的裝飾創意結合了這條路的歷史。店內懸掛的燈籠上寫著的「小浜」是鯖道路的起點。
前段時間寫過關於鯖道路的遊記：在若狹小濱，探訪鯖道路的起點，品味御食國的治癒系料理
【saba料理】
saba可以做成：壽司、冷菜、沙拉、茶泡飯、鐵板燒、各種口味的鯖魚串、燒烤煎炸漬樣樣好吃！
這道菜甜品裡沒有青花魚，但是有個青花魚的餅乾在上面。
SABAR是個很有趣的連鎖餐飲店，一個認真的品牌，值得光顧。
SABAR 在部分商場的超市設有專櫃，日本老百姓還真是打心眼裡愛吃青花魚呢。
通過這次赴日考察，看到也品嘗到了很多青花魚（鯖魚）的吃法，最傳統的當屬京都人喜歡吃的，用鯖魚醋鹽配醋飯的「鯖棒壽司」。在餐廳裡可以吃到鯖魚刺身、火烤鯖魚、鯖魚天婦羅、鯖魚茶泡飯、鯖魚鐵板燒。
在超市裡看到用味增、鹽、各種調味醃製過的不同口味的鯖魚片，有的還特意去掉了小刺，方便老年人和小朋友食用。主婦買回家可以用鍋煎，也可以直接丟入熱水中加熱。在超市裡還看到不同口味的鯖魚罐頭，鯖魚肉鬆。日本青花魚罐頭熱銷，年產量甚至逆轉超過了金槍魚罐頭。
鯖魚在日本可以說是一款性價比很高的「國民魚」，因為營養豐富，深受家庭喜歡。
再有我想說，在東京、大阪、神戶逛了很多超市，我個人建議自由行的同學們可以到生鮮超市去轉轉，壽司、刺身、熟食真是便宜又好。如果住民宿，選購食材後和家人朋友一起聚餐也是幸福。在旅行中換一種姿態也不錯呢。
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