昨日旅遊君推送了一篇禪桂兩地的小吃老字號，引起很多禪桂朋友的共鳴。今天，小編就扒一扒順德、南海、三水的美食，本文資料大部分系旅遊記者近年採訪所得，小部分資料可能有新變動，各位親可以留言指出。
順德區順德人素喜調味烹飪，自古就食不厭精，膾不厭細，美食之風自清代便已盛行，時人稱道「順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美」(梁介香《鳳城夢遊錄》)。及至近世，「食在廣州，廚出鳳城」的說法，得到外界公認。
順德菜在粵菜中獨樹一幟，以「清、鮮、爽、嫩、滑、真」為特色，「五滋」（香、松、脆、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道，名菜廣為流傳而新菜層出不窮。
雙皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉製而成。雙皮奶的狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡。
大良仁信甜品店
地址：大良步行街119號
電話：0757-22223311
正宗的魚皮餃是2、3釐米長的精巧餃子，餃子皮是魚肉與麵粉的混合，陷通常是豬肉。吃法類似雲吞麵，用清湯、麵條配上魚皮餃，清淡的湯襯託出魚皮餃的鮮嫩，平凡的食物卻讓人回味無窮。各大超市有出售。
當地人在水牛奶或乳牛奶裡混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓製成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。大良牛乳的味道鹹中帶微甜味，通常都與廣東粥混合一起吃。也有人衝熱水喝。
倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。
歡姐倫教糕
地址：佛山順德區倫教鎮北海大道北50號
電話：0757-27755454
喝水蛇粥首推集北水蛇粥一條街。順德龍江集北，是廣州和四鄉食客覓食的必到之地，這裡的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名副其實的水蛇粥城。
均安煎魚餅是均安鎮的一款傳統美食，已有一百多年歷史了。特點是色澤鮮明，爽滑甘美。均安煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。
崩砂為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德人俗稱蝴蝶為磞砂，故名。始制於清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪，初為脆硬薄片，後來經李禧記改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
大良李禧記食品店
地址：容桂鎮容桂大道中146號
電話：0757-28870483
陳村粉產於順德區陳村鎮，製作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉「更薄更爽」。黃均記陳村粉
陳村老鋪地址：陳村鎮舊圩四街南路口與長塘路交接處麗花豪庭5號電話：23356387（其他分店地址請電詢）
將鮮牛奶、生薑汁、白糖混勻，煮沸後即可。益胃，降逆，止嘔。適用於妊娠嘔吐不能進食者。
大良民信甜品店
地址：大良步行街93號
電話：0757-22222424
菜餚類
大良炒牛奶是順德大良的傳統名菜之一，是將牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香撲鼻，老少鹹宜。牛奶除了軟炒外，還能做出炸牛奶、鍋貼牛奶、牛奶炒龍蝦球等衍生菜式。
牛奶本身的鮮美，同時又有香脆的口感。外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，有著濃鬱鮮奶的味道。
蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，賣相和味道均十分吸引。口感香、滑，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據大廚介紹，此蛇羹具有滋補養顏之功效，港澳食家視之為無上妙品。
置身鄉村中，取材新鮮自然是鄉村風味的一大特色，採用傳統手工炮製，在一條完整無損的鯪魚皮中再釀入魚膠，保留了特有家鄉風味，同時也是是順德菜中的名菜。
菜遠炒水蛇片是勒流（一說龍江）的一款傳統名菜，水蛇剝皮起去骨後切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。將水蛇起肉切段與菜遠一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。
