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文丨食小斯
【蒸包子時，不要直接上鍋蒸，記住這3個訣竅，包子蓬鬆暄軟不塌陷】最近基本每天都吃包子，因為公司樓下開了新的包子店，雖然價格稍貴（3塊錢一個），好在方便，所以上周一整周，都在跟包子打交道。
包子的方便之處就在於有皮有餡，吃起來簡單省事，一步到位，而且什麼味道的都有，萬物皆可成餡兒，想放什麼就放什麼。但其實對於很多朋友而言，包子餡也好，餃子餡也罷，都沒什麼難度，真正難的是面。明明面起得很好，可蒸出來的包子要麼黑底，要麼塌陷，特別影響胃口，而外面買的包子，卻是又白又暄，很有食慾。
其實包子蒸不好的情況，幾乎誰都遇到過，興致勃勃的準備好一切，揭鍋的時候「滿面愁容」，到底是哪個步驟出了問題呢？在大廚的幫助下，終於揭曉其中「奧秘」，蒸包子時，不要直接上鍋蒸，記住這3個訣竅，包子蓬鬆暄軟不塌陷。
訣竅一、注意酵母粉的用量
酵母粉發麵，確實比過去用鹼面方便、容易了許多，也不會因為掌握不好用量，出現鹼大鹼小的問題，而酵母粉的外包裝上，也有明確的標註了用量，多少面對多少的酵母粉，只要按照要求比例配好，是不會出現面發不起來的情況。
「但倘若一不小心，酵母粉的量放多了怎麼辦呢？加面中和嗎？」之前有朋友問過我這樣一個問題，答案是不必！酵母粉具有催促發酵的作用，放少了，發酵的速度慢，狀態可能達不到正常量的要求；放多了自然不會出現發酵不完全的問題，且反而會加快發酵的速度。
為什麼這麼說呢？我們來看看使用酵母粉發麵的原理：
酵母粉的發酵，其實就是在周遭環境適宜的情況下，讓其與麵粉反映，促使其膨脹的過程。酵母菌與麵粉、水融合後的氧環境裡，會產生二氧化碳氣體，隨著二氧化碳氣體量的增多，麵團會逐漸膨脹，也就是我們所說的「發麵」。因此酵母粉的量，決定了麵團膨脹的速度，而且酵母粉本身是天然物質，本身還含有一定的營養成分，增加用量，不會對我們造成不好的影響，所以對於掌握不好酵母粉用量的朋友來講，多放一點會更好。
【小提醒】想要面暄軟蓬鬆，麵粉和水的比例以及水的溫度都要掌握好。大家在發麵的時候，不要一下子將水全部倒進面裡，可以慢慢的往裡「點」，並用筷子攪拌，等到面成絮狀，停止加水，改用手揉。水的溫度最好在25-30度之間（可以用手試），這樣能加快酵母粉的發酵速度。
訣竅二、包好的包子不能直接蒸
很多朋友覺得，包好包子之後要立馬放在鍋裡蒸，這樣能防止包子變「軟」，但這種做法其實是誤區。因為面的發酵過程，通常分為三次：第一次是面發起的過程；第二次是面發起之後，排氣的過程（因為面發起之後，裡面有很多的氣泡，要通過不斷的揉，將裡面的氣體排出來，可以稍微多揉一會兒，這樣面會更勁道）；第三次是包好包子（或饅頭）後，上鍋蒸之前（5-10分鐘），這三次發酵，每一步驟都能少。
訣竅三、包子關火後，不能馬上出鍋
有的朋友是個急脾氣，包子、饅頭關火之後，立馬就要揭鍋看，這也是錯誤的方法，而且細心的朋友應該也有注意到，原本隔著鍋蓋看到的又大又暄的包子，在揭鍋的瞬間，一下子就塌陷下去，好似沒睡醒的狀態一樣。
這是因為鍋中的溫度比較高，此時的面正處於膨脹的過程，當鍋蓋掀起來之後，溫度瞬間下降，冷熱交替時，面會瞬間塌下來。
正確的方式是，關火之後，等5-10分鐘（我通常是等到熱氣徹底的消散）後，再去揭鍋。還有一點需要提醒大家的是，蒸包子的時候，一定要冷水下鍋，這樣包子受熱也會比較均勻，切記熱水下鍋，將直接導致包子底部的面被「燙死」，也就是我們所說的黑底子。
綜上：包好包子後，切記不能直接上鍋蒸，記住這3個小訣竅，蒸出來的包子又大又白，蓬鬆暄軟不塌陷，比外面買的還好吃，不信你就試試吧~
結語：
我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。