嘿！朋友！
要不要和我江湖相見？
一杯酒，一盤肉，不醉不休……
這個夏天，江湖再見！
江湖，必須得有江湖菜！
七大江湖菜館推薦，讓你不醉不休！
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到底何為江湖菜？
或許從來沒有一個準確定義。
但人又總是愛追根究底。
綜合百度百科、搜狗百科上的解釋，
大致對江湖菜有了了解。
江湖菜，
具有濃厚鄉土氣息的重慶特色飲食。
植根於民間，以一種菜係為基礎，師承多家。
不拘常法地重複烹飪、複合調味，
中菜西做、老菜新做、北料南烹。
看似無心，卻妙手天成，從而達到出奇制勝的效果。
記憶中，吃過的江湖菜，不勝枚舉。
今天，
我們就先來聊聊一些熟悉的江湖菜吧！
郵亭鯽魚，江湖菜常見菜品之一，想必老重慶都有所耳聞。曾老么洞子鯽魚，「洞子首創第一家」，絕對算「網紅店」，也是眾多外地遊客的打卡之處。開了二十多年的店，冬暖夏涼的防空洞裡，生意火爆，市井味道濃厚。
辣椒和花椒穿插在一條條整齊的魚肉中，紅油看似是漂浮在魚湯上面的，然而又像是被魚肉吸收了一樣。熬料也是每天制的，炒制好的佐料只會存放24小時，這樣才能最大限度保證新鮮，並且乾淨衛生，對每一位食客負責。
主咖魚也是毫不馬虎。從最開始的是魚就買，到只選半斤的湖北麻鯽魚，怎樣才能將魚味與調味完美融合。這不止是時間對美味的沉澱，也是人對大自然的敬畏。
魚味和蒜味緊密結合，香辣味十足，而且鯽魚肉本身的鮮味也融入其中。平時吃魚只有肚子上那一點肉嫩。而這裡的魚，真的是一整條都肉質柔嫩，入口即化。
魚盤都是按著魚的大小來設計的。這樣不僅可以把魚放平，方便理魚刺。舀在碗中的料碟也會把味道覆蓋到極致。
店名：曾老么洞子鯽魚
地址：渝中區長江濱江路220號附5號(濱江公園對面)
電話： 023-63924315
歌樂山辣子雞，出自重慶沙坪垻區歌樂山鎮，由林中樂辣子雞最先推出。1990年開始風行。食客的樂趣是在一個大盆辣椒裡搜尋黃豆大的爆脆雞丁。
歌樂山上，三百梯頂，靠近著名的蔣介石在重慶的官邸——林園，遊客加食客形成了辣子雞一條街。辣子雞一條街，離我學校近，大學四年，不知道多少時光都留在了那裡。或許，重慶人就是這樣，無辣不歡！
辣子雞一般選取農家土生土養的雞，將雞肉清理乾淨，取出雞心、雞肝、內臟等，均勻切塊，炒鍋翻炒，加入薑片、青椒等，顏色亮麗，口味甚佳。此外推薦糯米鴨及南瓜湯。
辣子堆裡面翻雞肉的感覺如同是在尋寶，吃著吃著不知不覺中嘴就全麻了，別的菜做的也還不錯，但是千萬不要失掉重點----辣子雞！不怕辣，辣不怕，怕不辣。這是說辣子雞，江湖菜吃的就是一個暢快淋漓，酣暢痛快！
店名：林中樂辣子雞
地址：沙坪垻區凌雲路歌樂山三百梯黃桷樹
電話： 023-65503858
萬州烤魚是重慶的特色江湖菜，將醃，烤，燉三種烹飪方法有機集合，又結合了重慶火鍋的用料精華，我覺得這世界上所有的妹紙都無法抵抗它！低脂美味、麻辣十足。
烤魚，吃了無數遍，最令我印象深刻的，可能就是譚記萬州烤魚了。在沙坪垻「烤魚一條街」裡，開著這家開了12年的正宗萬州烤魚。
