隨著我國經濟水平的提高，對生活的需求也在不斷優化，其中飲食方面更是佔據了不小的比例。而牛肉作為我們餐桌上常見的肉類，不僅營養豐富，還脂肪含量底，所以需求更是不斷增加。但是儘管牛肉風味好，對於沒有燉牛肉的經驗的人來說，不僅不容燉爛還不容易入味。接下來我們就來看看為什麼牛肉不容易燉爛，又有哪些方法可以把牛肉燉爛。
牛肉為什麼不容易燉爛？其實和牛肉的結構有關。牛肉的纖維組織較粗，結締組織也多，且肉紋較韌，所以煮起來就不容易爛，也不容易入味。而口感細嫩的肉都是因為其肌纖維細，自然容易燉爛。但是因為牛肉營養價值高，所以還是有很多人願意嘗試口味乾柴的牛肉。
現在咱們再來談談有哪些小竅門可以將牛肉燉得又爛又入味，大家好好做筆記哦！
1. 選牛肉
咱們在選購牛肉時，儘量選擇肥瘦相間的牛肉，因為牛肉中的脂肪和蛋白質的比例會影響牛肉適口性和嫩度；
2. 切牛肉
因為牛肉的纖維度粗，所以要順著牛肉的紋路切，切垂直切斷肌纖維，這樣就可以使牛肉鬆散的同時，更容易燉爛。或者也可以在處理牛肉的時候，用棍子輕輕拍打，使其鬆散。
3. 不焯水
很多人都喜歡在燉牛肉之前先焯水，以為這樣可以去除牛肉中的雜質和異味，但是其實這樣只會讓牛肉中的鮮味流失。所以小拜年的建議是直接通過煸炒加料酒，這樣不但可以加速牛肉的成熟同時又能鎖住牛肉的鮮味。
4. 器材的選擇
燉牛肉除開選材和處理，烹飪器材也是極其重要的。因為烹飪器材的不同，其特點也會不同，進而使牛肉中肌原纖維蛋白和膠原蛋白的熱變化程度不同，最終對牛肉的軟硬程度也會不同。所以小編的建議是選擇高壓鍋來壓湯，因為高壓鍋高溫短時的特點可以將牛肉的損失減到最小。除此之外，砂鍋也可以選擇哦。
以上就是小編的分享，希望對大家燉牛肉有所幫助。除此之外，小編的建議是將牛肉和白蘿蔔燉在一起，因為白蘿蔔富含纖維素和維生素，還含有一些分解酶，與肉類同食有助於促進其消化吸收。