雞肉蛋白質含量豐富，營養價值高，口味鮮美肉質嫩滑，深受大眾喜愛。日常生活中經常吃的肉類除了豬肉以外就是雞肉了，在各種菜市場都有得買，而且價格適中。雞肉家庭做法有很多，最常見的有白切雞，豉油雞，宮保雞丁，麻辣雞火鍋等做法。在各種宴會的菜餚中雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出各種美味的菜，鮮香美味，看著都流口水。現在天氣越來越冷了，越來越多人做菜的時候放辣椒來驅寒，現在教大家一道非常美味的麻辣乾鍋雞。這道菜很多人都吃過，在餐廳裡做得特別好吃，那在家裡面怎麼做才好吃呢？現在教你技巧，麻辣鮮香好吃又驅寒。
食材：土雞一隻，洋蔥一個，姜一塊，大蒜6瓣，青紅椒各一個，大蔥一根，香芹30克，幹辣椒20克，香辣醬，豆瓣醬，辣鮮露，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，米酒，鹽，油，生粉。
做法：
1、雞處理好清洗乾淨，用刀斬成均勻小塊，斬好後用清水抓洗乾淨，撈出控幹水放盤中備用。
2、盤中加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一小把生粉抓拌均勻醃製半小時，大概半小時後，加少量胡椒粉增香去腥，再加入一勺花生油繼續抓拌均勻。
3、接著準備一下配料，姜去皮切小塊，大蒜去皮對半切開，大蔥切小段，青紅椒切圈圈，洋蔥切絲，香芹切小段，幹辣椒切小段。
4、鍋燒適量油至五成熱，放入醃製好的雞肉過一下油，用鍋鏟慢慢搗散雞肉，炸至金黃熟後取出控幹油。
5、鍋爐適量底油，放入洋蔥翻炒至斷生後，取出放入碟中鋪平墊底。
6、放入姜蒜大蔥爆出香味，加入一勺香辣醬，一勺豆瓣醬，幹辣椒和青紅椒也放入炒出紅油。
7、放入炸好的雞肉，大火翻炒均勻，炒出香味後，沿鍋邊淋入適量米酒繼續翻炒，加入一勺白糖提鮮，加入一勺辣鮮露，大火翻炒均勻。
8、 加入香芹繼續翻炒均勻，接著淋入一點開水讓雞肉軟一點更好吃，大火翻炒均勻炒半分鐘後即可出鍋。
技術總結：
1、本道菜雞肉不要切那麼大塊，也不用焯水。
2、雞肉在過油的時候要保持油溫不變，慢火細炸，這樣子才會酥脆。
這一道美味的乾鍋雞就分享到這裡了，有不明白或者有好建議的朋友，請在下方評論留言。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天見識更多家常美食做法。