炒包菜要不要焯水?教你正確做法,香嫩入味,一點不苦,顏色翠綠

2020-12-13 安琪拉美食

以前我是不喜歡吃包菜的,覺得包菜味道太苦了,包菜可以說是價格最便宜的一種菜,它的外觀和白菜比較相似,葉子厚一些,吃起來味道有些苦,就是因為它的味道有些苦我才不喜歡吃,後來才知道營養價值相當高,不過還是不喜歡它。

有一次在家裡吃麵條的時候,父母炒了一道包菜,本來不想吃無意間嘗了一口,覺得味道非常香嫩可口,沒有一點苦味,反而覺得非常甜非常鮮嫩,口感好極了。後來就喜歡上吃包菜了,尤其喜歡吃炒包菜,原來因為做法不一樣,口感才不一樣的。

怎樣才能把這個特別普通的家常菜做得特別好吃呢?今天就給大家分享一下家常做法,掌握這幾個小技巧做出來鮮嫩可口,一點都不苦。炒包菜,有人焯水,有人直接炒,那么正確的方法是什麼呢?包菜和白菜比,包菜的營養價值更高,裡面有非常豐富的維生素c。

包菜的葉子比較硬,直接下鍋炒的話不容易入味,而且容易炒糊,如果加水燉還不如入味的話就非常影響口感了,有的人炒之前焯水,但焯水之後就不那麼鮮嫩了,所以直接炒先焯水都不對。首先把包菜撕成大塊兒,手撕的才有味兒,刀切的話不入味。

撕碎的包菜葉子在淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣清洗更加乾淨,先把肉片下到鍋裡爆炒出香味,然後放些蒜瓣和幹辣椒炒香,這時候在鍋裡放一勺豆瓣醬,然後把包菜葉子下到鍋裡面翻炒,包菜葉子不要直接下鍋裡炒,一定要用鹽水浸泡一下。

然後清洗乾淨,瀝乾水分再下鍋炒,這樣包菜顏色不會發黑,在鍋裡倒一點溫水慢慢燜煮,放一點鹽,雞精燜煮兩三分鐘,快出鍋的時候放一些蠔油和味精就可以了,這樣色香味俱全的手撕包菜就做好了,又香又嫩的特別入味。

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