要說日本料理中出現率最高的大多數人腦海中一定會浮現玉子燒。無論是日版的《深夜食堂》或是黃磊翻拍的中國版《深夜食堂》，玉子燒都是裡面讓人印象深刻的料理。
什麼是玉子燒？
日語中，玉子=卵=たまご，就是雞蛋的意思。玉子燒是沿用日文中原本的漢字而來的名字。
在《壽司之神》中有對玉子燒的描述：在可以處理魚生10年後，才能學習煎蛋。劇中的學徒更是在經歷了200餘次的失敗，才獲得二郎的職人認可，可見最簡單的食材往往是最難料理得完美。
雖是家常都有有得小菜，但做玉子燒可是需要專門的煎鍋，一種是「東型」，是正方形的，高級壽司店一般是用這個器具來製作。另一種叫「西型」，是長方形的比較常見都是這種。
鍋的材質也是有一定的講究，一般有不粘鍋、鑄鐵鍋、銅鍋三種。
不粘鍋最為常見及方便使用，由於導熱速率低，做出來的玉子燒非常厚實，沒有口感。
鑄鐵鍋的導熱速率快，受熱均勻，做出來的玉子燒非常輕盈，口感很好，但是鍋體過重，一般女生操作比較困難，且需要頻繁得保養。
銅鍋集齊前兩者得優點，導熱快，受熱均勻且鍋體輕，做出的玉子燒最具有蓬鬆感，是做玉子燒最優的選擇。
玉子燒的甜鹹黨之爭
和我們的豆花南北甜鹹黨之爭一樣，日本的玉子燒口味也分為甜鹹兩派：
源自關東地區的玉子燒通常加糖而不加高湯，呈現明顯的甜味和紮實豐厚的口感；
而關西的玉子燒則會加入高湯，做出柔嫩多汁的口感，而加不加糖則因家庭習慣而異。而甜的玉子燒後來也常做成握壽司、壽司店的飯後甜點等。
玉子燒做法
食材：
雞蛋 3個、出汁、醬油、味淋、米酒
出汁：將一片昆布和少許木魚花放到清水煮幾分鐘後撈出，過濾之後的湯汁就是出汁。
做法：
1. 敲三個雞蛋，並倒入一湯勺出汁
2. 放入半勺醬油，米酒，味淋（味精也可）將調味料與蛋液混合均勻。
3. 用吸滿油的吸油紙輕輕塗一下鍋底（試溫，當蛋液滴下去就開始變白就OK）
4. 倒入一勺蛋液慢煎，將鼓起來的地方戳破。
5. 待蛋液半熟，右手將雞蛋皮一層一層捲起來，左手顛鍋。
6. 卷好的雞蛋卷推到最上邊，再塗一層油。
7. 倒入半勺蛋液，輕抬蛋卷讓蛋液流進去。
8. 繼續左右手配合一邊顛鍋一邊卷，再重複兩次即可。