梁山雞的做法——重慶江湖菜

2021-02-16 麻辣酷派美食

「梁山雞」是道典型的重慶江湖菜，前些年火過一段時間。它出自於古典精品小說《水滸傳》的文化創作而來，是具有多種特色的民間美食發展之一。成菜鮮嫩肉滑、麻辣溫和、湯色鮮亮、在傳統的麻辣味型中帶著滋補的中藥香氣和鮮味。既有重慶美食麻辣鮮香的口感，又有滋補中藥材的溫補與醇和，既好吃可口，又溫補身體。

　　正宗否？我也不知道！可是，真的很好吃，連吃遍全國的Michael都形容，這是他吃得最好吃的火鍋雞了！

　　梁山雞的做法

　　材料：仔雞一隻、山藥一斤（用量隨喜好，喜歡的可以多放點）、木耳適量、春筍適量

　　可涮材料：萵筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜隨便量（這些菜在吃完冷鍋中的東西後再點火燙食）。

　　調料：當歸30克、大蒜兩頭、老薑一塊、泡紅辣椒約50克、泡姜一塊、豆瓣醬三匙、豆豉三匙、花椒幹辣椒適量（隨喜好，嗜辣多放點，我是抓了一把花椒，一把辣椒）、油辣椒50克左右、白糖一大匙、鹽適量。

　　準備工作：山藥去皮切塊、雞斬小塊後用清水反覆衝洗、春筍子焯水、木耳泡發後撕小片、老薑泡姜切片、大蒜去皮。

　　做法：

　　1、炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、幹辣椒、豆瓣醬用小火慢炒。

　　2、豆瓣醬炒香後下大蒜、老薑、泡姜、泡辣椒，繼續小火慢炒。

　　3、待豆瓣醬近幹酥時下豆豉稍炒後下油辣椒、白糖炒勻。

　　4、下雞塊炒約一分鐘。

　　5、加足量開水燒開後，放入當歸，加蓋中火燒40分鐘。

　　6、下山藥、春筍、木耳、鹽加蓋續燒約半小時至山藥軟爛。

　　7、起鍋上桌。

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