夏天，炎熱的天氣裡，必不少的冰鎮西瓜、各式雪糕、冷飲，還有一種最讓人期待的甜品小吃——芋圓。芋圓是年輕人和孩子愛吃的美食，Q彈爽滑，不僅可冷吃，熱吃口感也非常好。
芋圓是好吃，可經常曝光的諸如衛生問題、添加劑問題，讓很多人對於甜品店的芋圓望而卻步。外面不敢吃，咱在家做，純天然無任何添加劑，做法也簡單，給孩子吃多少都放心。
做芋圓最好的三種食材是芋頭、紅薯和紫薯，山藥、土豆次之，不建議用南瓜，因為南瓜的水分太大，很難做出Q彈爽滑的成品。
至於澱粉選擇，只有木薯澱粉口感是最Q彈的，其它的如玉米澱粉、土豆澱粉或豌豆澱粉就不考慮了，這些做出來的口感實在是一言難盡。
一句話：木薯粉不能用其它澱粉代替。
所需的食材大概說了一下，下面一起來看看詳細的做法吧。
【自製三色芋圓】
【準備原料】芋頭、紅薯、紫薯、木薯澱粉、開水（重要）、冰塊（重要）、白糖（可選）
【製作過程】1、把芋頭、紅薯、紫薯去皮洗淨切稍薄的厚片，切薄片熟得快。
圖片上的木薯澱粉超市或網上都能買到，網絡時代方便了人們的生活。
2、接著把三種食材分別放蒸鍋裡蒸熟，分開蒸是為了防止串色，蒸到用筷子能戳爛就行了。
3、蒸好的食材先不要全部拿出來，如果全部拿出來放涼之後就不好操作了，麵團極容易散開。
接下來的做法以紫薯為例，其它的放蒸鍋裡保持熱度。
紫薯拿出來之後快速壓碎，因為食材本身帶有一點點甜味，玉米做的是沒有加糖的，如果喜歡甜的，這一步可趁熱拌入適量白糖。
4、然後趁熱拌入木薯澱粉，木薯澱粉添加的量沒有標準，如紫薯水分少，比較幹，那麼所需要添加的木薯粉就比較少。像紅薯水分多，添加的木薯粉則需要多一些。
木薯粉一次不要倒入太多，分次少量加入，直到合適為止，大概成下圖有較大的團狀就可以了。
5、接下來的一步非常重要，能不能成團就看這一步了，把剛剛燒開的水倒一點點進碗裡。
開水不能多，一點點足夠，大概兩湯勺，然後靜放1分鐘。
稍稍揉一下，拎起，麵團還粘連在一起就可以了。這一過程是為了讓木薯粉「糊化」，這樣麵團就不容易散開了。
6、然後上手揉成光滑的麵團。
7、再分別揉成細圓的長條狀，切成同樣大小的粒。
要是做的量多，可少量多次分開揉成圓條，其它的麵團為了防止幹掉，要用保鮮膜包好。
8、切好的芋圓撒上多一些的木薯粉防粘，再用保鮮膜包好防止乾裂。
9、其它兩種食材如法炮製，全部做好之後，吃不完的裝袋，紮緊放冰箱冷凍保存，最少能放半年，吃多少煮多少，非常方便。
10、接下來燒一鍋開水，放入芋圓煮至浮起，浮起就表示芋圓熟了，不要擔心煮不熟。
11、接著把芋圓撈出，放冰塊水裡降溫。
為什麼說冰塊很重要，因為放冰水裡可以讓芋圓更加Q彈爽滑。
好吃又Q彈的芋圓就做好了，接下來想加什麼料就隨大家喜好了，加入牛奶、椰汁、涼粉、紅豆、西米等等都是非常好吃的。
玉米是把剩下的芋頭切大塊，和牛奶、冰糖煮熟放冰箱冷透，再放一些紅腰豆，口感特別好，Q彈爽口、冰冰涼涼的，夏天吃真的太合適了。
為了讓新手能做成功，玉米說得比較囉嗦，不過過程也是非常詳細的，相信大家一看就會了，如果有問題歡迎評論留言。
玉米飯後總結：
1、木薯澱粉不能用其它澱粉替代。
2、木薯粉不要一次加入太多，分次少量加入。
3、「糊化」很重要，如果沒有這一過程，麵團極易散開，導致製作失敗。
4、芋圓煮至浮起即可，不需要煮太久，以免影響其Q彈的口感。
5、煮好的芋圓要放冰水裡冷透，芋頭的口感會更Q彈爽滑。
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