老媽做魚的老方法，用了30年未改，味道鮮美，魚皮完整不破，特香。從小到大都愛吃魚，老媽也很嬌慣我們，小時候家裡雖不富裕，但老媽從吃喝上卻從未特意的節制過，寧願從其它方面把錢省下來，也要常給我們做魚吃。老媽做魚，先煎後燉，不但魚湯黏稠香濃，魚肉也是異常的鮮美，而且魚皮直到上桌都是完整無損的，每次吃魚，連湯都會泡米飯或泡餅吃，一滴不剩。
老媽做魚的方法既傳統又簡單，很好操作，三十多年來，我試過很多種做魚的方法，但經常使用的還是老媽做魚的老方法，沒有過多的技巧要求，魚身拍個粉就能保持魚皮的完整性，一煎一燉，就能將魚湯燉得香濃，魚肉做得美味，還沒有腥味，每次都能吃個精光，實在是太好了。喜歡吃魚的朋友，您也試試吧。
【老法鱸魚】
食材：鱸魚2條；麵粉少許，老薑5-8片，大蒜5瓣，大蔥一段，辣椒2個；食用油適量，醬油3湯匙，白醋3湯匙，食鹽適量，生抽2湯匙，香菜碎少許。
做法：
1、選擇新鮮鱸魚2條。買冰鮮魚，選擇新鮮的很重要，首先魚身表面魚鱗齊全有光澤，魚鰭完整，黏液透明；其次翻看魚鰓，新鮮的魚鰓呈鮮紅色，不新鮮的魚鰓暗紅色有異味。從這兩點就很容易判斷魚的新鮮度，本身冰鮮的魚就已不如活魚的鮮度，但對於很多非臨海地區的人來說，也是很難吃到新鮮的海魚的，所以只能退而求其次，選擇冰鮮鱸魚，如若再買到不新鮮的鱸魚，那就很糟糕了。
2、鱸魚清除內臟和魚鰓，用刀在魚身兩面傾斜著間隔劃出刀紋，魚肚位置相連。
3、兩條魚我用了兩種辦法處理，一條魚身表面用廚房紙吸乾了水分，另一條魚身兩面拍了麵粉。之所以兩條魚做了兩種處理辦法，是想通過實踐，讓大家了解，煎魚不掉魚皮的最好辦法。很多人煎魚都是掉皮的， 不管是熱油、涼油，還是抹姜，這些辦法，對於我們居家生活，隔三差五才做一條魚來說，很難做到完全掌握尺度，做到魚皮不粘，而魚身拍麵粉，這個最笨的辦法，再差的廚藝，也能保證魚皮完整，百試不爽。
4、盤中煎好的兩條魚，魚皮完整的是拍麵粉煎好的魚，魚皮基本掉光的是直接裸煎的那條魚。兩條魚煎好的效果顯而易見。如果是你，會選擇魚身拍麵粉後煎魚，還是什麼都不做，直接裸煎呢。
5、煎過魚的鍋中留底油，放入蔥姜蒜片與辣椒，大火爆香。
6、加入煎好的魚，放開水基本沒過魚身，如果魚太長，要保證魚頭浸在水裡，魚尾可以露出水面，鍋中水再次沸騰後，加醬油，白醋大火燉10分鐘，使魚肉的腥味充分散發完畢。轉小火蓋鍋蓋小火慢燉半小時。都說千燉豆腐萬燉魚，魚燉的時間長雖然好吃，但卻失了些魚的鮮度，半小時到一小時基本就可以了。
7、半小時過後，魚鍋中加入鹽、生抽，轉大火再燒上三五分鐘，使魚入味，燉魚期間不要翻動魚身以保持魚的完整性，把湯用飯勺或鏟子舀上一些澆到最上的表面即可。
8、關火出鍋前，撒上洗淨切好的香菜點綴。
9、魚出鍋，盛入大盤中，魚肉夾著吃，魚湯泡餅或米飯，好吃又香口。
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