蠔油生菜怎麼做?30年廚師長教你正宗做法,開水一燙好吃又營養

2020-12-20 小廚大劉

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生菜中含有大量的膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故稱減肥菜。生菜莖葉中含有萵苣素,微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱的功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。

蠔油生菜是在外邊飯店和街頭餐館特別常見,一般以生菜、蠔油為主料,先將生菜焯水,再澆上精心配製的料汁即成。由於生菜含水量非常高,加上烹製的過程中,生菜充分吸收了蠔汁的鮮美,因此,成品蠔油生菜吃起來營養豐富,鮮嫩可口、清鮮潤滑。

蠔油生菜是生菜最簡單也最營養的烹製方法,能最大化保留生菜的營養成分,也是最健康最易於人體吸收的做法。我的老婆和女兒都特別喜歡吃蠔油生菜,我們去外邊飯店吃飯,這道菜是首選,如果自己在家燒飯吃,也隔三差五地燒這道蠔油生菜吃,清鮮爽口,特別下飯。

【蠔油生菜】

所需食材:生菜1棵,大蒜4瓣,12g蠔油,生抽5克,白糖少許,香油3-5滴

第一步:將新鮮生菜順著葉片紋路撕開,清洗乾淨瀝乾水分備用。取大蒜剁成蒜末備用。

第二步:取鍋加水,燒開後,將生菜下入,再加適量的鹽和食用油(讓生菜保持翠綠),焯一下水,一般控制在20秒左右至斷生即可。

第三步:取一個精緻的盤子,把焯過水的生菜順著同一方向擺盤。

第四步:另起鍋,將油燒熱後,倒入蒜末扁出香味,順著鍋邊淋入清水,加入蠔油,快速翻炒化開,再加白糖、生抽提鮮,最後淋入水澱粉和幾滴香油,拌勻化開即可。

第五步:最後把調好的料汁,均勻淋在擺好盤的生菜上就可以上桌享用了。

烹飪技巧:

1、淋入水澱粉的目的是增加料汁的粘稠度,淋入香油能使菜品油潤發亮。

2、生菜焯水時間一定要控制好,一般控制在20秒左右,至生菜斷生即可,不可時間過長,否則吃起來就不那麼脆嫩了。

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