作為北方人，基本上頓頓離不開麵食，尤其現在天氣冷了，總感覺吃點麵食胃裡才舒服。一天之計在於晨，早餐很重要，吃上2個熱乎乎的包子，有面又有菜，解飽又不失營養，再配上一碗小米粥，熱乎乎的全身都舒服。有的人就說了，你說的這個只能到外邊去吃，家裡根本做不出這麼美味的包子。
包子是我們生活中的一種常見的主食，麵粉與水融合之後，形成麵團，經過發酵，包入各種餡料，然後上鍋蒸熟，就成了美味可口的包子。看似簡單的幾個步驟，但是真正做起來總會遇到各種問題，導致做出的包子總是不理想。這些問題我也都遇到過，經過了無數次的失敗與摸索，終於能做出蓬鬆暄軟不塌陷不死皮的包子。關於這個過程，我總結了3個訣竅，可以用「123」三個數字來方便記憶。特別適合現在寒冷的冬天做包子，下面就來分享給大家，一起來看看吧~
訣竅一、加1味調味料
冬天到了，室內的溫度明顯降低了，即使室內供暖了，但是溫度遠遠比不上夏季，而低溫可以說是酵母發酵的一個阻礙因素。所以在冬季發麵的時候普遍會比較慢，需要等待更長的時間。所以我們就要加入一些「催化劑」來增加酵母的活性，提升發酵的速度。因此我們在用酵母發麵的時候，要多加1味調味料，那就是家家都有的白糖。白糖可以增加酵母的活性，使發酵的時間縮短三分之一左右，同時還可以使麵團的質地更加的蓬鬆暄軟。
具體做法就是：以500克麵粉為例，準備4克酵母粉，10克白糖，首先用40度左右的溫水將酵母化開，然後加入白糖混合均勻，靜置10分鐘，再用酵母水和面。
訣竅二、2次醒發不能少
無論是蒸包子還是蒸饅頭，2次醒發都不能少，一定不能偷懶，否則很可能使蒸出的饅頭塌陷發死。首先來說第一次，是在和成麵團以後，需要靜置1個小時左右，讓麵團充分醒發至原來的1.5-2倍大，用手扒開麵團，內部呈現為密集的蜂窩組織狀，說明就醒發好了。
第二次是在將饅頭包好以後，放入蒸鍋中，靜置15分鐘左右，進行2次醒發，醒發好的包子體積明顯變大，看起來也是輕飄飄的，說明就醒發好了。
訣竅三、蒸好以後燜3分鐘再打開
如果說前邊都完成得很好，那麼這第三訣竅就是離成功的最後一個關鍵，那就是包子蒸熟以後，千萬不能直接打開，否則很容易造成塌陷。為什麼呢？因為室內的溫度比較低，而鍋內的溫度是比較高的，因此鍋內與鍋外的溫差比較大，如果關火以後立即揭開鍋蓋，溫度瞬間降低，氣壓也突然變小，那麼包子皮很有可能是瞬間收縮，也就導致了塌陷。所以，在關火以後，我們要繼續蓋住蓋子，至少燜3分鐘，等溫度降低了，再打開鍋，這樣就不會出現塌陷的現象了。很多人都會忽略這一步。
冷水上鍋還是熱水上鍋
關於這個問題相信困擾著很多人，其實冷水上鍋還是熱水上鍋都是可以的，關鍵取決於包子坯2次醒發的程度。
冷水上鍋：包子坯2次醒發的不是很充分，那麼這時候我們可以選擇冷水上鍋，開小火慢慢加熱，最好將水分加熱到40度左右的時候關火，讓包子2次醒發充分再繼續蒸，水再次燒開以後，繼續蒸15分鐘左右即可。
熱水上鍋：包子坯2次醒發得非常充分了，體積明顯變大，這時候我們就可以在水開上汽後上鍋蒸，時間也是在15分鐘左右。當然蒸的時間也要根據包子的餡料來適當調整，如果是肉餡的，那麼就多蒸一會兒，素餡就減少幾分鐘。
以上就是今天跟大家分享的3個蒸包子的技巧，牢記「123」三個數字，希望對你有幫助。當然如果你有更多關於蒸包子的技巧，也歡迎在下方留言分享，感謝您的支持！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，關注，收藏和轉發！