質感的美是無形資產
能力要培養
食養 就是培養出
一個和心靈碰處的空間
在臺灣，有這麼一家店，位於深山老林中，十分低調。
建築古樸，帶著中式的禪味。
它從不打廣告，來往的食客卻絡繹不絕。
它只接受預定，而且要提前2個月才有位置。
它沒有菜單，每一道菜都能給人驚喜。
這家店，叫做：食養山房。
餐廳周圍極致的風景，讓人賞心悅目。
各種花草，隨風搖曳。
餐廳被青山綠水包圍，令人心曠神怡。
一年四季，鮮花不敗。
蟲鳴繞梁，相伴清風明月，小橋流水，有如世外桃源。
走入室內，又別有洞天。
每個房間都有一盞換黃色的小燈，將空間照得清淡優雅。
室內沒有過多的裝飾，一切都是淳樸古拙的。室內放一盆植物，幾張桌椅足矣。
房間裡有很多巨大的落地窗，空間透亮，色彩清新，流露出濃濃的禪意。
四季流轉，大自然，才是最好的風景畫。
食養山房的主人林炳輝，是一個深愛茶道、帶股修行人氣味的宜蘭人。
在成為食養山房主人之前，林炳輝從事裝潢工作，曾經因為工作繁重，導致精神衰弱而失眠。
有一天，喜歡看書的林炳輝來到國際學舍逛書展，發現了一個展售佛教書籍攤位。
隨著這個因緣，林炳輝初識佛教。
修學佛法以後，林炳輝想讓自己不再重複過去的生活模式，計劃到鄉間過簡單的生活。
他的心愈來愈遠離世間法，明顯地感受到不舍是負擔，也明白了所有事情都是心的問題，老實做功課便是。
當時四十三歲的他，離開都市到山上歸隱，向自然低首學習，並未擬定任何計劃，只想把過去的成見放下，以全新的自己去面對自然，學習禪的思維。
在臺北縣新店鄉村，一個原本是土雞城的空間，經過林炳輝的調理，原來只為存放貨品的倉庫，悄悄退隱幕後，成為一間融入茶、花、書籍與繪畫的人文世界。
朋友可隨時來到這裡，可以品茶、聽音樂、輕鬆聊天，往往捨不得離開。
於是，他決定將這裡經營成一個文化創意的人文餐廳，使它成為食養山房。
林炳輝認為「空間反映心境，空間乾淨才能與心靈對話，這是一種微妙的內在互動，做作的不必要因子會自然離開這個空間，就像你離開內心的做作一樣。」
所以，食養是自己「長」出來的。林炳輝這麼認為。
林炳輝特別保留一棟70年前手工打鑿修砌的汐止傳統石屋，將其開放成為用餐區域。
只不過，要在食養山房用餐，需要預約，且沒有菜單提供。
要預約，是因為食材都是當日準備，沒有多餘備份。
沒有菜單，則是林炳輝自認「不會做菜」，不敢給人點菜。
再者，他說，他也不知道怎麼稱呼自己「空思夢想」做出來的菜。
而且，每隔一陣子，也會因季節或心境轉換變來變去，很難寫出來。
大家對食養的餐點嘖嘖讚嘆，林炳輝淡淡的說
「食養的餐飲就是我想吃的，空間與食物都是我的理念的延伸。」
簡約、帶有抽象感，口味清淡，讓人飽而不膩，將原本鄉土層次只為吃飽的臺灣菜，拉到一個文化高度。
林炳輝強調：「我根本不是在做餐廳，只是把自己的生活拿來跟別人分享。」
「心靜下來，就會安靜地尋找滋味，享受滋味。」林炳輝認為，我們的文化就是「線條文化」，包括書法、繪畫、建築，甚至舞蹈中水袖舞動等等都是。
食物亦然，當回歸簡約，線條也就出來了，自然會牽引客人的情緒。
食養每天端出的菜餚，都是林炳輝藉當天市場上的最好食材來創意組合。
不求刺激，講求食材天然、飽而不膩。每一盤菜都是一幅畫、一片風光。
做菜靈感，林炳輝也是「在自己的文化裡找養分」。
在口感方面，他主張清爽無負擔。
搭配了大量各色蔬菜，就如在處理一盆花。在各種生鮮之間，形成口感上的緩衝。
（手工花生杏仁片佐玉米汁）
（乾貝蔬菜）
（紅芭樂百果香汁）
（海鮮拼盤）
（蔬菜麻薯烏魚子）
（蘑菇蘆筍飯糰）
（蓮花燉排骨）
（薏仁芋頭花生湯）
上菜順序由涼菜進入溫食，最後是熱湯，他說這是由虛入實。
食養的套餐吃下來十多道，不會覺得飽膩，就是因為起承轉合的韻律。
同時在每兩道菜之間，都會奉茶、醋、酒，化去上一道菜的餘味，讓味覺重新甦醒，再好好領略下一道菜。
春天有水蜜桃醋，夏天有鳳梨醋，秋天是桂花醋，冬天有梅子醋。最後端出的是來自有機葡萄的第一道釀造葡萄酒，香醇飽滿，令人醺醺然。
「少了菜單，客人會期待，會想跟我們討論菜色，產生對話。」他說。
營業時間
營業時間：周二至周日（逢周一公休，若逢連續假期則照常營業）
預約專線：02-2646-2266，0931-381-528
聯絡時間：周二至周日10:00-21:00
用餐時段：午餐12:00~15:00，晚餐18:00~21:00，新北市汐止區汐萬路三段350巷5號與7號。
茶席時段： 11:00-12:30，14:30-18:30，新北市汐止區汐萬路三段366巷6號。
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NaraKa：忌口的我怕留言字數受限制……蔥姜蒜，香菜，芹菜，洋蔥，雞鴨魚，茼蒿，各種自帶氣味奇怪味道的蔬菜若干，各種生冷的，奇葩的，常人不接受的我都忌口。東南亞菜吃不慣，日料基本不碰。寫不下去了，感覺寶寶沒多少吃的
羞答答的飄飄啊：我不能吃螃蟹，吃完就滿身的紅點，太可惜了，龍城湖大閘蟹就只能看看，不能吃，心好痛
敏：吃的東西沒什麼忌口的，辛辣重口味的少吃，我是不是很好養活啊
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