有點苦，是貓山王榴槤品種的特性。
貓山王榴槤分新樹果和老樹果，一般定義20年以下的為新樹果，20年以上的為老樹果。
因樹齡而異，越老的果樹，果味越苦。但這種苦，不是純苦，而是先香甜入口，帶微苦，苦後再有明顯的香甜回甘。
可能有部分沒吃過貓山王榴槤的人，會不習慣這種苦味，但吃多一兩次，一旦習慣就會更喜歡有苦味的貓山王。
很多常見的榴槤苦是因為過熟，但貓山王不是。貓山王過熟或變質，會有異味，可能帶酒味，而且吃起來的不只是苦而是麻或辣。
所以下次吃到苦的貓山王，不要馬上斷定其為變質啊，很可能是上好的老樹貓山王。