對於我們平民老百姓來說，國宴是只聞其神態不見其真形。想像中的國宴用料的講究得體，彰顯大國之氣派；還得有文化意義，代表大國之底蘊；做法還得精緻健康，傳承大國之風採。這一通下來，感覺國宴菜餚都是非富即貴，不太是尋常人家會端上晚飯桌的。
但是研究了一番建國後國宴的清單，我們發現，其實國宴的菜很多都是某個菜系裡的主打菜——既成的了主打，說明在群眾中也是有頗為廣泛的受眾，大家愛吃，會做，吃的人多了，自然就成了國菜。
有一部紀錄片曾經公布了建國當日宴請開國元勳及各界代表的第一次國宴菜單，分別有開胃小碟、冷菜、熱菜、湯、點心等，加起來菜量也不少。熱菜裡雖然大多都是常見菜，但在家操作也未免有些複雜，尤其是廚房新手可能連準備材料都會搞得人仰馬翻。相比之下清炒翡翠蝦仁倒是不錯的選擇，口味清淡醇和，不需要怎麼調味，單靠食材本身的鮮味取勝。
清炒翡翠蝦仁
食材準備
大蝦（最好是新鮮活蝦或是速凍海蝦），豌豆（考據來說國宴是用菠菜，但操作複雜，需要給菠菜榨汁，可以用其它綠色的鮮蔬替代，如芹菜、黃瓜、蘆筍等），白糖，鹽，魚露
烹飪方法
（1）大蝦去蝦線後用一小撮白糖和胡椒粉醃製片刻，同時剝好豌豆。
（2）鍋燒熱加油，中火下蝦仁翻炒至半熟後先撈出，再重新起鍋燒油加入豌豆翻炒數下，再下蝦仁一同翻炒。
（3）加鹽，同時沿鍋邊淋少許魚露，這也是跟一位國宴大廚學習的小技巧，可以帶出蝦的鮮味。
2017年川普訪問我國時的國宴菜單，與上一份菜單相比，這一回合倒是家常了許多。唯一一道不太常見的奶汁焗海鮮，比較有西方風味，應該也是尊重川普的口味。其實這道菜的做法就已經寫在菜名了。"焗"對於新手來說非常友好，少許調料就能調出海鮮的鮮美。
奶汁焗海鮮
食材準備
若干喜歡的海鮮（如老虎蝦、扇貝都很適合），黃油，牛奶，芝士，鹽，黑胡椒
烹飪方法
（1）處理海鮮，蝦挑出蝦線，梭子蟹等斬成大塊，可以先用用蔥姜生抽醃製片刻，也可以跳過此步。
（2）平底鍋放入黃油融化，加入牛奶和黑胡椒粉後攪拌濃稠。
（3）倒入海鮮翻炒片刻後盛出。
（4）在表面鋪上一層芝士後放入烤箱，180°烤20分鐘即可。
而2019年國慶當晚的國宴菜單可以看出，國宴的菜品數量越來越精簡，但內容的豐富性倒未打折扣，反而從營養搭配上來說更為養生健康了。這幾道菜有蛋白質、有碳水、有優質脂肪、有膳食纖維，非常靠譜！唯一一道略顯重口的菜品就是豆瓣燒牛腩，這也是四川人餐桌上常見的一道菜。
豆瓣燒牛腩
食材準備
牛腩，洋蔥，蔥姜蒜，豆瓣醬
烹飪方法
（1）牛腩焯一下水並瀝乾。
（2）熱鍋涼油下蔥姜蒜、花椒等輔料爆香後，加入洋蔥翻炒片刻（如果口味比較重可以在這一步加一下香葉八角）。
（3）加入豆瓣醬繼續翻炒後（注意可能會油花四濺哦！），再加入焯過水的牛腩。
（4）加入開水，開鍋後調至小火燉煮一個小時即可。
烹飪小貼士
這裡有一點需要注意，如果有鑄鐵鍋，以上步驟可以都在鑄鐵鍋內完成；如果沒有，可先在炒鍋中準備好，最後一步移入高壓鍋；如果也沒有高壓鍋只有普通的鍋，那麼就要適當延長燉煮時間。
結語
這些看起來複雜的國宴特色菜，做法是不是很簡單？老壯相信各位夥伴自己在家也能做哈，抽空不妨試試吧！
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