記得以前上大學的時候，學校對面有一家蓋澆飯生意非常好，尖椒牛柳是招牌蓋澆飯。每天這道菜賣得最好，愛吃辣的朋友是必點的。我們寢室8個妹子，5個都非常能吃辣，3個喜歡吃辣，反正我們是吃到一塊兒去了。
每次去那家店，就要8份尖椒牛柳。牛柳鮮嫩多汁，尖椒超級辣，吃起來很過癮。現在回想起來，都忍不住流口水。後來畢業之後，很少吃到那麼好吃的尖椒牛柳了。
牛柳就是牛裡脊肉，牛身上比較嫩的部分。但是很容易炒老，吃起來很柴，乾巴巴的。今天在這裡給大家分享一個小訣竅，如何做，才能炒出鮮嫩多汁的牛柳。
食材：牛柳、尖椒、料酒、白糖、食鹽、生抽、醬油、生粉、生薑和雞精
做法：
第一步，牛柳洗淨切成小條，取一個碗裝放進去。放少許的生抽和料酒，一點點食鹽，再抓一把生粉，用手捏均勻。醃製15分鐘
第二步，生薑去皮洗淨切絲，尖椒去蒂拍破，去掉辣椒籽
第三步，鍋裡放多些油，燒至六七成熱，筷子插進去會冒泡泡即可。牛柳下鍋滑油，一分鐘即可，快速撈起來，控油
第四步，鍋裡油留下少許，生薑下鍋炒香，尖椒下鍋，火大一點煸炒，炒出辣味
第五步，放少許的食鹽進去翻炒，牛柳下鍋一同翻炒
第六步，放醬油下鍋翻炒上色，加一點點清水繼續翻炒
第七步，等到湯汁剩下少許，加少許白糖和雞精翻炒，出鍋
小貼士：
第一，牛柳需要提前用生粉醃製，這樣炒得不會老，口感嫩滑
第二，牛柳滑油速度要快，不能炸老了
第三，加清水，這樣牛柳不會太幹，有點湯汁更美味，菜也更容易入味
這樣一道尖椒牛柳是非常下飯的，愛吃辣的人絕對不能錯過。又香又辣，鮮嫩多汁，一次我能吃3碗飯。當然對於不吃辣椒的人說，是沒有什麼誘惑了。這道菜食材簡單，做法簡單，關鍵的點注意到就行。
另外，牛柳具有很高的營養價值。牛柳低脂肪，高蛋白，多吃能夠提高人體的抗病能力。對於病人恢復身體有很大的幫助，對於小孩生長發育也有很大幫助。
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