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在平時的飲食中，很多朋友都喜歡喝雞湯，所謂「無雞不鮮」，燉出一鍋味道鮮美的雞湯會帶給你不一樣的味覺享受。很多人愛燉雞湯，但是味道總是感覺不對，最主要的是鮮味不足，或者說感覺不到雞湯應有的鮮味，另外燉出的雞發柴，口感也不好，今天就來和大家分享一下這方面的知識。燉雞湯時，什麼時候加鹽最合適，選對時間，燉出一鍋好雞湯。
一，食材的選擇
之前已經提過很多次了，要想做出真正的美味，手法和工藝不是最重要的，關鍵是食材的本身，要選擇好的食材。就比如燉雞湯，如果選用的是真正的土雞，只需簡單加工即可，做出來的雞湯味道肯定要好很多。平時的菜市場裡都有那種散養的土雞，雖然價格貴了一些，但是用它來燉雞湯是再合適不過的了，只要是真土雞就行，肉食雞是燉不出來好味道的。
二，關於鹽的添加
上面說到了，好的食材真的不需要加入過多的調料，有時候甚至因為加入了太多的調味品而使食材失去了本身的原味，這就得不償失了。但是有一種調味料是不能缺少的，那就是食鹽。很多人做菜，不論做什麼菜，食材下過之後就趕緊放鹽，這樣是不對的。比如這裡的燉雞湯，如果提前加入了食鹽，因為食鹽吸水的特性，它能迅速吸走雞表皮的水分，這也是雞肉發柴的主要原因。另外如果食鹽在湯中長時間燉製，會破壞湯的顏色。
三，加鹽的順序和時間
加鹽時正確的順序和時間應該是這樣的：開鍋後，要先加一點鹽，但是量要少，一是為了能給雞入味，另外也能適當增加雞湯的鮮味。然後繼續小火燉雞，待至雞肉有8-9成熟的時候，這時就要把剩下的鹽全部放進去了。首先這個時候放鹽，是在小火的狀態下，雞肉已經熟的差不多了，不僅不會因為鹽的放入而發柴，還能更容易吸收鹽分，味道上因為鹽味而更加鮮美。另外從時間上來說，離出鍋的時間不超過10分鐘，鹽味更能調和雞湯的鮮味。
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