有時候上班的時候，懶得去食堂吃飯，我會點個外賣，叫一分滷肉飯送過來吃。後來，就慢慢地愛上滷肉飯了。雖然肉塊很小，但是湯汁很濃很入味，把肉和飯攪拌均勻，就像在吃肉炒飯一樣。周末在家的時候，我也會做上一大鍋滷肉，然後慢慢享用，來度過周末的閒暇時光。
我今天準備的是帶皮的五花肉，建議大家挑選肥瘦均勻的五花肉，這樣燉煮起來也不會太過油膩。
如果找不到瘦一點的五花肉，把多餘的肥肉切除掉也是可以的。今天準備的五花肉大約是1200克左右。先把肉逆紋切成一片一片，建議大家先把肉冷凍一下，等到肉有一點硬度的時候，就會比較好切了，儘量切成等量的寬度大小，然後再切成1公分左右的條狀。我自己喜歡吃寬一點點的，大概切成1.5公分寬度左右。
香料的部分，可以加一點茴香籽（30克），這個是白胡椒粒(20克)，我在滷肉香料裡面，加一點花椒20克左右，這個花椒會帶來麻的口感，如果是小孩要吃的話，可以減量一些。我喜歡帶有花椒麻麻的口感，非常下飯，八角（3-4克）不要加太多，不然味道會太重了點，然後來一點月桂葉，味道也不錯。
現在把這些香料除了八角跟月桂葉之外，通通放到滷包袋裡面來，將香料包袋紮緊。我通常會分成兩小包，這樣香料才不會擠在一起，味道也不容易釋放出來。
現在來熱鍋兩分鐘左右，然後把五花肉直接放到鍋子裡面來煎，儘量鋪平。先讓他煎一下，然後來一點鹽和白胡椒粉提味（一點點就好，等一下要下醬油）。這一面大概煎得差不多的時候就可以翻炒了。
大概炒到肉都差不多轉白的時候，放入八角跟蒜頭翻炒一下。這時候肉會出一些水是正常的，不要太擔心，只要把火轉大一點點，把鍋底的水分燒乾就可以了。
然後現在挪出一個空間來，放入糖適量，慢慢的把糖煮到焦糖化，會像這樣起泡泡，看起來有光澤的感覺，就差不多了，然後把這焦糖跟肉一起翻炒。
炒到肉表面呈現琥珀色，肉先炒過糖，等一下燉煮的顏色就會油油亮亮很漂亮了，像這種感覺就可以了，然後把適量醬油直接從鍋邊淋下去，繼續的翻炒均勻。
直到醬油都被肉吸收掉，現在差不多就可以關火了，然後找一個深一點的鍋子，倒進去，原來這個炒鍋加入400ml的清酒，如果你喜歡濃鬱的感覺，可以改紹興酒來燉煮。把酒倒進滷肉這一鍋裡面來，滷包也放進來，然後記得要把滷包埋在滷肉的下面，放三片月桂葉，再補一點水蓋過食材就可以了。
然後開中火煮滾，等到沸騰後，就可以轉小火燉煮了，用很小的火燉煮35-40分鐘左右，然後等到溫度降下來之後，就可以移到冰箱去靜置了。
我通常會靜置24小時，如果可以的話靜置兩天味道會更入味喔！冰過的滷肉，油脂會凝固，如果你這鍋很肥的話，可以趁這時候撈掉白色的固體，現在我們重新煮滾這一鍋，火不要太大，大概中小火慢慢的燉，然後稍微的再煮個10分鐘左右，膠質就會出來了，大概煮到你喜歡的口感跟湯水比例，就可以關火了。
雖然靜置的時間比較長一點，但是味道絕對會比剛煮好的好吃。這一鍋香噴噴的滷肉已經可以上桌了，你是不是也等不及要吃了呢？記得飯一定要多煮一點，我已經受不了這香噴噴的滷肉飯，那我要開動了。