從向日葵肉排到揚州獅子頭是什麼時候開始的？
向日葵肉排，其實是我們熟悉的揚州獅子頭，作為一道正宗的淮陽菜，他早已家喻戶曉。
這道菜的歷史可以追溯到隋煬帝修大運河，州縣提供的菜餚記錄在《資治通鑑》中
當你經過州縣時，你可以提供500裡以內的食物。一州以白玉，水陸極其罕見
事實上司馬光僅限於「水陸奇珍」四個字，並沒有詳細說明是否包括向日葵剁肉。
我們不妨想像一下，作為一本為帝王撰寫的歷史回顧書，有很多菜名被報導，這不是很有趣嗎？
事實上「xxx-1」的說法可能是後來餐館協會的結果，老百姓無從知曉。
至於後來向日葵肉排改名為揚州獅子頭，還有另外一個故事，據說唐朝郇公爵韋陟在賓客進餐時做了一大塊向日葵肉排，一些賓客吹噓賓客是一種「獅子頭」
國公郇半生戎馬在戰爭中取得了輝煌的成就，應佩獅子帥印！
韋陟時代是安史起義後的晚唐時期，此時相比較是一位平民首相，他在神廟上方，毫無疑問，他是一個擁有重兵的將軍和刺客。
所以當韋陟聽到這樣的讚美之詞時，他舉起酒杯喝了下去，說：「為了紀念今日的盛會，葵花大斬肉便改名為獅子頭！」從此，名菜揚州獅子頭誕生了。
然而杜撰的故事很難被證實，雖然歷史上有一個人名叫郇公爵韋陟，但他與戎馬沒有親屬關係，至於郇的頭銜，是遺傳的。
所以很難用這種恭維來形容他，但他確實喜歡宴會，後人甚至用「郇公廚」來指一個有精美飯菜的家庭。
然而根據清代揚州學者的著述，這道菜還是叫向日葵碎肉，但沒有發現「獅子頭」三個字。這道菜的名字從向日葵碎肉改為揚州獅子頭，他在清末民初開始流行。
獅子頭裡方言揚州，有錢有閒，自然也有飯吃
揚州獅子頭的菜是盛行於清末民初淮陽各大食府，但在揚州地方，卻幾乎找不到做獅子頭的餐館，為什麼？
原因是揚州的地方菜葵花剁肉已經滲透到每一位家庭主婦的心中，使得每個家庭製作的獅子頭都不一樣，特別是獅子頭餡料的比例不同，口味上的細微差別，很難喚起食客記憶中的味道。
為了避免「自討沒趣」，沒有人在揚州菜單上寫了獅子頭。
直到後來，淮揚菜出名了，揚州成了著名的旅遊城市，作為一道特殊的菜，獅子頭不得不從「閨閣」中消失，出現在揚州街頭巷尾菜單上。
做獅子頭的時候，我們先把一整片豬肉切成肉丁，現在，我們可以直接把這一步交給絞肉機，然而在古代，肉丁是一種典型的辛苦勞動，完全由人來做。
這就是為什麼在《水滸傳》中，當魯提出讓關西困難時，他故意讓他剪下他剛買的豬肉，盧達知道這是一項艱苦的工作，所以他用他來娛樂關西。
雖然中國飲食文化自古以來就被提倡：「食不厭精，膾不厭細。」但他需要一定的物質基礎，只有在滿足了基本的生存需求之後，人們才有勇氣追求更高的物質享受。
向日葵碎肉（即揚州獅子頭）在揚州中的流行，從側面可以看出揚州人在古代是豐富而休閒的，只有有錢，他們才能吃得起精美的菜餚，當他們有空的時候，他們可以享受醉心於和美味的食物。
明清時期，與南北交流的大運河給揚州人民帶來了無數財富，八旗眾多商人貴族齊聚使吃喝玩樂各方面都達到了新的水平，難怪乾隆皇帝見過六次江南，盤桓在美麗的城市中。
古城揚州可以在中國宜居城市中找到，似乎古城揚州仍然在城市中，儘管大運河繼承的繁榮已經消失。
獅子的嘴真的能流出來
一提到揚州獅子頭，我就想起了另一種叫揚州炒飯的美食，因為炒飯裡加了雞蛋，味道就很好，從那時起，隨著大運河的流動，他遍布四海。
有趣的是，在傳播的過程中，這種新式炒飯不僅品種繁多，而且富有地方特色，這就是為什麼很多人去揚州品嘗炒飯，大都憤憤不平地回來了，揚州炒飯的精髓早已眾所周知，他不再是揚州的食物，而是全世界的炒飯。
同樣的事情發生在揚州獅子頭上。
隨著美味佳餚的傳播，當他們來到北方時，獅子頭的餡料裡加入了北方人醃豆腐，炸了的金黃變成了四喜肉丸，來到了水汪汪的江南，獅子頭被肉餡和蓮藕的奇妙組合所取代，馬蹄又脆又脆，卻有著不同的魅力。
獅子頭，最初被稱為揚州，可以用醬油燉或蒸，獅子頭最初是在揚州中出名的，他已經融入了不同地區的各種口味，並以各種風格和習俗跳舞。
這種食物不再是一道菜，而是成為了文化美麗的代表，吃在人間，品嘗揚州，在一碗美味獅子頭。
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參考資料：
《資治通鑑》
《中國飲食文化史》