藍鰭金槍魚（也稱黑鮪魚）在金槍魚界是不可動搖的王；同樣，說起高級魚，藍鰭金槍魚也是首當其衝。築地每年的一大話題之一肯定就是年初第一條「魚王」到底花落誰家。中標價格都是按千萬日元為單位的。
中標的店家通常都會表演現場解體，現場看到專業料理人將幾百公斤重的金槍魚大卸八塊，不，是33塊，絕對是很震撼的體驗。
由於解體大型魚並不是每個人都可以做到的，有些商家還提供解體表演服務。
但是小娘子要介紹的這家店，竟然每天都有金槍魚的解體表演！
【売切御免！毎日解體 まぐろ商店】（下文簡稱【まぐろ商店】）是位於來東京必去的新宿歌舞伎町的居酒屋，大家不用去特意築地就能夠看到職業料理人現場解剖金槍魚的精彩表演。(也真的是財大氣粗......）
店內有113個座位，也有包間。寬敞的空間和元氣滿滿的服務員讓你置身於真正的市場一般！
平日的19點半，周末節假日的18點半開始，【まぐろ商店】每天都會進行金槍魚解體表演，如果想近距離觀看的話，最好提前先預定好吧檯的位置。
這次使用的是店家一大早從築地市場購入的，重32kg的熊本產的野生活藍鰭金槍魚。
「將剛捕獲的金槍魚曝露在空氣中是，它 的體溫就會上升至40~50度左右。」
「而金槍魚的魚鱗為了在它們高速遊動時不要脫落，都嵌在皮膚裡面生長」
料理人會一邊解剖一邊用簡單輕快的語調為大家介紹各個部位的特徵。
不到一會兒，32kg的巨型金槍魚就會被分成5大塊。
這一塊魚肉集齊了位於上部的赤身，中腩，還有左端透著粉紅色的肥腩。
曝露在空氣中放置後，紅色會變濃，釋放甜味。
最後將魚肉刺身和蔥末盛在碟子裡，就完成了這次精彩的解體秀。
有趣的是，最後這兩碟新鮮的刺身會在「石頭剪刀布大會」下決定誰是最終的得主。
金槍魚除了舌頭以外，幾乎所有的部位都是美味的食材。除了平日經常能吃到的部位之外，有機會享用到其他稀有部位也是這次解體秀讓人驚喜的地方。
走不掉的當然有刺身咯~
其中最贊的就是「生まぐろの桶盛り」（2180日元）。新鮮的金槍魚刺身像小山一樣盛在小桶裡，肥美的魚肉閃耀著光芒，奪人眼球。
在魚片上撒上烤過的鹽粒，是這家店獨特的吃法。
據說能更加夠突出魚片的鮮味。
鹽的襯託下，魚片的甜美可口簡直顛覆了之前所品嘗過「所謂的金槍魚刺身」。
「マグロのレアかつ」（1382日元）也是本店的招牌菜。
魚肉的表面炸至金黃，但內裡還是保持軟嫩的生魚片狀態。
這樣既去除了魚腥味，同時也保存了生魚肉獨特的鮮美，不能吃生肉的朋友也可以挑戰一下。
除了生吃，還有石板烤魚肉，像牛排一樣「滋」的一下，肉汁四溢，富有彈力的魚喉位置就最適合這種做法。
使用大塊的魚腹的「生まぐろ年輪の溶巖焼き」（3218日元）就是No.1人氣的一品！
集赤身，中腩，肥腩為一體的魚肉，不僅是吃，就連看都覺得奢侈。
最後的結尾可以選擇自己做手卷壽司。
而這個魚肉的分量也真的可以稱得上是「壕」！
用勺子勺一大塊魚肉放到醋飯上，加上紫菜捲起，味道當然是很好的，這種在店裡手作壽司的體驗也是不可多得。
計劃繁雜旅遊行程時，這個每天都有的金槍魚表演就幫了大忙。有興趣的朋友們可以查查看哦~
店名：【売切御免！毎日解體 まぐろ商店】
地址：東京都新宿區歌舞伎町1-23-14第1メトロビルB1F
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