砂鍋烤魚
By 妖妖～
我喜歡吃魚，特別愛吃金鯧魚，因為金鯧魚肉質細嫩，魚刺很少，十分鮮美。用砂鍋烤魚，方便簡單而快捷，跟烤箱做的烤魚比，砂鍋烤魚的香味更接近於炭火烤魚的香味。
原料：金鯧魚、生薑、小蔥、熟芝麻、料酒、生抽、蠔油、孜然粉、五香粉、燒烤乾料。
做法步驟：
第1步、金鯧魚去除內臟，衝洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身上和魚肚子裡的水分。
第2步、金鯧魚表面劃上幾刀，方便入味，我只劃了一面，另外一面不劃方便翻面。
第3步、擦乾水分的金鯧魚放入容器中，倒入一勺料酒，一勺鹽，蔥段，薑絲，孜然粉和五香粉。用手把調料均勻地抹在魚身上。
第4步、蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製兩個小時入味。
第5步、砂鍋內鋪上兩層錫紙，放入一個矮腳烤架，烤架上刷一層油防粘。
第6步、醃製好的金鯧魚拿掉蔥姜料，瀝乾下水分，擺在烤架上。
第7步、蓋上鍋蓋，置於燃氣灶上，大火猛烤約8分鐘。
第8步、烤魚的同時準備調料，小碗中加入燒烤乾料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蠔油，倒入一勺油，攪拌均勻即可。
第9步、打開鍋蓋，把魚翻面，同時再往烤架上刷一層油，蓋上鍋蓋繼續烤大約5分鐘。
第10步、打開鍋蓋，給金鯧魚兩面都刷上燒烤醬，蓋上鍋蓋再烤2分即可。
第11步、成品。
小貼士：
1、普通砂鍋不能用來烤魚，有破裂的風險。我用的是幹燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。 2、烤魚時滴落下來的料汁和油會把砂鍋弄髒，很難清洗，所以要鋪錫紙；烤魚如果直接接觸鍋底，會很容易烤焦，所以要用烤架。3、由於是大火猛烤，雖然鍋內沒有明火，但烤魚的過程中仍然會有一定的油煙，因此，需及時打開鍋蓋（單次燒烤時間不能超過8分鐘），給魚翻面，同時把鍋裡的油煙排掉，不然油煙會把鍋蓋燻得髒兮兮的。
來自 美食天下 妖妖～ 的作品。
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