記者 | 丁曉蕾1
6月16日，第一批馬來西亞貓山王榴槤從吉隆坡通過空運抵達中國，並率先在上海和杭州兩地的盒馬鮮生上架。這是繼今年5月底，中國海關總署正式發文批准馬來西亞整凍榴槤進入中國市場後，最早進入中國的一批貓山王榴槤。
近年來，榴槤在中國市場內的需求量快速增長，其中「貓山王」榴槤，是最被追捧的品種之一。貓山王榴槤僅在馬來西亞很小的一塊地區出產，具有果肉色澤金黃明亮、口感細膩、纖維少、味覺層次過渡自然、香氣豐富等特點。
貓山王榴槤與其他產地榴槤採用主動採摘的方式不同，貓山王榴槤需要在果實成熟並自然脫落後再收集。自然成熟的果實肯定更好吃，但這樣的壞處是容易沾帶土壤細菌，導致過去，貓山王只能以果肉或果泥的形式進口到中國，口感上打了不少折扣，以至於每到季節，不少中國的榴槤愛好者會專門「打飛的」馬來西亞一飽口福。
但隨著中國海關的一紙通行令，從今年起，中國的榴槤愛好者們就能在家門口吃上這種傳說級的榴槤品種了。而如果你是上海和杭州兩地的「盒區房」用戶，那通過在盒馬APP下單，就能以最快的速度吃上貓山王榴槤。
目前市面上的榴槤，大部分產自泰國，各地商超的水果貨架上，來自泰國的「金枕頭」已經成了消費者非常熟悉的產品，很多人都喜歡上了這種水分不多、口感奇特的「水果之王」。泰國出口到中國的榴槤由人工採摘，所以可以免去土壤細菌感染的問題。相比之下，馬來西亞榴槤大部分還堅持自然成熟脫落的採摘方式，像貓山王這樣的高級品種本身產量也不夠多，所以在中國市場上還很少見。
其實榴槤品種非常多樣，色澤、口味變化多端。有些含有苦味的榴槤品種也被很多愛好者喜歡。（圖片來源：durian.com）「盒馬今年在馬來西亞為中國消費者包下了500英畝的果園，所以能在第一時間以最快的速度將貓山王榴槤帶到國內。」盒馬東南亞地區水果採購的負責人陳楊輝說，針對不同的消費需求，盒馬會主打不同規格的貓山王榴槤，價格視大小而異。
盒馬售賣的貓山王榴槤是如何解決細菌感染和保鮮的問題的呢？
「貓山王榴槤都是樹上熟，掛果115-125天自然成熟後掉落。盒馬的果園都通過農業部審核過的MY GAP果園管理標準。管理標準對農藥和施肥控制嚴格，同時要求在果樹之間拉網，用來防止自然掉落的榴槤接觸到泥土而感染細菌，充分保護榴槤的安全性。」盒馬採購陳楊輝介紹說。
自然成熟的貓山王榴槤掉落之後，必須要在4到6個小時內送到工廠進行挑選，篩選外觀有蟲洞、果形不佳或者規格不符的果子。挑選後用噴氣管吹到表面雜物，同時用刷子輕刷掉灰塵。清理後，立即用零下110攝氏度低溫對榴槤進行冷凍，加工的整個過程嚴格控制在2小時之內，保證液氮可以滲透到果芯。
這樣的液氮冷凍方法，與之前的冷凍果肉、果泥完全不同，可以最大程度的鎖住新鮮度。盒馬駐馬來西亞的生鮮採購專家、馬來西亞人劉宜德告訴界面記者，液氮冷凍的榴槤可以還原 85% 的以上新鮮榴槤的口味和口感，「吃一下立刻可以感受到不同，」這位在馬來西亞從事生鮮貿易超過20年的專家說到。
此外，經過液氮冷凍的貓山王榴槤，會馬上轉移到-18度的冷凍庫儲存，裝箱和發貨都持續在-18度的環境中完成，再使用凍品專用的保溫箱，通過盒馬的最快30分鐘配送，送達消費者手中。
儘管馬來西亞人很以自己的榴槤為傲，但一直以來，榴槤的生產和分級都不是很細緻。盒馬與當地的工作人員合作，從重量和果形上，為貓山王榴槤做了更細緻的分級，讓消費者的錢花的更明白。首批上架的榴槤以「中號」2-2.5公斤的為多，售價249元，而之後，將會有更多大號和小號的榴槤上架。
買到整顆的液氮冷凍貓山王后，應該怎麼吃？
盒馬的榴槤專家與我們分享了一些竅門。買到貓山王榴槤之後，需要將榴槤從袋子裡拿出，在常溫下讓氮氣自然揮發。」盒馬採購陳楊輝提示消費者，等榴槤刺軟化以後，就可以掰開撥肉，開始榴槤肉偏硬，可以待榴槤肉軟化之後再享用，口感和風味更佳。
據介紹，通過液氮冷凍的貓山王榴槤將實現全年銷售，盒馬也將在6月底將直採的榴槤鋪向全國。會有更多整顆帶殼貓山王榴槤出現在各地的商超貨架上。但盒馬的馬來西亞採購專家楊宜德介紹說，因為產量有限，儘管馬來西亞政府已經在為了中國市場號召本地果農種植更多榴槤樹，但一棵樹從種植到結高質量的果實，要七八年時間，「可以預見未來五年裡，馬來西亞的貓山王都會處於供不應求的狀態。」
圖片來源：盒馬、網絡