豆腐是大家平時都很熟悉的一種食材，或作為主菜，或作為配菜，或炒或燉，或涼拌或紅燒，無論怎麼做都很美味。
小時候我家隔壁就是做豆腐的，每年快到過年的時候，父親都會帶上一些黃豆去鄰居家做豆腐，黃豆浸開，研磨成豆漿。將豆漿充分煮沸，去掉泡沫。加入滷水點漿，就形成了豆腐腦。將豆腐腦充分攪拌成碎，然後放入容器中擠壓成型，豆腐就做好了。這個過程要忙一天才能做好。
平時我們買來的豆腐都是做出來之後放過一段時間的，並且我們買回家放一會兒就會控出水，豆腐也會變得比較硬。這時候我們做豆腐如果直接下鍋，會發現豆腐特別容易碎，而且做出來的口感也比較硬。
今天教大家一個方法，豆腐下鍋前，加上這一步，做出來的豆腐鮮香嫩滑並且不易碎。之前用麻辣香鍋做過回鍋肉，味道特別好，今天用麻辣香鍋料來做豆腐。
【麻辣香鍋豆腐】
食材：豆腐1塊，青椒1個，洋蔥半個，金針一把，蔥花適量，麻辣香鍋料適量，醬油米醋食用油鹽適量，滿滿的愛
1.將豆腐切成小方塊，按照你喜歡的大小即可，盛入盤中備用。
2.開火上鍋，燒一鍋開水，將切好的豆腐放入開水中，讓它在開水中「咕嘟咕嘟」2分鐘。然後將豆腐撈出放入清水中浸泡。這步就是我跟大家講的關鍵的一步，通過焯水，豆腐會變得非常嫩滑，同時會吸飽水。焯完水浸泡在冷水中，冷熱交替的這個過程，會使豆腐變得更加筋道，這樣炒的時候就不容易碎了。除了焯水，也可以在蒸鍋中大火蒸5-10分鐘，然後放入涼水中浸泡，效果是一樣的。
3.將青椒清洗乾淨，去掉裡邊的籽，切成小塊。將洋蔥剝皮，切成和青椒一般大小的塊，盛入盤中備用。
4.冰箱裡還剩下一把金針菇，所以將它也一起炒進去。將金針菇切掉根部，用手分成小綹，這樣吃起來方便，然後在清水中洗乾淨，放入開水中焯一下，裝盤備用。
5.接下來我們開始炒菜。將浸泡在水中的豆腐撈出備用。起鍋燒油，食用油燒熱，下入蔥花爆香，然後加入適量的麻辣香鍋料，翻炒出香味，烹入醬油，米醋，將切好的青椒和洋蔥塊下入鍋中，不斷翻炒，加少量食鹽調味兒。待青椒洋蔥炒至斷生，下入焯好的金針菇翻炒。
6.將豆腐下入鍋中，繼續翻炒，淋入適量清水，多炒一會兒，直到豆腐入味，即可出鍋。
麻辣香鍋豆腐就做好了。用這種方法做出來的豆腐鮮香嫩滑，入口即化，融入青椒洋蔥，搭配起來色澤人，讓人食慾大增。而且豆腐富含植物蛋白且易被人體吸收，非常適合素食主義者補充蛋白。另外豆腐中含鈣量也比較高，是適合中國人體質的補鈣佳品。
小貼士：
1.豆腐在炒之前，需要先在開水中焯一下，焯好之後放入冷水中浸泡，這樣處理過的豆腐會喝飽水，變得很鮮嫩，切經過冷熱交替處理，豆腐也會變得更加的筋道，這樣炒的時候不容易碎。
2.炒菜的時候，由於放入了麻辣香鍋料，本身就有鹹味，所以再加鹽的時候一次加入少量，避免一次加太多導致味道太鹹。
3.在炒豆腐的時候需要加入適量的水，多炒一會兒，讓豆腐充分入味，如果水加多了，可以在出鍋前淋入適量的水澱粉來收汁。
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