大年三十，過的就是個氣氛，年菜吃著火熱才凸顯家庭和諧。囤點牛肉筋，帶肉帶筋那種，來一個牛氣沖天。年三十燉上一鍋筋頭巴腦，吃完肉還能加湯涮菜，把年夜飯再掀一個高潮出來。如果有的剩，隔天下個麵條，來上一勺牛肉，早飯也齊活了。
加了香辣底油的牛一鍋，真真是帶勁的很，吃不了辣的可以省略或者替換成柱候醬或者其他喜歡的口味。鑄鐵鍋小火慢燉2個小時剛剛好，牛肉軟爛無比，竹筍入味到家。如果燉煮2小時發現牛肉不夠軟，可以繼續延長慢燉的時間，直到達到滿意的口感為止。
原料：牛肉肉筋500g 調料：麻辣油（海底撈紅油）30g，滷汁50ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，蔥段3個，八角1個，香葉3片，花椒1g， 香料包：八角3個，花椒1g，香葉5片，丁香3個，南姜1個，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個 做法：
1、牛肉退冰切小塊塊備用。
2、清水入鍋，放入牛肉，加入20ml料酒飛水。
3、撇去浮沫後，撈出瀝乾備用。
4、我用的是海底撈的香辣底油，我習慣把整袋打開後，倒在小號的保鮮盒內，一來不容易撒，二來方便取用。
5、鍋燒熱，放入香辣底油和蔥段煸香。
6、放入飛過水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入適量的熱水，微微沒過牛肉為宜。
7、然後加入滷汁，讓湯底更加濃鬱。
8、香料包裡面的材料混合裝袋，放入鍋內蓋蓋小火同煮。
9、待小火慢燉1個小時後，可以添加其他食材，比如香菇、竹筍、魔芋等。 10、放入竹筍後，蓋蓋繼續小火漫煮1小時後即可。中間如果湯水見少可以適當補湯。
Tips：
1、香辣底油，我用的是海底撈，也可以更換成你喜歡的調料。
2、滷汁我喜歡用臺灣的金蘭滷味原汁，能煮出湯底濃鬱的燉肉，網店或者進口超市可以買到。
3、幹香料每個家庭未必準備那麼齊備，可以根據自家情況酌情增減。
4、吃完的湯底可以留用煮麵，也很美味。