滷肉飯其實是臺灣的一個特色，正宗的滷肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福滿滿。偷懶時滷上一大鍋，拌飯 拌麵絕對ok。
宅在家裡不知道吃什麼的時候，滷肉飯這麼好吃的東西怎麼能放過呢。做過之後才知道原來很容易上手，吃過才知道外面的有多糊弄事了。滷肉飯裡的那顆滷蛋，真的一點都不遜啊，不吃煮雞蛋的小娃娃都能吃了一整個啊，你說有多好吃！
今天在家做了一鍋滷肉，滿屋子都在飄香，真怕樓上的人聞到了要下來跟我搶啊，哈哈哈！入口即化的滷肉，肥瘦相間，卻一點也沒有油膩的感覺，配上水煮青菜和滷蛋真的是很讓人口水直流。滷肉飯的材料和操作都不複雜，僅需要足夠的耐心便可，不妨跟著小姿做一做。
食材
五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、幹香菇5朵
做法
1.洋蔥和香菇（泡發）切丁、五花肉洗淨後用廚房紙吸收多餘的水分後切成肉丁
2.鍋熱後放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油製成蔥油酥，留蔥油待用
3.把五花肉倒入洋蔥油裡，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多餘的油脂
4.加入蔥薑末，放入香菇丁翻炒出香味
5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
6.放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
7.燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最後大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態即可
8.鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用
9.最後把燙好的青菜擺在飯上，滷雞蛋對半剖開，淋上滷肉即可
醬汁濃鬱，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。
地道的滷肉飯附上青菜，綠油油顯得十分可愛
小貼士
1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。
2.滷肉飯裡的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裡面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美
3.熬煮滷肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒制的滷肉才夠香
4.泡發香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香
5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽
6.洋蔥酥是滷肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸
7.滷肉飯一定要多汁才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火，燜30分鐘以上
8.大家做的時候可以多放點雞蛋，因為滷蛋最後真的很搶手，放少了
9.中途如果湯汁變少了，可以適當加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會使肉收縮就很難煮軟了。
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