照燒雞採用新鮮雞腿、香菇、青椒及特別，醬料烹飪而成，口味鮮嫩醇香。現有多種改進做法，由於口味鮮美、製作簡易，受到年輕人的追捧。
照燒雞腿做了很多次，雖然小孩還是很喜歡，但是總得折騰出新口味，於是用黑椒汁搭配照燒汁。黑椒的香濃和照燒汁的微甜搭配在一起，味道相當驚豔，這是我家小孩說的。我個人很喜歡簡單的做法，又能搞出一些新穎且能滿足味蕾的做法。
照燒雞腿
主料 雞腿肉 調料料酒香油白糖蠔油黑胡椒醬油等
1、今天做照燒雞我們用的是去好骨的雞腿肉，我們從它的內側給它改一下刀。一根比較大的雞腿就行了，然後把骨頭去了，在它的肉這一面劃幾刀。
2、現在我們要醃製這個雞腿肉了，我們先把蔥片姜段拍一下，以便它入味，我們來點料酒和鹽。因為我們今天做的是燒雞，它在鍋裡跟著我們調味料，比煎烤的時間還要長一些，所以今天用的是料酒。
3、我們用了一點鹽，一點白胡椒粉，一些料酒和薑片蔥段，把這個雞腿肉抓一抓醃入味。這個醃個三五分鐘就可以，待會兒要燒汁，之前都給它改完刀了，很容易入味了。
4、接著我們做一個照燒汁，今天這個味形就是從這裡來的。照燒汁起源於中國，但是日餐裡做的比較多一些。我們把洋蔥切碎放入鍋裡先煸一下，等洋蔥煸香之後我們加一點黑胡椒。
5、然後我們來一點水，放點蠔油，少來一點糖，待會還要放蜂蜜，這糖就不要放多了。接著放一點鮮醬油，把這個汁熬幾分鐘，再把它倒碗裡。
6、把整個雞塊放下去煎，因為雞腿肉改完刀之後它很容易縮水，縮水後形狀不好看。我們要煎完了再改刀，要不然一縮水，形狀亂七八槽的，出來就不漂亮了。先把有雞皮的那一面先放下去了，放的油量也不是很多，其實也是潤一下鍋的一個過程。
7、煎的過程會讓雞皮那一面，自己也出一點雞油。我們不要把雞腿肉煎熟了，我們等一下還有一個燒的過程。兩面都煎住就可以，這樣可以去一下裡面的脂肪。雞肉煎出油了，我們把油倒出來，再繼續煎。把雞皮這一面多煎一會兒，這樣可以多出點油，但是要保證這個面不會糊掉。
8、煎到五六成熟的時候，把筷子插進去中間還是很嫩的。但是我們就要這樣的感覺，只要兩面煎住就行，待會一改刀一收汁就可以了。這樣它下鍋什麼樣，出鍋什麼樣，基本會縮一點水，這樣出鍋後想把它切成什麼樣，我們自己可以掌握。
9、煎完之後有外焦裡嫩的口感，我們把雞腿肉定一下型，把邊邊角角的切一切。我們這樣把它放到鍋裡，儘量保證它的形狀，把剛才弄好的照燒汁放進去繼續燒。看汁開始粘稠了，我們這個時候加點蜂蜜。我們這個汁燒開往雞肉上淋。
10、燒的過程中都是開著小火，蜂蜜高溫加熱會破壞營養，這個汁不用收幹，稍微帶點汁就可以，這樣我們還可以泡飯吃。
11、我們那個小鏟把雞腿肉剷出來，盛到盤子裡，現在照燒汁的味道很柔和，那甜味真的很香。我們把鍋裡的汁淋到雞腿肉上，所以今天這菜主要靠照燒汁來提神和提味。
胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！更多家常美食做法，請關注涵萍的廚房家。喜歡我的家常美食分享就請點讚、收藏、評論、再順手轉發一下吧！當然如果您有更好的做法，歡迎留言跟大家一起分享。