由於豬只的油脂在蒸製過程中會化去，並通過圓孔滴入鍋內，故豬肉吃起來肥而不膩。又由於杉木質地疏鬆，可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。臨吃時可再撒一層芝麻添香賦味，也可直接切片即食。
大板橋農莊
地址：（總店）順德區均安鎮南浦大板橋（即均荷路六峰派出所對面）；（南莊分店）禪城南莊鎮季華西路紫南美食城一樓南區
電話：0757-25508992
可吃到均安蒸豬、燒豬、魚餅等順德菜。
均安燒豬，明火全豬烤制，皮脆肉滑，肥而不膩。《舌尖上的中國》讓均安蒸豬和均安燒豬名聲大噪，均安燒豬成為市民喜慶宴會、過節祈福，以及清明祭祖的搶手貨。
「古法彭公鵝」是一道歷史悠久、極具特色的鳳城名菜。烹調此菜，宜選用五六斤重的黑鬃鵝最好，不能過大，否則肉質過肥。此類炆菜很講究烹調技藝，主要根據肉質來掌握火候。此道菜的特色在於醬紅色的鵝肉非常惹眼，吃起來酸甜醒胃，肥而不膩，嫩滑濃鬱，入口甘香。
龍的酒樓
地址：順德區大良近良路1號(近細崗橋)
在順德太艮堡毋米粥餐飲店，將毋米粥作為一種粥水湯底，人們利用毋米粥來燙食海鮮、肉類和時蔬，由於毋米粥中含有大量礦物質和多種微量元素，其高溫能鎖住海鮮和肉類中的水分，而又保留海鮮和肉類的原汁原味，使其嘗起來鮮嫩爽口、細膩柔滑。
順德毋米粥（龍錦路店）
地址：順德區大良錦龍大道270號
拆魚羹是將魚拆肉後做成的羹湯，需要特別心靈手巧才能保證魚肉的完整和無刺，之後與絲瓜等蔬菜用魚湯共煮，清爽鮮甜，營養豐富，老人小孩都愛。
http://www.shunde.gov.cn/zjsd/?id=1203
南海區南海菜是集廣府菜系的大成者，傳承和發揚了廣府菜注重質和味的特點，講究清、香、脆、酥、濃「五滋」和酸、甜、苦、辣、鹹、鮮「六味」。強於粗料精作和一料多食。配合四季更替多有變化，冬春濃鬱、夏秋清淡。
宴席類
地址：九江雙蒸博物館，九江鎮沙口惠民路九江酒廠內 電話81865640
傳統的魚宴菜式有70多種，最初以四大家魚為原材料，大頭魚、鯰魚、鯪魚、鯇魚，隨著漁業的發展，2000年又推出新的魚宴版本，增加了四大高值魚做原料，如桂花魚、加州鱸、紅眼外來鯙、鱔魚等，一條魚，從頭到尾甚至連骨頭都可以製成佳餚供客人品嘗。
地址：輝利酒店，南海區九江鎮儒林西路48號，電話：86528888
羅村朗沙沙口甜筍：筍嘢至正宗。沙口筍味道清甜、爽口無渣、食之不膩，最為正宗。蠔油鮮筍、生蠔燜筍、魚燜筍、筍餃、筍絲腐皮卷、冰鎮筍片……光看名字就讓人垂涎三尺。竹筍粥更是羅村最負盛名的美食之一。
地址：華譽酒店，南海區獅山鎮羅村桂丹路蘆塘段
電話：(0757)86449328
南海大瀝大頂苦瓜有四大特點：一是味甘，不苦不澀；二是無渣，三是做法多樣，燉、炒、炸、蒸均可。四是療效好，清熱解毒，有護肝、抗癌防癌的功效。大頂苦瓜宴菜式多樣，較為著名的有，苦瓜刺身、冰凍苦瓜排、苦瓜豆腐湯、瑤柱苦瓜羹、苦瓜拌海蜇、酥炸苦瓜汁、鮮榨苦瓜汁等。
地址：年年好景美食餐廳，南海區獅山鎮譚邊信豐村對面電話：(0757)85590273
在南粵名山西樵山，每逢重要節慶，都會舉行萬人齋宴。廚師們將豐富的素食全部疊入大盆之中，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥鬱而香濃，令人大有漸入佳景之快，更有「盆滿缽滿生意興隆」的好意頭。
地址：西樵山風景名勝區內 電話：86886646
它產於南海大瀝鹽步，秋天收穫，故稱鹽步秋茄。鹽步秋茄天生異相，青皮、身幼（粗不及中指，長6至8寸）、鉤尾、體軟、頭尾彎，好比寺院裡菩薩的金手指，所以又名叫金手指。又由於它的葉顎裂成五片，形如觀音頭上的帽子，因此也叫觀音帽。鹽步秋茄含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，適用於燒、燜、蒸、炸、拌等，具有清熱止血，消腫止痛的功效。
地址：裡水紅旗酒樓，南海區裏水鎮紅旗路口直入200米
電話：（0757）85628888
名菜名點
食界有雲，自有南海九江人，就有「撈魚生」！魚生片通體晶瑩剔透，宛如白冰，夾一大筷子入口，那瞬間的口感奇妙極了，脆的是米粉絲、酸的是蕎頭、辣的是尖椒、甜和鹹自然是砂糖和鹽咯，還有一股淡淡的清香讓人寧神醒目。
地址：漁花園餐廳，南海區九江鎮新堤東路
電話：（0757）81867448
九江叉燒肉質軟嫩多汁，色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦均衡為佳品，吃起來肉質內鹹外甜，瘦肉焦香，肥肉甘化。九江叉燒沒有塗滿醬料，有沒有上色素，看起來其貌不揚但吃起來就是特別原香。
地址：永定食家莊，南海區九江鎮大正路
電話：（0757）86554164
新鮮出爐的煎堆色澤金黃，白色的芝麻，白色糯米皮已經炸至薄薄的金黃色。經脫油後，香而不膩。咬一口十分酥脆，炮谷中夾著花生讓口感不那麼單調、乾燥。聞一下，炮谷、花生的香味與黃片糖的甜香混合，還有一絲油香做伴。
