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一直被人們奉為「美食聖經」的《米其林指南》終於要來廣州了~雖然要去明年第二季度才會發布首個版，但CBD君還是要提前奉勸各位吃貨，請捂緊你的錢包啦！
12月7日下午，米其林正式宣傳將於明年二季度發布首版廣州米其林指南。屆時，廣州將成為繼上海後，米其林指南在中國大陸的第二個評鑑城市。
在廣州市旅遊局局長劉瑜梅和米其林（中國）投資有限公司總裁方諾德的見證下，米其林指南與市旅遊局和商務委籤署戰略合作備忘錄。
如果你不知道《米其林指南》，可以滾動下面的內容查看：
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《米其林紅色寶典》是什麼？她是如何誕生的？
一戰結束後，一向熱愛悠閒生活、熱衷鑽研美食的巴黎人自駕前往法國南部海岸度假。原始的路況，動輒幾天的長途駕車，催生了米其林美食指南。1900年米其林輪胎的創辦人出版了供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，名叫《米其林紅色寶典》，後來逐漸每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被「美食家」奉為至寶，被看成歐洲的美食聖經，後來它開始為法國的餐館評定星級。直至後來，全球高級餐廳都夢寐以求拿到這三顆星。需要強調的是，米其林星級只授予某家特定的餐廳，如果該餐廳在別處開設了分店，就算團隊全部使用原班人馬，分店也不會自動獲得米其林星級，而需要重新接受評審考核。
除了星級餐廳，米其林指南中還會評出「必比登」（Bib Gourmand）餐廳，他們大都屬於平價美食。這一項在不同地區的米其林指南中都有區別。這一項的評選細則較為寬鬆，也被認為更能展示一個城市的傳統風味。
米其林餐廳的評價項目佔比是這樣：食物佔比60%、用餐環境佔比20%、服務佔比10%、酒的搭配10%。米其林指南的評選嚴格遵循5條標準，即：食材水平、料理技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性。但是「一致性」，就足以淘汰一大批餐廳。米其林挑選的「神秘食客」、即美食評審員非常嚴苛，他們都是米其林的全職員工，擁有酒店、餐飲相關學位，有些還親自當過廚師。平均每年旅行約30000公裡，在不同餐廳用餐約250次。
最重要的是，評審員去品嘗都是匿名的。每次品鑑完，評審員還要花2~3個小時的時間寫報告，需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。餐廳一旦拿到米其林星星，也並不是高枕無憂，因為1~2星的米其林餐廳平均每年需要接受15次左右的重複評鑑，而3星的重複評鑑次數更多，稍有一點疏忽就會被取掉星星。
（上下滑動可查看全文喔）
看完了嗎？CBD君來劃重點科普下：米其林餐廳是指某城市某地的餐廳獲評米其林星級，米其林並未針對廚師進行評選。但是廚師任職期間為該餐廳獲評做出努力，坊間將這些廚師稱為「米其林廚師」。
所以，大家可能就會有了一種「米其林餐廳」滿大街都有的錯覺（尤其是在高大上的珠江新城哈~）擁有「米其林廚師」的餐廳可不一定是「米其林餐廳」哦！
競猜一下，明年首版《廣州米其林指南》會有什麼餐廳入選？照CBD君看，天河CBD各大餐廳要開始激烈競爭了呢！
最後！希望大家不是在深夜看到這條推送~
整理：南都記者 夏嘉雯
來源：南方都市報、廣州參考
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