雞蛋和它天生一對，要常給孩子吃，蒸一蒸就出鍋比大魚大肉還營養。我相信好多親跟我一樣，小時候吃得最多的就應該是蛋羹了，小時候家裡沒菜的時候，老媽都會蒸個蛋羹來當菜，經常做蛋羹，花式也會變以多了。蔬菜蛋羹、蝦仁蛋羹、鹹菜蛋羹、三色蛋羹、紫菜蛋羹、蝦皮蛋羹，加上配菜，蛋羹變得更加鮮美又營養。
今天要跟大家分享的是蝦皮蛋羹，一道非常美味的營養蒸菜，能當菜又能當飯吃，鮮美嫩滑又爽口，關鍵是補鈣，蝦皮中滿滿的鈣，好吃又實惠，這道蛋羹非常適合孩子吃，家裡有孩子或老人的話一定要試試噢。
【蝦皮蛋羹】
材料：雞蛋2個、蝦皮15克、蔥1根、生薑3片、鹽1克、料酒半湯匙、生抽半湯匙
做法：
1.準備食材。
2.生薑切成細絲、蔥去根清洗乾淨切成小段。
3.鍋加熱放入少許食用油滑鍋後，放入薑絲翻炒出香味後再放入蝦皮。蝦皮是海產品，含鹽量高，所以下鍋前浸泡一下再衝洗二三遍後再下鍋。
4.小火將蝦皮翻炒成金黃色，金黃色的蝦皮又香又脆，將蝦皮中的薑絲挑出來並丟棄。炒蝦皮時一定要記好開小火，蝦皮如果用大火加熱的話，會一個一個從鍋裡跳出來，所以要開小火慢慢炒。
5.雞蛋磕入碗中，加一克鹽和半湯匙料酒攪拌均勻。
6.碗中加入蛋液1.8到2.5倍的溫水，一邊倒一邊攪拌至無白色透明蛋白。
7.將蛋液過濾掉泡沫，如果沒有篩漏的話，你可以改用勺子，向一個方向將泡沫刮掉就可以。
8.炒好的蝦皮放入碗中。
9.將蛋羹放入蒸箱中，蒸八到十分鐘左右，具體蒸的時候根據自家碗的深淺來定，蒸蛋羹的時候扣上個盤子，防衛水蒸氣掉進碗中產生氣泡。不扣盤子的話你也可以用保鮮膜來代替，沒有蒸箱的話可以用明火蒸，水燒開後再放入蛋羹蒸。
10.蒸蛋羹的時候調個料汁，將半湯匙生抽和一湯匙溫水放入碗中拌均勻。
11.將料汁倒入蛋羹中，並撒上蔥花。
美味的蝦皮蛋羹就做好了。
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