任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。——蕭伯納
經常有人說：世間唯有愛與美食不可辜負。
誠然，精美的食物可以讓我們放鬆身心，有機會去用舌尖感受美味所帶來的，味蕾上的愉悅。
然而，對於歐洲中世紀的老百姓來說，可能就沒我們這麼幸運了——他們不光很難體會到美食帶來的幸福感，甚至有些人一輩子的菜譜上，都只有寥寥幾樣素食。
貴族們雖然有錢能購買到豐盛且新鮮的食材，但他們卻不得不在一段周期裡禁止食肉。
究竟是為什麼？到底是誰在阻止人們對美食的嚮往呢？
也許本篇文章會有你想要的答案。
中世紀食物的發展歷程
縱觀歷史，其實中世紀的飲食文化發展的很慢——從公元5世紀到15世紀這接近1000年的時間裡，似乎人們的飲食結構並沒有發生太多的變化。
這是為什麼呢？
一方面，因為歐洲中世紀的傳統種植業受到了地理環境的影響，在沒有引進馬鈴薯以及大米的時期，穀物是最適合在歐洲大陸生長的農作物。
另一方面，由於交通技術的落後，中世紀歐洲人很難獲得海外的優質作物，也無法批量種植，所以才導致了飲食結構相對單一。
這就造成了，在中世紀早期，穀物仍然統治著整個主食界，這種情況在1536年隨著土豆的引進才有所改善。
不過，雖然是單一的穀物類主食，但也分三六九等——大麥、燕麥和黑麥是給窮人吃的，而小麥則是統治階級的專屬。
儘管品種不同，但最終這些穀物都會被做成麵包、粥、稀粥以及義大利麵。而蠶豆、蔬菜以及之前所說的大麥，則作為下層階級的「窮三樣」，成為了低階穀類食品的重要補充。（大豆是在16世紀哥倫布登陸美洲後才被引進的。）
那麼除了這些穀物，中世紀人還吃啥呢？
首先，肉類是必不可少的食物來源，但它們只會在貴族們的餐桌上出現。通常，人們會通過打獵或者養殖來獲得這些新鮮肉類。
不過，其實中世紀的肉類並選擇不多，肉店裡常賣的就是豬肉、雞肉、魚肉以及羊肉這「老四樣」。
牛肉很少見，因為人們需要牛來耕作，所以不到迫不得已是不殺牛的。鱈魚和鯡魚則是北方人的主要肉食；為了方便貯存，這些魚類還經常被做成魚乾、煙燻魚或醃魚。
後來，隨著經濟貿易的再次發展，中世紀晚期逐漸衍生出一種更精緻的烹飪方法，並在整個歐洲貴族中樹立了新的美食標準。
由於更多的香料被引進，在這一時期，果汁、葡萄酒、醋，以及黑胡椒、藏紅花和生薑等美食元素會經常出現在美味佳餚中。
另外，再加上糖和蜂蜜的推廣和使用，一舉奠定了歐洲人偏愛酸甜口味的飲食習慣。
當然，杏仁的作用也不可忽視，它在湯、燉菜、醬汁以及奶製品中作為增稠劑，受到了中世紀百姓的一致好評。
除了上述的肉類和調料外，蔬菜也很重要。
像胡蘿蔔、豌豆、花椰菜、球芽甘藍、蕪菁甘藍、歐防風、南瓜、刺苞菜薊以及捲心菜都是中世紀飯桌上必不可少的蔬菜品種。
此外，中世紀美食的另外「三座大山」也值得我們好好說道說道，它們分別是「麵包」、「橄欖」和葡萄酒。
麵包在諸如聖餐等宗教儀式中享有特別高的聲望，而橄欖油和葡萄酒則作為地中海沿岸的奢侈級農產品，價格非常昂貴，它們都是一般老百姓無法企及的食材。
然而，緩慢的運輸和落後的食品保存技術也讓食品貿易變得非常昂貴。正因為如此，貴族的食物其實比窮人的食物更容易受到外來的影響——它們過分依賴香料和其它進口食材。
隨著社會經濟的發展，各個階層都希望打破自身的階級壁壘，獲得更優質的食材。這種思想經歷了12世紀廣泛的國際貿易以及對外戰爭後，逐漸蔓延到了中世紀城市的中上層社會。
但這也引起了大貴族們的一種恐慌——他們之前所掌控的食物來源很可能會被新湧現的富人階層搶走。
所以，貴族們為應對這種「虎口奪食」的做法，立即頒布了法令，明確規定了各個階層所對應的食物，限制了新富階層的炫耀性消費。
法令還特別規定了農民階級的食物水準，因為貴族們認為勞動和食物之間有相似之處；即體力勞動需要更粗、更便宜的糧食。
這也就對應了前文所講的，窮人的菜譜為何只有幾種簡單食物的原因。
好了，在了解過中世紀食物的發展歷程後，我們將從宗教、等級制度以及醫學三個方面，具體說說它們是如何影響中世紀飲食文化的。
宗教對食物選擇的影響
之前提到說，貴族們也被迫在一段時期內「吃糠喝稀」，很大一部原因是由於羅馬天主教、東正教及其曆法對飲食習慣的影響。
在中世紀時期，大多數基督徒一年中會有三分之一的時間禁止吃肉。這幾乎涵蓋了所有動物農產品，包括雞蛋和乳製品。此外，所有公民都必須在吃聖餐前禁食，這些禁食有時幾乎會持續一整天。
