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茄子是我們非常常見的食材，也是很多朋友夏歡吃的美食，茄子的味道鮮美，香甜柔軟，特別是油燜茄子，搭配上一碗米，下飯入味超級好吃。油燜茄子雖然很受大家的喜歡，但是做得好的人很少，把這道菜做的好吃的人卻更少，原因還是方法沒有掌握對。接下來小果就給大家分享一下油燜茄子的正宗做法，大家趕緊來看下吧！
首先挑選一下茄子，小果建議大家挑選小一點的比較嫩的茄子，這樣的茄子炒出來口感會更好一點。茄子準備好去刺用水衝洗乾淨，做油燜茄子是不需要削皮的，因為紫色的茄子皮炒出來會更好看，看起來非常有食慾，把茄子切條或是切塊，主要看他的刀功，不管是哪一種都沒有問題。
茄子切完之後放入鹽水之中浸泡，如果我們經常炒茄子的話，就會發現再翻炒的過程中，茄子經常會從一個紫色變成烏黑色。這種情況很多朋友都有既疑惑又無奈，也不知道該怎麼辦。其實茄子變色的原因非常簡單，這是因為茄子易氧化，再炒之前清洗一下，如果馬上放入鹽水之中浸泡的話，可以很好地防止氧化，所以在做油燜茄子時要注意，茄子清洗之後，一定要在鹽水中浸泡一下。
接下來起鍋燒油，油熱之後放入蔥姜蒜爆炒炒香，再放入把空幹水分的茄子放入，這時注意用大火翻炒，翻炒時一定要用木鏟按壓茄子，把茄子中的水分擠壓出來，讓茄子充分吸收油。很多朋友都說茄子吃起來太油膩，可大家知道嗎？如果不油膩的話，茄子吃起來是不好吃的。所以在炒茄子的時候，切記要用木鏟壓茄子，大約炒一分鐘後放入食鹽，味精，生抽，蠔油等調味料了，隨後在鍋中翻炒均勻，最後倒入少量清水和青辣椒燜煮一下，就可以出鍋了。
以上就是這次要介紹給大家的內容啦，大家在做的時候要注意：小果建議大家挑選小一點的比較嫩的茄子，這樣炒出來口感會更好。茄子準備好去刺用水衝洗乾淨，做油燜茄子是不需要削皮的。切完茄子之後馬上放入鹽水之中浸泡的話，可以很好地防止氧化。本期的內容到這裡就結束了，如果大家喜歡的話可以點一個收藏和關注，我們下期再見。
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