火遍各大網站、媲美原麥山丘的麻薯夾心軟歐包(仿原麥山丘)

2021-02-27 烘焙天地

這是火遍各大網站、媲美原麥山丘的麻薯夾心軟歐包，看到這個帖子就長草了，抽出空來立馬試做，果然是超柔軟的口感，而麻薯QQ彈彈的好吃到爆。這是小小s的方子，不過我改動了一下，第一次做出來覺得抹茶味太重，有點苦，所以把抹茶粉減量了，不喜歡抹茶的可以不加或者改用其他紫薯粉、竹炭粉、可可粉都可以的。而麻薯的用料我是原配方的1.75倍，我覺得這樣才夠滿足，內餡的核桃和葡萄乾可以按自己喜歡更換或者不放，我個人更喜歡不放，這樣內餡就滿滿的香糯了。我在用料表裡會表明原配方，大家可以根據自己的喜歡調節。而且這款麵包放在密封袋放置3天都還是一樣軟，室溫保管就好了。

原創作者 美國廚娘

食材

麵包用料

高筋粉250g

抹茶粉10g（原方15個）

糖35g

酵母4g

雞蛋1個

水120-130g根據雞蛋大小調節

鹽3g

黃油25g

麻薯用料

糯米粉125g（原方70g）

玉米澱粉36g（原方20g）

牛奶215g（原方120g）

糖55g（原方30個）

黃油18g（原方10g）

其他餡料

紅豆沙適量

核桃碎10g

葡萄乾少許


超軟抹茶麻薯夾心軟歐包（仿原麥山丘）的做法步驟

1. 把麵包用料裡除了鹽和黃油以外的放入攪拌碗，廚師機揉至擴展階段


2. 加入黃油和鹽揉至完全擴展階段，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大


3. 麻薯用料全部放入碗內，攪拌均勻，蓋上保鮮膜上蒸鍋蒸大約20分鐘


4. 蒸好的麻薯晾至溫熱，加入回溫的黃油揉至完全吸收。放入碗中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏


5. 取一平底鍋加熱倒入核桃炒香


6. 搗碎或者用刀切碎


7. 麵團發酵至兩倍大取出


8. 排氣後，分成三份（也可以分成四份，三份是很大一個的歐包），蓋上保鮮膜靜置15分鐘


9. 取出麻薯分成三份，準備好所有餡料


10. 在矽膠墊上灑上乾粉再擀，把麵團擀成長方形，麻薯擀的小一點鋪在上面在放上豆沙餡兒，灑上核桃碎和葡萄乾。


11. 把餡包緊，不然會有空洞


12. 再把麵皮包好，整出想要的形狀，放在烤盤上放置溫暖溼潤處二次發酵


13. 發酵至1.5倍大，灑上乾粉，用鋒利的刀片割出紋路


14. 烤箱預熱到180度，烤二十分鐘左右，時間根據自己的烤箱溫度調節，最後幾分鐘注意觀察顏色，出爐後晾涼放入密封袋保存，三、五天都是軟的。


15. 裡面Q彈的麻薯，軟軟的麵包，太好吃了


16. 很大一個的麵包，可兩個小子吃完晚飯又幹掉了一個


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