十餘種口味的烤魚，樣樣經典。香辣、泡椒、豆豉、魚香、渣海椒、麻辣、剁椒等等。想吃哪種，點哪種！不同種類的魚，口感也會不一樣。烤鯽魚更容易入味、更加鮮美一些，但就是刺特別多。烤草魚就不容易長胖，刺也少。不管是哪種魚，在師傅多年的製作經驗中變成一道美味。焦而不糊，香而不腥，酥而不柴，方能造就魚中美味。
渣海椒味的烤魚是店內最為特色的一道烤魚。它融合區縣特色，不是很辣，回味還有一點點微甜。豆豉味烤魚屬於鹹香口，不辣。泡椒味和麻辣味是點擊率最高的一道菜。
川渝風味，盡在美味之中。魚身開了花，入味之極，外焦裡嫩。烤魚如果不烤焦，它存在的意義是什麼呢？麻辣味烤魚突出麻與辣，其他味兒無法媲美了。
店名：譚記萬州烤魚
地址：沙坪垻區沙北街92號10號-14號
電話：13996251385
火鍋魚，也是歷史比較悠久的江湖菜。清朝末期，經濟繁榮，長江邊上吃魚尤為盛行，尤其是在山城朝天門碼頭的何氏家族所研發的新源《江上漁翁》更為火爆，食客排隊成山，場面相當壯觀 。這便是江上漁翁的雛形。
在傳統的基礎上，加入多種名貴香料，開發出獨具渝派風格的漁翁香辣魚系列、漁翁椒麻魚系列、漁翁豆腐魚系列、漁翁泡椒魚系列以及漁翁酸菜魚系列等。口感麻辣鮮香，湯鮮味美，營養健康，得到了廣大顧客的親睞。
總店位置很好找，就在南坪萬壽路。幾幅裝飾畫，加幾套蓑衣，再配上一盞盞藤編吊燈，店內裝修極具詩意。能在如此詩意的環境裡，開懷大吃，也是件妙事！
椒麻美蛙魚，魚蛙混煮，一口魚，再一口蛙，吃得太開心，差點兒就忘記了拍照。魚肉鮮嫩肥美，用筷子夾，竟感覺夾不起來，只有藉助漏勺，才能保持一片魚肉的完整。
美蛙是經過精挑細選的童子蛙，鮮嫩可口，個頭十足。選用雲南專供花椒，麻味十足，尤其符合我們重慶人愛吃麻的口味，有微麻、中麻、特麻三種口味可供選擇。
除了漁翁香辣魚和椒麻美蛙魚等魚系列菜品，還有各種滷味可供選擇，花生、藕丁、辣滷應有盡有。如斯美食擺在面前，還能怎麼說，當然是吃吃吃吃吃啊，停不下來！
店名：江上漁翁
地址：南岸區南坪萬壽路62號
電話：023-62930425
順水魚館，相信吃貨們並不陌生，反正我是走到門口就抵抗不住誘惑的。幾乎重慶每個角落都能看到順水魚館的身影。我去得比較多的還是沙坪垻煌華新紀元購物廣場的店。
魚，全部來自生態養殖，砝碼驗稱，不缺斤少兩。現場活魚點殺，每片魚保證在0.3-0.5釐米的厚度。店內魚類的品種很多，選的眼花繚亂。建議選江團，肉質非常鮮嫩，吃了美容養顏，又沒得刺。
順水魚館不僅要求刀功技術過關，連碼魚都有嚴格的標準，例如一斤魚放多少克鹽，放多少克料酒等，都是有著嚴格比例來配比的。順水魚館的魚好吃，不僅是碼味碼的好，更因為有秘密武器---秘制底料，主要成分有雲南小米辣、貴州烏紅雞心椒、貴州黃口姜、秘制泡椒等。
除了嚴格的碼味標準調配+秘制底料，店內還精選武隆仙女山的農家手工苕粉+手工魔芋+秘制黑豆腐進行搭配，不含任何色素添加劑。綠色的食品，成就了順水魚的獨特美味！
店名：順水魚館
地址：沙坪垻區三峽廣場步行街煌華新紀元6樓
電話：023-63796665
