前段時間買了一些漂亮的紙杯模具，一直想給孩子們做一款紙杯蛋糕。很喜歡戚風蛋糕細膩綿軟的口感，但是又怕支撐力不夠。海綿蛋糕雖然很香甜，但是打發時間太久。所以想來想去用了這款改良版海綿蛋糕做法。做出來的口感和海綿蛋糕類似，但卻和戚風蛋糕一樣容易打發。結合了二者的優點，很適合做紙杯蛋糕！
首先要準備:3個雞蛋，60克低筋麵粉，30克白糖，30克玉米油，幾滴白醋。還有10個一次性的蛋糕紙杯。
步驟一:將蛋清和蛋黃分離。裝蛋清盆子要無油無雜質也不能有一丁點蛋黃，這是打發蛋清的必要前提條件。
步驟二，蛋清裡面加幾滴白醋，可以促進打發。然後一次性加入30克白糖。打蛋器高速打發，打至硬性發泡。也就是提起打蛋器蛋清呈現不下垂的小尖角。
如果是常溫下的雞蛋，這個過程不超過八分鐘。冷藏的雞蛋時間可能會稍微久一點。所以建議大家做蛋糕之前把雞蛋從冰箱拿出來回溫，會比較好打發。
步驟三，然後把分離出來的蛋黃，分次加入打發好的蛋清中。一次加一個，低速打至蛋黃完全融入蛋清中，再加入下一個。直到三個蛋黃全部打勻。
步驟四，加入30克玉米油，翻拌均勻。
再過篩加入60克麵粉。麵粉建議分兩次加入，這樣不容易結疙瘩。一次篩入一半翻拌至無顆粒以後，再篩入另一半。每次翻拌的手法一定要注意，要像炒菜一樣輕輕翻拌。不能暴力的打圈攪拌，那樣很容易消泡，蛋糕就膨不起來了。
步驟五，將翻拌均勻的麵糊，倒入紙杯中。八到九分滿就可以。這個量正好做十個紙杯。
然後放烤箱下管150，上管130度，烤25分鐘左右。烤箱的溫度，大家可根據自家烤箱的脾氣靈活調整。溫度不宜太高，不然蛋糕很容易開裂。烤至滿廚房飄香，蛋糕表面焦黃就可以出爐了。
因為沒有加水，所以蛋糕表面和底部是脆的。內裡組織鬆軟，香味非常濃鬱。做法和步驟都很簡單，便宜且放心！