9月入秋了，廣東的秋天又熱又乾燥，在這種天氣人的身體和喉嚨也難免受影響，很多人會覺得嗓子幹癢，還會咳兩聲，此時喝一些清潤的湯水最合適不過了。廣東人非常注重養生，每到季節轉換，都會挑上一些適合時令的食材，細細煲上一鍋好湯，用以調理身體。時下的新鮮青橄欖正當季，那麼就用它煲一鍋青橄欖豬肺湯，這道湯有淡淡的橄欖香味，味道清爽回甘，老少皆宜。
青橄欖是潮汕一種特色、寶貴的水果，通常是秋季成熟，錯過就要等明年。它的果肉入口味苦澀而酸，久嚼回味卻清甜生津，齦頰留香，很多外地人吃不慣這種果子，就如我們吃不慣湖南的檳榔一般，初嘗的確難以適應，但它清熱利咽生津的功效顯著。
用來煲湯會去掉它的一些苦澀，與肉類搭配更是中和了肉的油膩，喝完嗓子特別舒服，小清新的感覺，生津止渴，也特別適合抽菸族熬夜族喝。
【材料】：豬肺 適量，青橄欖 12顆，生薑 2片，鹽 適量，澱粉 3勺
【做法】：1、用豬肺煲湯，一定要把豬肺清洗乾淨，今天教大家一個又簡單，不髒手，又能把豬肺裡面的血沫清洗乾淨的方法。豬肺不用切開，先用清水衝洗一下表面，然後放入鍋中，加入沒過豬肺的清水，大火煮開，隨著溫度的升高，豬肺收縮，豬肺裡面的血水血沫全部都被逼出來了，水開後轉中火，這是可以看到豬肺表面的小孔不斷的有泡泡冒出來，等泡泡越來越少後就可以關火了，關火後別著急把豬肺撈出，浸泡一下，還會有泡泡溢出。
2、把豬肺撈起衝洗一下，切成片，大概切成1釐米厚就行了，可以切大片一點。
3、青橄欖煮湯建議不要一次抓一大把下去煮，10顆左右就夠了，青橄欖清洗乾淨後對半切開，這樣更出味。
4、炒鍋不放油，倒入豬肺，拍1塊生薑一起放進去翻炒，炒至豬肺表面有點焦邊，這一步可以去除豬肺的腥味，如果炒豬肺的時候還有一點浮沫溢出，就將炒好的豬肺衝洗一下就行了。
5、把豬肺、青橄欖放入湯鍋裡，加入一片姜，倒入適量清水，大火煮開後轉小火煮45分鐘，最後放入食鹽即可。
一款清咽潤喉的青橄欖豬肺湯就大功告成！秋天乾燥，試試多煲幾次這樣的湯給家人喝吧，孩子多喝也不易咳嗽，對嗓子特別好！
【小提示】：
1、豬肺一定要洗得非常乾淨，沒洗乾淨的豬肺味道非常一言難盡。
2、青橄欖對半切開或者拍爛，更容易出功效，煮後的青橄欖口感不好，可以不吃。
3、青橄欖不太好買，可以在網買上一斤，放在冰箱裡保存，吃的時候拿出來燉就可以啦。