千層手撕餅，焦香酥脆、金黃誘人。在不能出門吃早點的時候，相信沒人能夠抵禦手撕餅的誘惑。
千層手撕餅比較常見的做法是做成蔥香手撕餅。
但其實它是一個可延展性非常好的麵餅。可以加入各種自己想添加的配料，滿足不同人的喜好。
今天，先來記錄一下蔥香手撕餅的做法。
工具有這些：
- 電子秤、和面墊、擀麵杖、刮刀、保鮮膜、毛刷、筷子、炒鍋等
主麵團有這些：
- 中 粉 200g
- 溫開 水 100g左右（差不多70°-80°）
- 細 鹽 適量，約1-2g
油酥原料有這些：
- 中 粉 10g
- 色拉油 15g左右
- 細 鹽 適量，約1-2g
裝飾原料有這些：
- 小 蔥 適量
參考分量：大約100g/個，可以做3個餅
完成時長：約2小時製作
主麵團製作：
Step1：中粉過篩後，倒入鹽，再倒入約一半溫開水，用筷子混合、攪拌成破棉絮狀。
Step2：待破棉絮狀的麵團、剩餘溫開水的溫度，都稍微降低後，將剩下的溫開水，少量多次倒入麵粉中。每次倒入水後，和面至水分完全被吸收，再進行下一次倒水。直至混合和至「三光」（麵團光、案板光、手光）。
Step3：將活好的麵團蓋上保鮮膜，室溫靜止鬆弛30分鐘。
（室溫是指26-28度左右的溫度；也可以提前一個晚上和好麵團，放入冰箱冷藏一個晚上）
油酥製作：
Step4：碗中倒入中粉、鹽，混合均勻。
Step5：再將燒熱的油倒入麵粉中，攪拌均勻即可。
最後整形：
Step6：將鬆弛好的主麵團按壓排氣後，搓成粗細一致的圓柱長條狀。
Step7：將圓柱長條狀，切成寬度一致的小劑子。（小劑子的大小比較隨意；可以根據實際需求來決定每個小劑子的大小。我切了3個。）
Step8：取其中1個小劑子，用擀麵杖擀成薄面片。（儘量擀大擀薄一些）
Step9：用毛刷蘸取油酥後，刷在薄面片上。
Step10：儘量均勻的撒上蔥花。
Step11：將薄面片緊緊捲起。
Step12：朝一個方向搓面片卷、 將中間粗的地方搓細。（不要來回搓，以免將面片卷中間搓空）
Step13：拿住面片卷的一頭，向另一頭捲成環形；最後的小尾巴壓在下面。將這個小卷靜置鬆弛25分鐘。
Step14：將鬆弛好的小卷，壓扁、擀成大圓片。蓋上保鮮膜靜置。
Step15：重複Step8-14的操作步驟，將剩下的小劑子全部擀成大圓片，並分別蓋上保鮮膜。
手抓餅生坯，至此全部做好了。
做好的大圓片可以放入冰箱冷凍層保存。
有需要的時候，取出1片，在油鍋中煎至兩面金黃即可食用。
除了上面提到的基礎材料，還可以加入更多材料豐富口感。
比如，在主麵團中加入酵母(做成半發麵團)，使主麵團延展性更好、更軟；還可加入雞蛋，增加營養、鮮美感及蓬鬆感。
比如，在油酥中，還可以加入五香粉、十三香之類的調味料，增加風味。甚至在油酥中，加入肉沫也可以。
如果將色拉油，換成白油(即豬油)，起酥效果會更好。
這就是《不中看的食物》NO.78篇記錄了，謝謝觀賞！