香菇雞腿和油菜搭配，是一種很好的美食。香菇，又名冬菇。是一種生長在木材上的真菌類。它含有一種特有的香味兒物質 —— 香菇精，所以被稱為香菇。
香菇由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，所以素有「菇中之王」的美譽。
另外，香菇還有扶正補氣，健脾開胃，祛風透疹，化痰理氣的作用。
我吃香菇，一般是買來鮮香菇，先放外面曬幾天，去掉它的水氣。吃的時候再用清水泡發，然後再擠出水分，再食用。
油菜，是十字花科植物油菜的嫩莖，顏色深綠，幫如白菜。屬於十字花科白菜的變種。據專家測定，油菜的含有多種營養素，所含維生素C豐富。
油菜還有清熱解毒，祛風洩火，散血消腫的作用。現在研究表明，常吃油菜，能降低血清膽固醇，減少動脈硬化形成，減少色素形成，起到美容的作用。
通常大家都是香菇油菜一起吃，今天我在香菇裡加了一個雞腿，並且是冷拼熱菜一起吃。
取半斤油菜。
將油菜用開水燙軟(燙的時候鍋裡放些鹽，以保正油菜的綠色)
將燙好的油菜，用涼水過涼，瀝乾水分。
將發好的香菇，擠出水分。
將雞腿切塊。
起鍋燒一點油，油溫不太熱時放入雞腿塊翻炒，炒出雞腿裡的水分後撈出來。將鍋裡的水倒掉。
再起鍋燒油，油7分熱，倒入炒過的雞塊。繼續炒一分鐘
在炒好的雞塊裡放入米椒段，和蔥姜段兒。
再放入鹽，雞精，醬油，再點上些老抽，放入雞腿塊，繼續翻炒一分鐘。
加入一碗清水，與食材平就行。
蓋鍋，小火燜10分鐘。
醬瀝乾水的小油菜，放入盆中。裡面放鹽，雞精，耗油，白醋，香油攪拌均勻。
將拌好的小油菜，根部朝外在盤子的周圍擺好。
將香菇雞腿塊開鍋收汁。
將收好汁的香菇雞腿塊，倒入擺好的油菜中心，這倒菜就做好了。
這道菜的特點是，香菇雞腿肉香膩，油菜清爽解膩。香菇油菜一起吃，營養價值更高，還能克制一些不好的細胞，香菇還有增加免疫力的功效。