中國有八大菜系（川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽），由於各大菜系之間的地理區隔比較遠，存在原材料或人文因素的制約，所以我們的探店名單上一直以粵菜居多，其他菜式倒不能說沒試過，只是難以進行深入而系統的挖掘。
而在其餘七大菜系之中，我們嘗得比較少的，非「徽菜」莫屬，對於很多股東來說，一時半會甚至反應不過來徽菜吃的到底是什麼鬼…..馬上給大家補補課
【徽菜小知識】
徽菜起源於秦漢，興於唐宋，由於明清時期徽商的出現，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛。是歷史非常悠久的中華菜系。
中國菜都講求就地取材，而安徽盛產山珍野味河鮮家禽，這些食材自然就成為了徽菜的主力軍，徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等都是徽幫菜的代表作。
在烹飪技法方面，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。
而今天要探的這家店位於深圳，名叫「安慶之家」，主營的就是徽幫菜，主理人據說曾經是安徽稻香樓國賓館的大廚，18歲入廚跟徽菜大師學藝，如今已經三十多個年頭。從肉到菜，幾乎所有原材料都是從安徽直接運送到深圳，以保證口味正宗。
那麼這次是否意味著不用坐飛機就能吃到正宗的徽幫菜呢？渣升馬上話你知～
吃之前稍稍做了點功課，發現徽菜中有一道「臭鱖（gui）魚」，據說是一道非常有「味道」的菜，這令人不禁聯想到之前的臭屁醋，果然雞米對氣味（尤其是異味）非常的敏感……
聽說是大酒店主廚打理，本以為會是逼格很高的一家店，想不到只是隱藏在居民樓當中的一家小店，眼睛鈍一點都難以發現。
店內的空間不大，但也算是低調優雅，簡單布置的桌椅，有一種私房菜的感覺。
對徽幫菜我們也只是一知半解，所以最保險的還是跟著老闆走，試一試三味店內的特色菜：臭鱖魚、燉雞湯、燒鴨血～
等待上菜的過程中，隱約能聞到一絲絲怪味，相信就是傳聞中的臭鱖魚。心中不免升起一股寒意……
滿滿一碗金黃色的雞湯，還處於滾燙的狀態。雞的油脂均勻分散在表面，端上的一刻立即瀰漫著雞油的芳香。而這道燉雞湯的特色在於：燉得久、不加料。
每一碗雞湯的燉製時間都必須在8小時以上，用料就是簡單的雞+清水，力求把雞內在的滋味最大程度釋放出來。
搗鼓一下裡面的雞，馬上就發現了驚喜～本來還是完完整的一隻雞，在舀起的一刻竟像仙女撒花一樣碎裂並化開，裡面白嫩的雞肉瞬間融入到了湯汁之中。
此前從來沒有嘗過燜煮8小時的雞湯，可以說與廣東的燉雞湯有質的區別。由於沒有添加其他材料，純粹是把整隻雞的精華都濃縮的一鍋湯汁之中。所以雞肉的甜味與雞油的香味都幾乎發揮到極致，尤其是溫熱狀態下入口，口感十分「上頭」，暖流幾乎遍及全身，秋冬季節飲用再合適不過了。
除了直接喝，雞湯還有一種特殊吃法：混著安徽特色的炒糯米吃，即「雞米吃法」。
雞湯的滋味與炒糯米的油香互相碰撞，大大豐富了層次感。炒米的香脆更是彌補了純雞湯口感上的缺失。倒是有幾分「土家菜」的感覺。
至於當中雞肉，由於精華部分幾乎都融入到湯汁之中，本來也沒抱有太大的期待。但口感卻沒有想像中的「乾柴」，而是十分鬆化、即咬即溶的感覺，整體質感淋軟，和著湯汁下肚，非常輕快流暢。口感方面確有可取之處。
端上的一刻就聞到一股「異味」，斑斕豔麗的色彩中隱約夾雜著些許魚肉的鮮香。
臭鱖魚的做法很有特色，原材料必須選用新鮮的長江鱖魚，用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，肚皮朝上擺放，再用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，最後小火紅燒至湯汁濃縮而成。
魚肉經過醃製，質感十分緊緻，有一股近似於鹹魚的香味，但比鹹魚更鮮。魚肉層瓣分明，入口首先是肉的鹹鮮，然後醬汁的辣味會逐漸釋放，是一道十分開胃的菜式。
有如臭豆腐一般，所謂的臭味吃起來是絲毫感覺不到。由於醃製程度剛剛好，肉質不會出現「粉化」的狀態，而是非常鮮香爽口，加上鱖魚本身沒有什麼骨頭，幾乎是「啖啖肉」，用來「回歸初升」（下飯）可謂是一絕。
長江流域的飲食文化對鴨血都寵愛有加，而安徽做法的鴨血，醬汁感更加豐富。
燜鴨血的火候控制得剛剛好，鴨血保持足夠的緊緻，而不會一夾就散。咬開能感受到一股流動的順滑，同時也十分爽口。
口味方面醬汁十分濃香，微微地滲透出鮮辣的滋味，加上鴨血本身蘊含的清甜，整道菜既有清新的一面，也有惹味的一面，當之無愧的下飯秘寶～
而在三道菜的共同作用之下，我們的教主終於再次「回歸初升」——扒下了整整一大碗米飯，安徽菜果然很適合渣升！
一家低調而富有內涵的徽幫菜館。店鋪環境不過不失，但出品尚算精緻，與資料中呈現的徽幫菜吻合度也非常高。口味方面說得上是處處有驚喜、啖啖有滋味，基本上能定性為一家「正宗」的徽幫菜小館。能在廣東嘗到還原度如此高的徽幫菜十分不容易。
價格方面我們認為是有性價比的，燉雞湯和臭鱖魚分別都是90塊的價格。這兩道菜看上去很簡單，但中間耗費的人力物力一點也不少，能吃出來是花費了大量心機才炮製出來的菜餚，絕對物超所值。