而且東方和西方的教會都有明確的規定，宴會應與齋戒交替進行。
所以在歐洲大部分地區，星期五被列為了禁食日（這裡的禁食主要指禁食肉類），當然，在其他不同的日子和時期也會有禁食現象，例如宗教的節日大齋和復臨。
最讓人頭疼的是，在這些宗教規定中，肉和動物製品，如牛奶、奶酪、黃油和雞蛋，都是明確禁食的食物（不過魚肉是個例外，後邊會講）。
教會認為，禁食可以使身體蒙羞，使靈魂充滿活力。其目的不是把某些食物描繪成不潔的東西，而是想通過禁慾來教導人們自我克制的精神品質。
在特別嚴厲的禁食日，人們通常只能吃一頓飯。
不過，即使大多數人都尊重這樣的做法，但是飢餓和欲望還是讓一些人別出心裁地想出了應對方法——由於魚類並不在禁食名單中，所以人們開始發明出各種各樣的「魚類料理」。
他們把「魚」的定義延伸到了海洋和半水生動物，如鯨魚、藤壺鵝、河豚甚至海狸。
所以在某些禁食日舉行的宴會甚至會非常「精彩」——人們以各種巧妙的方式把海洋產品做成了美味大餐，而且一部分還被仿製成了其他肉類，頗有些我國素齋裡那些「紅燒獅子頭」的意味。（其實是拿豆製品做的）
魚肉會經常被塑造成鹿肉的樣子，而且人們還會利用空蛋殼、魚籽以及杏仁奶來製作「假雞蛋」。
對於這種變通的做法，代表東方的拜佔庭教會態度很強硬，他們不鼓勵神職人員在烹飪上"研究高雅藝術」，但他們的西方同行卻相對來說更為寬容。
例如，在某些情況下，本篤會修道院的奢華晚宴遠遠超過了其他修道院，有時甚至能提供多達16道菜。
就連中世紀最負盛名的神學家，託馬斯·阿奎那（約1225-1274年），也認為只要孩子、老人、朝聖者、工人和乞丐需要某種庇護，就應該為他們提供「禁食」特惠。
等級制度對美食的影響
中世紀社會的等級制度對於食物的獲取渠道也有著深刻的影響。
在饑荒遍地、社會等級制度嚴格的荒蠻時代，糧食是社會地位的一個重要標誌。
根據中世紀意識形態的劃分，社會階層主要由三個領域組成：1.平民，即工人階級，他們是迄今為止最大的群體；2.神職人員，他們要求世俗和精神上的絕對霸權統治，並絕對凌駕於平民之上；3.貴族，即封建大地主，擁有龐大的財政和土地資源。
當然，在貴族和神職人員中，也有許多等級的劃分，從國王和教皇到公爵、主教及其下屬，每個人都有自己對應的階層，並尊重統治階級的權威。
而且，政治權力不僅會通過社會規則表現出來，還會在飲食文化上體現——貴族們能以最新鮮的野味為食，配上各種異國香料，呈現出一種十分優雅和精緻的餐桌文化；但粗野的勞動者就只能以大麥麵包、鹹豬肉和豆子為食，他們不具備任何餐桌上的禮儀。
所以到了中世紀晚期，隨著財富的增加，中產階級商人有機會開始效仿貴族，並威脅要打破貴族和下層階級之間的一些象徵性壁壘。
而貴族們對此的回應通常只有兩種形式：一種是說教性的文獻，警告人們調整不適合自己階層的飲食會有多危險；另一種就是奢侈法，「穩準狠」地限制了平民宴會的奢侈消費。
醫學對美食的影響
除了上述的兩項原因外，中世紀的醫學對上層階級的飲食和健康也有著相當大的影響。
根據古羅馬哲學家蓋倫（Aelius Galenus)提出的四種身體狀態的理論，從古代晚期到17世紀，所有的食物都被劃分為從熱到冷，從潮溼到乾燥的範圍。
中世紀學者認為，人類的消化是一個類似於烹飪的過程——流入胃中食物被認為是廚師烹飪的準備工作；然後為了使食物適當地被「煮熟」，人們需要增加腹部的溫度來使營養物質得到充分吸收。
飯前，人們會用一種熱而乾燥的香料「開胃」，例如用糖或蜂蜜包裹的、香料點綴的甜點，還有類似姜、香菜、茴香以及孜然籽做成的菜品。當然，葡萄酒和加糖的牛奶也是一種很好的選擇。
此外，水果如蘋果、梨，蔬菜包括萵苣、捲心菜、馬齒莧、香草，還有清淡的肉類和肉湯也都被認為是理想的「開胃菜」。
而且根據蓋倫的養生理論，最理想的食物是最符合人體環境的食物，即適度溫暖和溼潤的食物。食物最好也要切碎、研磨、搗碎和過濾，以保證人們不會錯過營養價值最高的部分。
上層社會的人還會更加講究，他們認為白葡萄酒比紅葡萄酒更涼，紅醋和白醋也有區別；不同動物的奶製品乾濕不同；以及，蛋黃是溫性的食物，蛋清卻是寒性的等等...
所以，中世紀的人在飲食文化上，既受到了宗教的限制，也受到了來自階級差異的控制，還同樣受困於對營養價值和健康的思考。不得不感慨，生在當代有多幸福，畢竟，沒人會搶走我嘴裡的肉！