在我國，「蘭州牛肉麵」人盡皆知，被譽「中華第一面」。而作為我國最著名的麵食，蘭州牛肉麵的根卻在焦作博愛。
蘭州牛肉麵鼻祖在博愛！2014年，此言一出，立即引起焦作、河南，乃至全國餐飲界專家們的關注。
其實，在2014年在引爆這個餐飲界的話題前，蘭州民間早已廣泛認為，蘭州拉麵來自「懷慶府」。身在蘭州，你就會在許多蘭州拉麵館裡看到這樣的順口溜：「蘭州拉麵天下功，製法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。」這段順口溜是由清代甘肅布政使王亶望寫的《牛肉麵吟》，其廣泛流傳於蘭州官方和民間。
那麼，蘭州牛肉麵又如何與博愛美食扯上了關係？
原來，公元1799年（清朝嘉慶四年），東鄉族（位於甘肅省的一個少數民族）馬六七從河南省懷慶府清化鎮蘇寨村（今博愛縣月山鎮蘇寨村）陳氏家族陳維精處學習小車牛肉老湯麵製作工藝後，將其帶入蘭州，後演變而成今日之蘭州牛肉麵。
博愛美食可謂美譽八方，尤其是博愛小車牛肉如今已是「70後」「80後」最美好的童年回憶。經過各種香料熬製的牛肉香嫩無比，
牛肉湯放涼後變作肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的成分，此湯乃是做牛肉麵的上品。製作蘭州牛肉麵的牛肉及老湯配方最初皆來自博愛小車牛肉。
那麼，問題又來了：在消息閉塞、車馬不便、道路難行200多年前，遠在千裡邊陲的馬六七又是如何得知博愛小車牛肉的？
說起這件事，我們焦作人自古以來的熱情好客，樂於助人，那真是有口皆碑。
據《陳氏家譜》記載，陳維精是清嘉慶年間的國子監太學生。清朝國子監是國家管理教育的最高行政機關和國家設立的最高學府，坐落在北京東城區安定門內國子監街(原名成賢街)。
陳維精在國子監讀太學時享受膏火費和夥食費等待遇，生活較為寬裕。當時他遇到了來自甘肅、家境貧寒的補班學友馬六七。補班的學生沒有享受朝廷的夥食費和膏火費補助的資格，馬六七主要靠借貸讀書，生活比較清苦。陳維精還曾引用唐韓愈的四句話來形容馬六七的生活：「太學四年，朝齏暮鹽。惟我保汝，人皆汝嫌。」(齏：醃菜。早餐用醃菜下飯，晚飯蘸鹽進餐)為此，陳維精經常在衣食上予以馬六七幫助。
陳維精自幼喜歡研究中醫中藥，特別是藥材調味之功效，成年後，更是躬親操練，研究食材烹調是陳維精不為外人道之情趣，曾借白居易的《琵琶行》對自己研製的配方調侃：「切切斬斬肉一盆，肉碎鮮湯落玉盤。」陳維精對明代才子劉基頗有研究，他對兒孫們經常讚許劉基的《菜窩說》是「神筆之作」，「百讀不厭」。他不僅崇尚劉基的飲食哲學，更崇尚劉基的為人處世之道，並時時以劉基為榜樣勉勵自己。
讀著一句句優美的詩句，我們不難想像，因為喜愛專研廚藝，熱情、樂觀的陳維精在北京將生活過成了一首詩。也就是在這時，他將家裡祖傳的小車牛肉熬製配方傳授給了困難學生馬六七。
陳維精廚藝精湛並非偶然。陳家祖輩發家於餐飲業。「富」而優則仕，因而，從陳維精起，富裕起來的陳氏家族希望「耕讀傳家」，培育良好家風，成為周邊望族鄉賢。
因為陳維精的樂善也施，陳家後輩與蘭州結下不解之緣。
從北京國子監到博愛蘇寨村，再到千裡之外的蘭州，陳維精與馬六七的友誼堅如磐石。
為了繼續幫助馬六七，多年後，陳維精曾送自己的兒子陳位林、孫子陳和聲趕赴蘭州，並為馬六七帶去了最珍貴的禮物——牛肉老湯熬製配方。
2014年，在聽說家鄉美食家們明確提出「蘭州牛肉麵源自博愛」的結論後，當時年近七旬身在蘭州的陳氏後人陳九如帶著激動的心情回家了，並將這份牛肉老湯配方無償地捐贈給了家鄉人民。
這是一份用各種配料寫成的詩，名為《維精送子位林孫和聲西行手記》。全詩如下：
眾鳥高飛盡，「桂子」獨去遠。「豆蔻」年華和，身強餘「百倍」。春風草「木香」，「當歸」懷慶府。新綠欲湧，「丁香」初開，花「香葉」茂，「蓽菝」漣漪，百裡林「草果」然繁盛「芳香」。路遠難行，高「山柰」何？汝等避「草寇」而返蘇寨。「車前」著吉服馬褂「紅袍」，夜宿「八角」樓，晨飲「胡荽」湯。馬「良姜」行千裡，遍「地黃」花時至，司碧玉書聯水席相敬，「月山姜」湯「茴香」豆，烹「肉扣」碗「貴老」忙，橫「披壘」灶。
在這首詩裡，陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。陳維精也再次用他的才華向我們展示：不會做詩的廚子不一定是好廚子，不會做飯的詩人不一定是好詩人。
後來，陳維精的兒子陳位林也參照老父親的方法，把滷牛肉的配方嵌進了一首詩裡：「豆蔻」枝頭翹，翠竹蘇寨繞。「八角」「大紅袍」，盎然「丁香」笑。「春砂」映階綠，「芳香」溪流跳。「桂香」八月裡，騎驢嘆「國老」。
父子倆真是詩界裡的大廚！
陳九如是一位科技工作者，曾參加過國家重點科研項目，如今他的家族也沒有人從事餐飲業，可按照陳氏家訓，陳氏子孫必須從小熟記這首詩。
「樂善好施，耕讀傳家」，這是博愛蘇寨陳氏家風。為了讓牛肉麵造福家鄉，陳九如不顧舟車勞頓，多次往返於蘭州與焦作之間，親臨「博愛蘇寨牛肉麵」傳習地——博愛沁園春飯店傳承技藝。
他說：「面好吃很重要，但更重要的是傳承祖輩們樂善好施的優良家風。」
焦作日報全媒體記者 王瑋萱 報導
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