雪菜，又叫鹹齏，是浙江寧波人心目中最親切、最草根又最引以為豪的一道美食。在冬春兩季，選用新鮮的雪裡蕻菜，經過加工醃製而成的鹹齏，是寧波鄞州的傳統特產，也是不少老寧波人的最愛。說到雪菜，真的想念從前的味道了。那個時候，父親每年都會做兩次雪菜，做雪菜的時候我和哥哥們就在旁邊幫忙，一起撒鹽，一起將雪裡蕻踩成墨綠色。尤其是等到雪菜踩好放置幾天後，從缸裡偷偷拿出來幾根吃，那是至今懷念的美味。雪菜，盛產於寧波鄞州區邱隘鎮，是聞名遐邇的「鹹菜之鄉」。鄞州自古就有「東鄉一株菜，西鄉一根草」之說，「東鄉一株菜」指的是邱隘鎮的雪菜。
鹹齏美味，受大眾喜愛由來已久。據史料記載，鄞州雪菜已有500餘年歷史。明代鄞縣詩人屠本畯曾寫道：「四明有菜名雪裡蕻、頭昔蓄珍莫比雪深，諸菜凍欲死，此菜青青蕻尤美。」清光緒《鄞縣誌》中李鄴嗣的《鄮東竹枝詞》中也記載：「翠綠新薤滴醋紅，嗅來香氣嚼來松，縱然金菜琅蔬好，不及我鄉雪裡蕻。」等贊詠雪菜的詩句。鄞州雪菜味道鮮美，可以單獨成菜，可以配海鮮、河鮮，配各種肉類、蔬菜，是名副其實的「百搭」。寧波有句俗話叫「三日勿吃鹹菜湯，腳骨有眼酸汪汪」，可見人們對雪菜的喜愛。鄞州也成為「中國雪菜之鄉」。將雪裡蕻加入粗鹽醃製，就是鹹齏了，是以前窮苦人家的家常小菜。因為雪裡蕻成本低，醃製後放得久。儘管如今生活水平提高了，但是談起鹹齏菜，依舊讓不少人口中生津。
鄞州雪菜味美價廉，主要原料———雪裡蕻（雪菜），鄞東土地肥沃，雨水充沛，利於種植雪裡蕻鮮菜。在冬春兩季，選用新鮮雪裡蕻菜，經過加工醃製而成鹹齏，是鄞州的傳統特產，尤以邱隘地區醃製的鹹齏最為著名。「鹹齏炒炒，冷飯咬咬」等，既道出了鹹齏在寧波人餐桌上的地位，也反映出寧波人生活的勤儉節約，是地方文化的一種體現。寧波老話有「三日不吃鹹齏湯，腳骨有眼酸汪汪」之說。鹹齏凝聚著寧波人的鄉愁，鹹齏燒制的各種菜是寧波人心目中最親切、最草根又引以為豪的一道美食。清代人汪瀕在《廣群芳譜》中寫道：「四明有菜，名雪裡蕻。雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」以此來評價雪菜。如今，在鄞州區東吳鎮，還坐落著一座雪菜博物館，便於人們飽覽雪菜的美味之旅。
當今，社會物質條件日趨豐富，雪菜不僅僅能作為一道主食菜餚，比如有寧波人喜愛吃的雪菜黃魚、雪菜肉絲、雪菜年糕等美味佳餚，都將雪菜作為主要配菜加入其中。雪菜燒黃魚，大黃魚用雪菜「吊」出來的那點鮮味兒，更是每個寧波人揮之不去的鄉愁。就是這樣簡簡單單、原汁原味的一碗雪菜黃魚湯，卻能被寧波人奉為寧波菜之魁首，沒嘗過的人是絕對無法想像的。
雪菜製作成本低，便於儲存，一年四季都可食用。有時候中午做完工回來，從雪菜缸裡拿出幾根雪菜就吃，如果配上一碗白粥，更加美味。以前吃鹹齏湯麵、鹹齏年糕湯、鹹齏泡飯，現在搭配海鮮、肉禽蛋類烹調，奢侈一點的鹹齏大湯黃魚，簡單一點的鹹齏炒肉、鹹齏炒南瓜，也都是很好的下飯菜。隨著生活條件的變化，雪菜雖然深受大眾的喜愛，但從前大夥一起醃製雪菜的歡樂場景，日日嘗雪菜的滋味，卻成為了一些人心中的一份記憶。寧波傳統特產「鄞州雪菜」，是寧波人念念不忘的老味道！小夥伴們，你吃過鄞州雪菜嗎？
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