說到雲南，相信每一個人的心中都有一個不一樣的「彩雲之南」。
雲南有太多的故事可以講，高原雪山、熱帶雨林、少數民族、風土人情......而談及一個地方的文化，肯定繞不開一個話題——吃。
要說雲南美食，就不得不提「米線」，米線不僅僅是雲南的美食名片，也是每一個雲南人的「心頭好」，是永遠無法忘卻的一口鄉味。
雲南的米線種類繁多，有過橋米線、小鍋米線、豆花米線、汆肉米線等等，各有其獨特的風味與魅力。可謂「百花爭鳴」，各有所長。
但如果說一定要選一個「代表」，那麼非過橋米線莫屬。
來自傳說的過橋米線
《蒙自縣誌》記載：蒙自過橋米線是雲南名膳之一，源於明末清初。
傳說，雲南蒙自有南湖，湖心有島，有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島，賢慧勤勞的妻子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來，丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日漸消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補養身體，上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。
原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用，於是她先煮好清湯，覆上雞油，米線在家燙好，配料則切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。
此法一經傳開，人們紛紛仿效，為紀念這位賢妻，便有了現在的過橋米線。
來自雲南的過橋米線
雲南人的一天是從甩一碗米線開始的，在雲南，吃被稱作「甩」，這個字既生動又形象，昆明每天就要甩掉600噸，大約200萬碗米線。
蒙自人更是酷愛米線，一天不吃米線，總覺得渾身不舒服，蒙自城內，有上千家米線店，每家店的過橋米線花樣夠你在蒙自吃上一個月，都不會重樣。
米線營養價值極高，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，而且耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化。
但是，過橋米線的離開雲南就變味了，因為溼米線很難運輸，幹米線泡發又長達12個小時，再煮20~30分鐘，米芯仍有硬硬的感覺，所以只有新鮮的保溼米線，才能最大限度地還原傳統口感。
此外，配料裡也沒有雲南特有的菊花、草芽野生菌等食材，漫長的等待把最初想吃米線那點衝動都消磨殆盡了。
來自非遺的過橋米線
從傳統到創新，過橋米線已經過100多年的歷史發展，如今的湯頭和配菜早已花樣百出，層出不窮，但最得人心的，依然是最經典的搭配。
看上去沒什麼存在感的湯底，其實濃縮了大半個雲南的「鮮活」美味，沒有任何濃縮勾兌添加，只有最自然的味道，加入了豬大骨、老母雞和宣威火腿等，燉上大半天，湯色奶白透亮，濃香四溢。
米線本身沒有味道的，需要吸收湯的滋味，所以湯底是一碗米線的關鍵，清而不淡，湯鮮而味不寡為上上品。
整碗米線的亮點莫過於佐料了，葷有豬肉、牛肉、香酥、火腿、鵪鶉蛋，素有韭菜、豌豆尖、豆腐絲、玉蘭片，考究的還要放上菊花，去火氣解油膩。
油層鎖住食材的溫度，就著熱乎乎的勁兒，喝一口濃湯，再唆一口米線，在這碗帶著非遺味的過橋米線裡，才真正體會到，貪晌於人間煙火氣的獨有清歡！
2015年，過橋米線已被列入國家級非物質文化遺產，更多喜歡雲南的人慕名而來，要一嘗這碗米線的滋味，如果有機會去雲南，千萬別錯過蒙自的過橋米線哦！