螃蟹是我們沿海地區食用的重要海鮮之一，無論過節還是請客，愛吃海鮮的餐桌上都少不了它！今天我們來聊一聊如何挑選肥美，膏滿的螃蟹，還有幾種烹飪方法。梭子蟹肉多，膏脂肥滿，味道鮮美，有較高的營養價。可以拿來清蒸，紅燒，炒年糕，或者做嗆蟹。最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月。當然平時也是有的，通常是養殖的梭子蟹。價格根據個頭的大小，肥美程度高矮不一，公蟹，母蟹的價格也不一樣，通常紅糕母蟹貴些公的便宜些，過年期間的紅糕梭子蟹最貴的要160-180一斤。
挑選螃蟹建議：首先要分辨梭子蟹公母，肚臍尖的膏是黃的，腿細長的是公蟹俗稱白蟹，母蟹肚臍圓的且腿粗短，蟹膏是紅色的。1看蟹顏色，蟹背要青、腹部要白，紋路較深，不能發黑；蟹兩邊尖部要發紅或發黃，並且翹起，證明蟹膏很滿。還有注意看小腿和蟹蓋連接處，是否飽滿分離。2看下是否有活力，抓起來看看蟹腳是否亂動，眼睛躲閃程度。3掂重量，同樣大小螃蟹自然是肥的比較重的。4捏一下螃蟹的腿，很軟就說明這隻螃蟹是空、沒什麼肉，蟹膏蟹黃可能會湯狀。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻肥美的螃蟹。
食客從熟人攤位那買的紅糕梭子蟹價格是90元一斤，掰開蟹殼，可以看到非常的肥，紅糕形態飽滿完整，蟹殼邊緣都是凝固的，這樣的螃蟹就很極品了，吃起來十分鮮美，買了兩隻一斤多的準備用黃酒清蒸螃蟹，特別香濃。還有一個小小的建議就是找個固定的攤位購買螃蟹，和老闆熟悉了，自然會把池子裡最肥的螃蟹挑選給你。或者提前一天預訂螃蟹大小和品質，這樣老闆就不敢忽悠你了。吃螃蟹注意1 要把螃蟹蒸熟煮透 2 死蟹不宜吃 3 蟹嘴，胃，心也要去掉，不能食用。
黃酒蒸紅糕梭子蟹，先將蟹殼掰開，背朝下放在蒸盤裡，儘量不要讓裡面的湯汁流失。切下蟹鉗，將兩個梭子蟹身體橫著切兩刀，豎著從中間切一刀，分成六分，擺放入盤。均勻的撒上少許味精，白糖，放入薑片，再將黃酒淋上去，不喜歡酒味重可以添點溫開水。蟹殼朝下擺放，下鍋蒸10分鐘，出鍋把蟹殼反過來撒上蔥花即可，這樣可以保證蟹殼在蒸的過程中紅糕形態完整。與黃酒一起蒸出來的梭子蟹，蟹肉蟹膏充分吸收黃酒的香味，吃起來別有一番風味！
清蒸公梭子蟹，公梭子蟹食客買來55元一斤。整個蒸起來，切著蘸醬油醋食用。清蒸梭子蟹沒什麼難度，就來說說步驟吧！我們在蒸的時候背部朝上，用皮筋將鉗子捆住，這樣腿就不容易在蒸的過程中掉。背部朝上防止黃漏了！蒸10-15分鐘出鍋。
切開後我們看到滿滿的蟹黃，黃膏吃起來非常的鮮香，特有的鮮甜味，肉質也特別鮮美，吃起來一扇扇的，散發出海的鮮香。我敢保證這東西你吃了一次就愛上，簡直是可以讓人丟了靈魂。
嗆蟹生 將肥美的梭子蟹先放入白酒浸泡10-15分鐘，再用保鮮膜捆起來放在冰箱冷凍室冷凍5個小時。小盆調製鹽水，一斤溫開水，125克鹽，將鹽全部融化。冷卻後放入凍梭子蟹浸泡，蓋上保鮮膜，半個小時。不要浸泡太久，會很鹹。切開調嗆蟹汁淋上去就可以食用了。喜歡吃的小夥伴可以一次多做幾個，做好後用保鮮膜密封，放在冷凍室長期食用。市面上有直接做好的嗆蟹直接買也可以
如何調製嗆蟹汁，切蔥白蔥綠切細備用，姜切細顆粒備用，取小碗，放入1約80克溫水，放入少許鹽巴白糖味精，完全融化後倒入適量海鮮醬油，醋，胡椒粉，芥末（不吃可以不放），再倒入之前準備好的蔥薑蓉。調勻，嘗味道，根據自己口味進行增減即可。吃起來鹹鮮可口，蟹肉從蟹殼脫落瞬間滑入口腔，與湯汁味道融合，加上胡椒粉和芥末。無時無刻不在刺激著你的味蕾！
梭子蟹炒年糕，是一道主食，也非常受廣大吃貨喜歡。我們首先要準備的是梭子蟹1-2隻洗淨，個頭不用太肥的，一般即可主要吃它鮮味，年糕適量，洋蔥，薑絲，蔥段。先處理好梭子蟹，掰開殼取蟹心，嘴，胃，鰓。殼切塊，用剪刀剪去蟹腳尖銳且沒有肉的部分。蟹身分切成幾股。年糕放鍋裡焯熟，撈出來放在清水中冷卻，用手撥幾下，防止年糕結塊粘在一起，冷卻後撈出控水備用。鍋裡熱油，下薑絲，洋蔥爆香，倒入梭子蟹，煎一下。下適量料酒增香，翻一下螃蟹，整體顏色變紅後，倒入年糕翻炒，依次下3分之一勺鹽，適量，海鮮醬油，少許清水收汁2分鐘，撒上少許味精 和蔥段拌勻出鍋裝盤。
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