美味石鍋天然盛器丨菜品

2021-02-17 水手美食


石鍋銀鱈魚

原料：銀鱈魚，青椒件，九層塔，大蒜瓣，雞蛋，幹蔥，日本燒汁，甜麵醬，蜂蜜，高湯，生粉，鹽。製法：

1、將大蒜瓣煮軟，撈出瀝乾，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；

2、將日本燒汁、甜麵醬、蜂蜜、高湯混合，熬成醬汁待用；

3、將銀鱈魚起肉，用鹽、生粉、雞蛋、適量清水調成粉糊，放入銀鱈魚醃製一夜；將醃好的銀鱈魚入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；

4、鍋入少許油燒熱，下入炸蒜瓣、幹蔥炒香，放入炸好的銀鱈魚，加調好的醬汁翻勻，勾芡，放入燒熱的石鍋，點綴炸過的九層塔即可。

製作關鍵：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制時外表焦黃、內裡生硬，煮過的蒜去除辛辣味，炸過後激發出柔和的蒜香。

特色：銀鱈魚外酥裡嫩，蒜香柔和，入味香濃。


蜀國三角峰

主料  三角峰450克
輔料  水晶粉250克小料  青線椒粒200克  香芹粒10克  鮮青花椒15克調味料  蒸魚豉油70克. 雞精30克  魚露20克  家樂鮮露40克  胡椒粉5克  花椒油30克  菜籽油30克  清水300克烹飪步驟

1. 將三角峰背部開刀至脊骨，衝淨血水瀝乾備用，水晶粉泡水備用，所有調味料（花椒油和菜籽油）外調均燒開備用；

2. 石鍋燒熱下花椒油和菜籽油，爆香一半的青線椒粒和香芹粒加入燒開的調味汁，放入水晶粉、三角峰擺好燒開至熟；

3. 鍋入油爆香剩餘一半的青線椒粒和鮮青花椒淋於石鍋中即可。

石鍋海膽豆腐

原料：活海膽2隻，石磨滷水豆腐500克。

調料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。

製作：

1、將活海膽取肉；豆腐焯水。

2、炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩餘調料調味，放入海膽和豆腐一起燉製入味即可，上桌時盛入燒熱的石鍋內保持溫度，味道才能更鮮美。

特色：海膽一般都是蒸製，將其與鮮嫩的豆腐一起燉製，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調，是款十分受歡迎的漁家土菜。

石鍋生烹牛蛙

主料  牛蛙500克
輔料  香芹段100克  芋艿仔100克  幹辣椒10克  青花椒10克調味料  雞精（醃料）10克  家樂鮮露（醃料）15克  蒸魚豉油（醃料）15克  辣鮮露（醃料）40克  香辣裹粉（醃料）20克  生烹油

烹飪步驟

1. 石鍋加熱至250度，並保持溫度；

2. 牛蛙改刀用醃料醃製，加乾粉配方拌勻；

3. 燒熱生烹油至8成，石鍋內放香芹，煮熟芋艿，再放醃好的牛蛙，淋熱油並用筷子適當拌一下浸沒即可，最後加入加幹辣椒及青花椒。

烹飪要點  本道菜要做好溫度的把握：香辣油一定要保持在150度左右：石鍋要加熱到250度左右。

生烹油  菜籽油 5000克  餈粑辣椒 2000克. 香葉 5克  八角 5克  桂皮 5克  白扣 5克  山奈 5克  排草 5克. 靈草 5克.  製作  燒熟菜籽油，稍微冷卻，下打碎的餈粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太幹，息火，沉澱，過濾即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克紅花椒一起熬，最後兌入5000克精製油即可。

石鍋腦花

原料：豬腦花2副、內脂豆腐1盒、酸菜絲50克、蒜粒10克、蔥花、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、味精、郫縣豆瓣、溼生粉、鮮湯、色拉油各適量製法：

1.把豬腦花治淨後，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水。把內脂豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋煮透待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱，投入蒜粒、酸菜絲和郫縣豆瓣炒香出色後，摻適量的鮮湯燒開，放入豬腦花和豆腐塊煮1分鐘，其間放鹽、味精和胡椒粉調味，等用溼生粉收汁後，出鍋裝在燒燙的石鍋內，最後撒蔥花便好。

石鍋鳳爪煨豬肚

主料  鳳爪300克  處淨豬肚150克
輔料  蒜子30克  薑片10克  香菜段5克  青線椒節30克調味料  家樂香辣紅湯醬40克  二湯1000克  雞精5克  555火鍋調料40克  蠔油10克  辣妹子20克  木姜子油3克烹飪步驟

1. 鳳爪改刀飛水瀝淨，、豬肚飛水後改刀成條備用；

2. 鍋裡炒香火鍋料，加入高湯、紅湯醬調成湯底備用；

3. 薑片熗鍋，放入豬肚炒，加入湯底、蒜子和其他調味料，燒沸後加入鳳爪煮15分鐘；

4. 倒入加熱的石鍋中，撒上青椒節淋木姜子油即可。

石鍋喼汁水晶蝦

主料：基圍蝦300克。

輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。

調料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。

做法：

1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。

2、石鍋用整蔥鋪底，逐個放入蝦，生蒜及炸蒜混合，加入底味，調勻後淋在蝦上。

3、將調料混合成汁醬備用。

4、石鍋內淋少許生油，放在煲仔爐上加蓋加熱後，揭蓋淋上醬汁，拌勻即可食用。

石鍋沸騰飯

主料：米飯200克。（米飯要蒸的軟點，這樣的好處是，在用高湯煮的時候，讓米的香味更容易散發出來）

配料：鹹肉絲10克，香菇絲8克，冬筍絲8克，小油菜碎50克

製作過程：

1.鍋內放入15克熟豬油、下入油菜碎，香菇絲，冬筍絲，鹹肉絲（鹹肉是提前蒸熟的，蒸鹹肉時，放少許料酒，和蔥姜，蒸20分鐘即可）炒出香味。

2.加入600克高湯燒開，在下入米飯。大火燒開後熬三分鐘，在改小火慢熬，熬的過程中，要不停的用勺攪動。攪動的好處是：1、不易糊鍋，2、讓湯汁更容易濃稠。

3.熬到湯汁濃稠時，開始調味。加入少許食鹽、雞粉、家樂雞汁、胡椒粉即可出鍋。

註：做這道菜關鍵就是要把米的香味融入到湯裡，湯的味道融入到米裡，所以把握住火候很重要！火候要是不到，就做成湯泡飯了！另外，這道菜還可以加入其它原料成為特色和賣點，如河蚌（鹹肉河蚌菜泡飯），蛤蜊（鹹肉蛤蜊菜泡飯），加入海參，就可以做成海參菜泡飯。

石鍋杏鮑菇 

蛤蜊遇上石鍋

石鍋雞血泥鰍

石鍋肥牛烏龍麵

濃湯石鍋雲南菌豆腐

石鍋腊味粉絲

石鍋鮑仔燜紫茄

石鍋大蘿蔔

石鍋美容玉豆腐

石鍋豆花肥腸

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石鍋香芋牛尾

石鍋燜羊肉

石鍋蜆肉㸆豆腐

石鍋松茸醬豆腐蝦球

石鍋鮮椒蟹

石鍋燕麥大蝦

石鍋鮑魚汁炒飯

石鍋海鮮炒飯

（看完了放到你圈子裡，朋友們會感激您）

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