地址：鄒廣珍「珍記」煎堆屋，南海區九江鎮新龍龍湧新元14號
電話：13679747802
西樵山的大餅，已有300年歷史，遠近馳名。其特點是鬆軟、香甜，入口鬆化，需用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅。因餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節，都以此作禮品送人。
地址：樵園餅屋，南海區西樵山白雲洞風景區內
電話：（0757）81221249
三水區
三水，西、北、綏三江匯流境內，天然的生態，良好的水質，孕育出三水的特產之一——三水河鮮。三水河鮮美食，還有三水的飲料、美酒、美點配佳餚，相得益彰。
嘉魚與其他魚最大的區別，是魚皮下面包著魚鱗，其肉幼滑，味鮮甜。清蒸、滾湯皆宜。嘉魚是西江三水河段的馳名特產。
明都漁村出品
地址：佛山市三水區西南同福北路同福商貿城5座
桂花魚學名為鱖魚，魚塘養殖的桂花魚，其肉質、味道都比北江野生的稍為遜色。桂花魚肉厚、味鮮甜，無骨絲，老少鹹宜，是較受歡迎的食用魚類之一。
明都漁村出品
地址：佛山市三水區西南同福北路同福商貿城5座
又名龍利，其肉幼滑，無骨絲，味極鮮美，尢以金邊撻沙為上品，清蒸為主。
明都漁村出品
地址：佛山市三水區西南同福北路同福商貿城5座
值得一提的是清明河蝦，因為清明時節的河蝦是一年之中最粗壯、個體最大的，加上在三水優良的水質和自然生態中生長，含有豐富的鈣質、磷質等人體所需的礦物質和微量元素，營養價值高，無論清蒸、灼食時都倍感鮮嫩，肉實而爽。
明都漁村出品。
地址：佛山市三水區西南同福北路同福商貿城5座
三黎魚（亦稱三泥魚），產量極低，其魚一經捕捉撈起即死，很難養活，鮮活的三黎魚相對罕有，市場上所見多為冰鮮。此魚魚味獨特，濃鬱，味道有別於其他河鮮，夏季最為粗壯，此時享用最好，食法以蒸、燜為主。
明都漁村出品
地址：佛山市三水區西南同福北路同福商貿城5座
閒來樂農莊出品
地址：三水區樂平鎮源潭村委會劉邊村黃花基
河塱園農莊出品
三水區西南街道河口好幫手對面（三水二橋側）
金太陽酒店出品。
三水區西南街道廣海大道東6號
0757-87783333
三水假日美食
地址：三水區西南街道德興路40號
聯繫電話：0757—87785668，87766838
萬水灣山莊
三水區南山鎮擇善社區居委會鵝寮崗
0757-87219888
三水溫泉度假村
三水區蘆苞鎮長歧村三水溫泉度假村(長歧村旁)
0757-87268888
三水假日美食
地址：三水區西南街道德興路40號
聯繫電話：0757—87785668，87766838
田基美食
三水田基美食遠近馳名，頗有化低賤為神奇的妙功，田間野生龍蝨、桂花蟬、竹蟲、蟾蜍、蚯蚓等經過特殊製作，竟成了上等美食。這種自成一格的菜系，出自佛山三水，被稱為「田基美食」。經巧手烹製，成為美味可口的席上佳餚。
口感爽、脆、滑，蟾蜍扣的爽伴有濃濃的汁，吃起來口感非常鮮美；蟾蜍內含多種生物成分，有解毒、消腫、止痛、強心利尿、抗癌、麻醉、抗輻射等功效。
幼竹蟲富含蛋白質、胺基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，蛋白質含量可達30%～40%，胺基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養豐富。油炒或油炸脆後食用，味道鮮美。是伴酒的首選。
口感爽、脆、滑、香，田螺具有很高的營養價值每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。
珍奇美食酒肆（田基美食創始店）
地址：佛山市三水區西南鎮同福北路右側（婦教所前）
電話：0757-87829891 0757-87829892
天一美食農莊
地址：三水區雲東海伏戶新村
電話：0757-87818393
小吃類
白坭擁有四千多年歷史，白坭的飲食文化，無不包含著豐富的內容和鮮明的個性特徵。白坭人過新年家家戶戶都有炸「吹起煎堆」的習俗，寓意煎堆碌碌、金銀滿屋。還有孩子開學也會炸，所以「吹起煎堆」又叫「文昌煎堆」。將煎堆給親友分享，寓意孩子讀書聰明、讀書有成。
樂平鎮大旗頭村人鄭紹忠，官至清末兵部尚書。鄭紹忠習武出身，能吃，綽號「大口金」。傳說鄭紹忠食尋常包子，覺得太小，廚師遂制出8兩重大包。樂平大包遂在當地民間流傳至今。
米醋是用粘米、糯米瓦埕盛上清水浸泡約100天左右，製作過程發酵產生乳酸菌發出一種怪「臭」味，三水蘆苞一帶又稱之為「臭屁醋」。中醫認為它能補中益氣、消食積、健脾胃、祛風寒、軟堅化結。其酸甜美味可口，它一直是三水蘆苞一帶當地人喜愛、青昧的食品。
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還有，高明的孩紙要等一等，我們下期再來聊一聊高明美食那些事兒~
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