梁山雞，江湖菜必吃的一種。李子壩梁山雞，採用大山裡散養的跑山雞搭配著芋兒，色澤紅亮，麻辣可口，不上火，不燥辣，是與天然的食材、藥材一起烹調出來的江湖菜。當歸、沙參、枸杞、紅棗等，都是帶著一絲藥味來到我們面前。
李子壩梁山雞，也是一「網紅店」了。老店，坐落在重慶渝中區，30年來一味風行，是吃貨在重慶必吃的10家餐館之一。只要吃到李子壩梁山雞的人，都會讓吃貨們自然的翹起大拇指，大加讚許。一看到那色、香、味、型俱佳的一盆梁山雞，總是會令人垂涎欲滴。
李子壩梁山雞對食材的選擇近乎苛刻。在主材雞的選擇上，制定了雞選擇的12個標準：生性好鬥的貴州六盤水跑山雞、生長期10至12個月、5至8斤、雞冠血紅、以大山綠色植物和昆蟲為主食等，只要一個標準無法達到，就不能被進入李子壩梁山雞的備選清單。
在佐料的選擇上，精選貴州黃桷樹黃口姜。辣椒是貴州烏紅雞心椒。鍋底中的初榨農家菜籽油，綠色、鮮香。最關鍵的佐料還是李子壩梁山雞的「鎮店之寶」老壇泡菜——用來醃製泡菜的罈子「年齡」都超過15歲，泡菜經過了長達160天發酵。
遵循獨創燜制方式，雞宰殺之後，只有經過獨特的烹製六部曲，李子壩梁山雞才能燜制出獨特的味道來，這六部曲易操作，難複製。食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味徹底，又麻又辣。吃不膩、吃不厭，讓人魂牽夢繞。
店名：李子壩梁山雞
地址：渝中區中華路英利大融城4F
電話：023-63036366
據悉，最初的楊記隆府由明末官僚楊鳴鳳的後人所創。明萬曆年間，重慶巴縣人楊鳴鳳，殿試中進士，入京師翰林院為官。楊鳴鳳一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常於家中作川東風味家鄉菜，親自督點，炮龍蒸鳳。
楊鳴鳳的後人，為承傳他的榮耀與烹飪技藝，於民國三十一年，即1942年，創辦了楊記隆府，薈萃巴渝名廚，威震川渝兩地。據傳需提前三天預訂，最盛時要等一個月。
如今，楊記隆府，也是重慶有名的江湖菜館之一。我去的是位於解放碑的店。800多平米的店堂，裝修古香古色、獨具民國風情。楊記隆府有著家傳菜的「血統」，但在烹飪手法和表現形式上則是大手大腳的江湖菜式。
此外，楊記隆府的大菜如民國霸王兔、楊府招牌魚、大公館辣子雞等，當這些一大盤一大盤的菜餚端上桌，無不讓顧客怦然心動，食慾大增，先吃為快！人均消費大概在60-100左右。這個價格，如此美味，在寸土寸金的解放碑，可說是打著燈籠也無處尋的地方。
外地朋友，建議可以先到地標解放碑，逛逛逛買買買，步行幾分鐘到楊記隆府，滿足口和胃的巴渝老味道，再步行幾分鐘到洪崖洞觀3D奇幻美景，可以一次性領略到我們大重慶的非凡魅力。
店名：楊記隆府
地址：渝中區解放東路259號3-1(融創白象街商業街區1樓)
電話：023-65869996
江湖菜，涵蓋面之廣，
火鍋魚、太安魚、水煮魚、辣子雞、
泉水雞、啤酒鴨、毛血旺……
我快數不過來了！
你還吃過哪些好吃的江湖菜呢？
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撰稿：可樂妹兒
民以食為天，美味看這邊！