炒涼粉時，別只放蒜泥醋汁，放一勺「它」，不碎不糊還醬香濃鬱
涼粉是夏天的美味之一，不管是做涼拌菜還是單獨涼拌，都非常不錯，清涼滑膩，澆上醋汁辣椒油，蒜泥，那滋味就不用提了，太美了！而冬天由於天氣的原因，很少有人吃涼粉，但在河南開封一帶則有著名的炒涼粉小吃，在大冬天裡炒涼粉，熱氣騰騰，暖暖和和，吃一碗開胃又暖和，不知道您吃過沒有。炒涼粉，顧名思義在炒上，涼粉想炒好並不容易，特別是炒的嫩滑鮮香，讓人吃一碗還想吃，欲罷不能。首先，要選擇上好的綠豆涼粉，只有綠豆涼粉炒制出來的才香，其次，要把握好火候，即不能炒糊掉，也要炒的涼粉的焦黃的脆皮出來，這樣吃起來，才更香。大蒜的香味與涼粉在炒制的過程中充分融合，在撒上辣椒麵，小磨油，用小勺輕輕舀起一小口，酸辣香鮮，口感層次非常豐富。在河南這種炒涼粉都是推著小車賣，不過現在也是難覓，不妨去菜市場買塊涼粉，自己在家炒制，也是非常簡單，並且有很多樂趣。
我這次分享的蒜苗炒涼粉，在相對於河南炒涼粉的基礎上進行了改良，並沒有把涼粉炒的很碎，而是大塊的，更方便用筷子夾著吃，而且蒜苗濃鬱的氣息在炒制後變得更香，糅合涼粉的味道一起吃，也是別有一番風味與趣味。我還特別加了勺豆瓣醬，炒制好後，醬香濃鬱，如果你喜歡這種吃法，不妨來試試吧！
冰果美食的「蒜苗炒涼粉」步驟
食材：新鮮涼粉1塊、新鮮蒜苗5-6根、大蒜一瓣、豆瓣醬一勺、生抽一勺、食鹽、食用油等
第一步：首先把蒜苗清洗乾淨，枯黃的葉子，根部的毛須全都去除，然後在案板上切成3-4釐米左右的段，放在碟子裡備用。接下來把涼粉也用清水衝洗下，撈出來，瀝乾水分，在案板上切成3-4釐米左右的小長條備用；把大蒜剝皮，清洗乾淨，在案板上切成蒜末，備用
第二步：開火，放鍋，倒入食用油，倒入蒜末，然後再倒入蒜苗，等蒜末與蒜苗都煸炒出香味來，放入豆瓣醬，繼續翻炒均勻，煸炒出香味來
第三步：現在倒入之前準備好的涼粉條，翻炒均勻，做到每個涼粉條上都掛上醬汁的汁液，然後用小火炒制，再放入一勺生抽，口味重的可以在放點鹽，我是口味清淡，放了豆瓣醬與生抽感覺就不用放鹽了
第四步：最後，不停的翻炒，防止糊鍋，看涼粉的邊沿有些焦黃，就可以出鍋了。出鍋後，蒜苗黃綠，涼粉嫩滑晶瑩剔透
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