文字作者：採藍 （ID：有美時光）
「八大碗」？
吃過！
哪八碗？
一下子還真數不出。
吃「八大碗」啥感覺？
好吃。過癮。排場。
八碗菜熱騰騰同時上桌，那真叫排場。其實講排場的往往是窮人。
過去鄉下好面子，來了客人，就把有限的肉做成各色形狀的「帽兒」，碼放在裝了豆腐、粉條、粉皮之類的碗裡，然後上鍋蒸，一般是八道菜，俗稱「八大碗」。
後來，農村紅白喜事比較隆重的場合，都會吃八大碗，省錢，看起來又不寒酸。大多冬閒季節，食材不易壞，鄉裡鄉親可以連吃幾天。
因為都是坐在炕席上吃飯，後來就叫作「老席」。由此也看出滄州人的義氣豪爽。老席在鄉村裡一度很盛行。
如今生活好了，美食多了，按說老席該退位了，可在市裡近幾年卻大行其道。只是都標榜正宗，食客們卻感覺怎麼也吃不出從前的味道了。
真正正宗的老味道，藏在古老的鄉村。
於是，和兩位帥哥美女一起去「尋味」，直奔滄縣姚官屯姜莊子村。
70歲的劉金鵬，不像那麼大歲數，不善言談。看著比他年輕的媳婦李樹英，卻快言快語，特別熱乎人。
@手藝是家傳
他祖父就是個廚師，當年在天津經常給小白玉霜等藝界或政界的名人做家廚，做得一手宮廷菜，整雞整魚脫了骨做熟後活靈活現。也不講究食材，大白菜都做得讓人吃不夠。解放後曾給飛機場做飛行灶、幹部灶。
他父親學了一部分手藝，因為是村幹部，誰家有個紅白喜事，親自上灶，也帶了不少徒弟，師徒一上手，煎炒溜炸二十多個菜、十幾桌就齊了。這時候，已經時興上盤子吃炒菜了。
他曾在縣廣播局上班，後來下海。父親老了，有事鄉親就請他回來主廚。他說，讓我來就得聽我的，於是，他把老席又拾掇起來。沒想到，越來越受歡迎，四裡八鄉都來吃，連城裡的也慕名而來。
@一大堆好奇要問老先生
#你做的老席為啥好吃？
原汁原味。有些賣的熟食，你嘗下，一股子藥味。為啥？十三香、麥芽粉放得太多了。做菜需要提暄增鮮，調料不是絕對不能用，是要科學、適量，並非多多益善。
# 「八大碗」都是肉，人們為什麼還好吃這口？
這是個誤區。雖然有肉，但都是煮蒸為主，脫了脂，飽和脂肪變成不飽和脂肪，看著肥，可一點不膩。
比如紅白肉，要煮了兩三個小時，油大都煮了出去，再加入吸油的梅菜一起蒸製，吃起來就沒有油膩感。
再比如紅燒肉，要用糖色炒，炒得肉塊中的水分和油都出來了，變得像桌球一樣又輕又圓，表面發亮了，再加料酒、醋繼續炒，做出來的肉就香而不膩。
#真正的「八大碗」是哪幾道？
老先生給我們普及：常做的就是米粉肉、扣肉（又叫紅肉）、白肉、松肉、卷煎、假雞(用紅白肉的碎料做成，也是真雞）、紅燒肉（也可以是切開的肘子，叫破刀肘）、丸子。
「八大碗」加上四涼菜，是標準席，也可以擴大規模，加上紅燒雞塊、雞蛋幹、蘑菇及時鮮蔬菜，或者加上嘎巴、豆腐、豆芽等湊數，叫「跑碗」。
老先生說，做出一桌菜來，就像寫出一篇好文章，或者製作出一個藝術品，看著心裡就舒坦，特別有成就感。
他聽說哪裡的老席好，就會去吃，一吃就知道人家哪個環節不一般，回來用在自己的菜品上，不斷創新。
加句題外話，老先生做過通訊報導員，採寫的典型受過毛主席接見，寫的新聞稿國家級報、臺都上過。
看得出，他對這段經歷十分自豪，也因此打開了話匣子，媳婦說，平時可沒這麼多話。
他對自己的手藝不會保守，經常去當師傅，有幾十個徒弟，包括大飯店裡的廚師長。他說，其實手藝學也學不去，我自己都是一鍋一個味。
關鍵得用心。就比如食材，太老的豬肉煮出來柴，太嫩的就沒嚼頭，得專門挑十來個月豬肉來做菜。
但凡稱得上美食，須得用心，才得真味。這很平常的道理，卻不是每個人都能做到。
@心癢難耐，急著要到廚房看看這大席的製作過程
李樹英麻利地擺上八隻碗，有的放上粉條，有的放上豆腐泡，邊忙活邊說，姜莊子的粉條和豆腐皮也很有名呢。
上面各自碼上丸子、卷煎、松肉、紅肉、白肉等，都是提前預備好的半成品，再澆上特製的澆頭（湯汁），開始上籠屜蒸。
因為要雙碗對扣蒸，熟了扣過來，所以又叫「扣碗」。
將近兩個小時，在大家等得快要失去耐心的時候，終於在四個炒菜之後，用一隻食盤端上來八大碗。
那天天氣尚寒，這騰著熱氣散著香氣的扣碗一上桌，讓原本腸胃正鬧罷工的我，居然感覺忽然間有了胃口。
且慢，先拍照。左拍右拍，俯拍近拍。
@終於可以吃了，再且慢，先聽聽老先生說說怎麼吃：
夾一片白肉，一定要整片放進嘴裡，不能一點點咬，然後閉上嘴，細細品，哦，居然真的一點不膩，竟感覺清香的味道，要順著嘴角溢出來。
然後可以再夾一點梅菜，白肉的清香和梅菜的沉香，是絕配。
再來一塊米粉肉，說不出是果香還是巧克力香，總之是誘人的甜香，粉粉糯糯的口感。
按照老先生提示，舌頭在粉糯中慢慢地攪拌。
「那香甜滋味似乎在舌尖上一點點滲入，餘味悠長，跟吃別的菜不一樣，那香，是到下咽時才體會到的。」小美女這樣描述道。
的確，那是一種無與倫比的香。
來，再來塊松肉。極好的味道，渾厚的香，酥鬆的口感。
老闆娘說，是不是吃著有墊牙的感覺？那是花椒大料粉，都是自己炒了軋的，火候很重要，才能出焦香味，故意不會軋太碎，當牙齒咬到一星焦香，這松肉的香味也就一下提升了一種感覺。這可是商店賣的五香面所沒法比的。
好了，不一一說了。被誘惑到了？自己來嘗嘗吧。
△老闆劉金鵬和老闆娘李樹英的合影
小院裡，一樹杏花，一樹梨花，一樹海棠，有的含苞，有的盛開，在春風中浩蕩。這個村子不一般，曾經與一些名人有關。
相聲演員候寶林曾在這裡生活過，劉金鵬還記得天天晚上聽他說相聲的情形。著名播音員齊越，曾在這裡勞動鍛鍊，與村民感情深深，後來埋骨這片土地。
劉金鵬說，就住在房前不遠，戴個小氈帽，走來走去，人很隨和。他們來時，村裡人熱情，都用八大碗招待過。
採編：採藍、言靈、星河