鮮花椒烹汁小牛肉
原料：
小牛肉，蔬菜水，鹽，薄荷葉，鮮花椒，辣椒絲。
製法：
1、將小牛肉洗淨，改刀成25克左右的塊，加蔬菜水、鹽醃製備用；
2、鍋上火燒熱，將牛肉煎至八成熟，取出；
3、鍋留底油，下鮮花椒、幹辣椒絲炒香，入煎好的牛肉一起炒制，裝盤，點綴薄荷葉即可。
點評：
一改小牛肉用鐵板煎扒的做法，借鑑川菜製法，使牛肉香辣誘人。
新派荷葉鹽焗香酥雞
材料：
主料：
廣東清遠雞1隻，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，幹荷葉1張。
輔料：
大蔥段200克，薑片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。
調料：
鹽500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，雞粉5克，生抽2克，花雕酒20克，白糖5克，二清湯1500克，蜂蜜水適量。
製法：
1、將幹荷葉用涼水泡軟、洗淨，將鹽與清水以500：40的比例混合均勻成鹽糊待用；將清遠雞宰殺治淨，晾乾，入蜂蜜水中飛水，撈出，瀝乾水分，入熱油炸至金黃色撈出，瀝油待用；
2、鍋入少許色拉油燒熱，入大蔥段、薑片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二清湯煮沸，放入炸好的清遠雞滷製90分鐘左右，撈出，用幹荷葉包好，均勻地塗抹上鹽糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黃色，取出裝盤，點綴苦菊、百合花、鮮蓮子，食用時用木槌敲碎即可。
點評：
這是一道改良菜，在傳統叫花雞的基礎上加以創新，用鹽焗的方法，既節省時間，又能使荷葉的清香沁入雞肉中，鮮香濃鬱，皮脆酥香，肉質軟爛，回味無窮，造型清新靚麗，色彩豐富。
芋兒冬寒菜
芋頭的香味濃，其實特別適合用來做湯菜，湯中再配上蔬菜，是道特別清口的湯菜，適合在春季推出。此菜的製作速度特別快，提前將芋頭煮好，只需將冬寒菜焯水後，下入湯中，上桌即可。
原料：
芋頭180克，冬寒菜250克，二湯300克。
調料：
鹽5克，味精4克。
預製：
芋頭清洗乾淨，去皮，切滾刀塊；冬寒菜摘洗乾淨。芋頭入二湯中煮熟，備用。
起菜：
將冬寒菜入沸水鍋中焯水，撈出控水，下入提前煮好的芋頭湯中，用鹽、味精調味，上桌即可。
小貼士：
冬寒菜為錦葵科植物冬葵的嫩莖葉，又稱冬莧菜，葵菜，常用來做湯或小炒，口感滑嫩。