朗月清風,暗香盈動,三五好友,剝蝦吮指,把酒言歡,豈不快哉!令人心馳神往的夏夜聚飲,怎少得了口味小龍蝦站臺助興?今天,我們就來推薦這一款具有濃鬱湖南風味的湘辣口味小龍蝦。
動手之前,我們盤點一下需要用到的原料,包括:小龍蝦750克,蒜子10顆,香蔥3根,,1小塊約15克,香菜,2根,紫蘇1棵,郫縣豆瓣醬20克,鹽15克,白醋20毫升,生抽20毫升,蠔油20毫升,花椒油1,0毫升,八角茴香1個,桂皮1片,香葉3片,花椒,10克,砂糖5克,十三香2克,辣椒粉10克,幹紅椒10個,菜籽油50毫升,水750毫升。
原料備齊後,先把小龍蝦預先處理好。將小龍蝦放入盆內,加水,摻入鹽、白醋,攪拌均勻,浸泡4小時,讓小龍蝦徹底吐出肚內的汙物。去掉小龍蝦的泥腸,蝦尾有片瓣,其中正中間的一瓣連接著泥腸,捏住這一片蝦尾,仔細將它扯下來,再輕輕一拽,就可把泥腸拉出來了。扯掉泥腸後,將小龍蝦的腳用剪刀剪掉,再用廢牙刷蘸白醋加鹽,把小龍蝦的肚子下面刷乾淨。然後用剪刀順蝦嘴下的開縫斜插進去,刀刃朝上一挑、一拉,蝦嘴連蝦胃即可連根拔起。再用剪刀斜插至頭殼側面,刀刃朝外一推,就可把蝦腮頂出來,用剪刀剪去。最後,用剪刀從脊背正中剪開將蝦殼即可。這些處理完畢的小龍蝦請勿再清洗,以免洗去蝦黃,且蝦肉進了水降低鮮度和肉質彈性。
做法:1. 姜切片,蒜子切小塊,蔥切寸段,坐鍋點火,加30毫升菜籽油,放入薑片、蔥段、蒜子,炒香。2. 繼續倒入郫縣豆瓣醬,開中小火炒香,火不要大,以免把醬炒糊。3. 繼續下八角茴香、桂皮、花椒、香葉、幹紅椒略加翻炒。4. 倒入600毫升的水,下辣椒粉、生抽、蠔油、砂糖和十三香,攪拌均勻,待湯煮沸,轉開小火熬煮20分鐘後,濾除渣滓,僅留湯備用。6. 再次坐鍋點火,加60毫升菜籽油,油熱後下鍋處理乾淨的小龍蝦,翻炒至蝦殼變成紅色,將先前留下的滷湯倒入,但湯煮沸,蓋上鍋蓋,轉開小火滷煮10分鐘,10分鐘後不要揭鍋蓋,直接關火,利用餘溫繼續燜煮5分鐘後,開鍋裝盤,將香菜、紫蘇切碎米,灑在小龍蝦上,滴上花椒油拌勻即可。
如此精心炮製的小龍蝦,乾淨清爽,蝦殼一嘬即脫,蝦仁彈脆,飽含湯汁,鮮辛濃鬱,香氣馥鬱,讓人一吃上癮,欲罷不能!