說起早餐不論是南方人還是北方人，「包子」都是人們喜歡的面點。包子的餡料南方人和北方人由於口味不同也會有所不同，但是對於「鮮肉餡」卻是不分南北，人人都喜歡。很多人將「鮮肉包」作為早餐，吃上1屜鮮肉小籠包，暖乎乎解饞又頂飽。
有老輩子講「孩子常吃麵食長得高、長得壯「也是有道理的，麵粉中含有鐵、鋅、磷、鈣等人體必需的礦物質及核黃素、蛋白質及碳水化合物等，尤其麵粉經過發酵後不僅口感暄軟也更利於消化吸收，能給身體快速補充能量的作用，增強人體免疫力，促進生長發育。
小雪時節過後，天氣是越來越冷了，早起變得愈加困難「鐵打的身體，磁鐵打的床」似的，溫暖的被窩有著無限的吸引力。但是「一日之計在於晨」早餐要吃好。把準備早餐的工作移到頭一天晚上感覺真不錯，利用晚飯後追劇或者同家人閒聊的時間就可以做出來，第二天的早餐就有了。第二天早上只需蒸上幾分鐘就可以輕鬆端上桌，配上溫熱的牛奶或者提前預約好的早餐粥就是非常營養的早餐了，早上也可以多享受一點被窩的溫暖，甚好。
鮮肉包子好吃其實做法也很簡單，只要掌握了發麵點技巧和和拌肉餡的方法，人人在家自己就可以做，畢竟自己選擇的肉餡質量有保障，吃著更放心也更健康。今天就來把百試百靈的做包子的做法步驟詳細寫，保證你一學就會。早餐不用出去買，鮮肉小籠包做法很簡單，2口一個暄軟可口特別香。
鮮肉小籠包
準備食材：
麵皮：麥芯小麥粉500克，高活性酵母粉5克、白糖5克
餡料：豬肉餡500克、味極鮮醬油2湯匙、鹽5克、蠔油1湯匙、白胡椒粉1克、蔥姜水30毫升、香蔥蔥花少許
製作步驟：
1、500克麵粉倒入攪拌盆中，撒入5克高活性乾酵母，再撒入5克白糖攪拌均勻。（麵粉和乾酵母的比例一般是100:1，加入1%的白糖可以加速麵粉發酵的速度，如果不喜糖可以不加。）
2、分次加入300毫升左右溫水把麵粉攪拌成無乾粉絮狀。（水溫不超過35度，酵母在35度以上會被破壞影響發酵，而使用低於35度的溫水則會加速發酵速度，發麵省時間）
3、然後手工揉成比較光滑的麵團，蓋好蓋子發酵至原來的2倍大左右。
4、現在來準備調製肉餡：豬肉選擇前腿肉，肉質比較鮮嫩而且肥瘦適宜，自己偏愛選擇2肥8瘦的比例，剁成/攪成豬肉餡。肉餡中調入1湯匙蠔油、2湯匙味極鮮醬油、5克鹽、和少許的白胡椒粉攪拌均勻。
5、然後分次加入30毫升的蔥姜水，順著一個方向攪打至水分被肉餡完全吸收。（此步驟不可或缺，不可省略，否則肉餡會幹巴巴影響口感）
6、最後加入少許的香蔥蔥白蔥花（或者大蔥蔥白碎）攪拌均勻。攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏保存30分鐘以上，肉餡會變得更加緊實，包製肉餡時會更得心應手。
7、拿出發酵好的麵團，手粘麵粉在中間搓個洞不回彈，麵團組織會變得很蓬鬆。
8、把麵團重新揉成光滑的麵團，搓成長條狀，揪成10克/個的小面積子。（如果想包大包子那就把麵團分成25克/個就好）
9、把面積子在手心中揉圓壓扁，用擀麵杖擀成外沿偏薄，中間偏厚的圓形麵皮。
10、從冰箱取出鮮肉餡兒，舀適量肉餡放在麵皮的中間。
11、兩手配合捏出褶皺的花邊，小巧的包子就做好了。包子好吃雖說不在褶上，只要包合上即可，但是包子好看還是在褶上的，只要經常聯繫就會越包越漂亮的。
12、蒸簾上墊好防粘矽油紙，把做好的小籠包生胚擺放好，擺放時注意要留有合適的間隙。蓋好蓋子繼續醒發15分鐘。
13、然後大火燒開蒸15分鐘後關火燜5分鐘，打開蓋子瞧瞧，暄軟的鮮肉小籠包就做好了。做好的小籠包放入冰箱冷藏保存，如果做得多可以吃上2-3天沒問題。
14、第二天一早直接把鮮肉小籠包入蒸鍋上蒸上幾分鐘熱透就可以上桌了，配上預約好的早餐粥和水煮雞蛋，就是非常營養的早餐了。鮮肉小籠包暄軟可口，汁香肉嫩，2口一個越吃越香，好吃到停不下來。
小貼士：
1、麵粉選擇普通麵粉、餃子粉、麥芯粉都是可以的，看自己習慣就好，這次用的是麥芯粉，是由小麥中心部分的胚芽磨製而成，比普通麵粉更勁道。
2、麵粉發酵小竅門：一是和面時加入少許白糖，可以加速發酵速度，二是用低於35度的溫水和面可以促進酵母的活性，也利於快速發酵。
3、攪拌肉餡時注意蔥姜水的加入，這一點是必須的，蔥姜水要分次加入必須攪拌至被肉餡完全吸收，可是肉餡汁香味美又鮮嫩無比。
今天的分享就到這裡，希望能給您提供一點啟發，早餐做起來其實很簡單「鮮肉小籠包」是好選擇。
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