舌尖上的桐廬非遺——是美食,更是文化傳承!

好消息！好消息！

近日，

「非遺薪傳」浙江傳統美食展評活動獲獎名單公布啦~

桐廬「十六回切家宴」獲得

「非遺薪傳」浙江傳統美食薪傳獎！

十六回切四點心，幹燒螺螄拌雷筍。

油炸臭幹雞子餅，清蒸白魚熬餛飩。

這是美術大咖葉淺予先生眼中的「十六回切」，

那麼，這個被稱為江南滿漢全席的家宴，

到底是什麼呢？

桐廬鎮中醫師王維乃先生於八十年代在家舉行十六回切宴請畫家葉淺予與黃苗子等好友  王天瑞

十六回切始於南宋，有上千年的歷史。筵席由乾果、鮮果、糖果、冷葷各4道為見面菜開席，依次上4熱炒、4大菜、4點心、4飯菜，共十六道。在開席時，將乾果、鮮果、糖果收回廚房，待宴席結束，重新裝盤上桌。在尊重歷史傳統的基礎上，結合當前烹飪技術，新編「十六回切」菜譜兩套。

第一套為：

四乾果：苔菜花生米、椒鹽夏果、開心果、葵花子

四鮮果：楊梅、枇杷、荔枝、水蜜桃

四糖果：掛霜腰果、水果硬糖、軟糖、巧克力糖

四冷葷：泡椒鵝掌、蒜泥白切肉、青瓜海蜇、醬桂魚

四熱炒：頂湯魚翅盅、白果爆雙脆、雪菜炒雷筍、三絲魚線

四大菜：桐君尋味、雞焐肚、燈籠蹄膀、清蒸白魚

四點心：桐江三明治、灌湯小籠包、八寶飯、百歲羹

四飯菜：野菜肉圓、四菇菜心、天地絕配、農家豆腐煲

第二套為：

四乾果：苔菜花生米、椒鹽腰果、開心果、南瓜子

四水果：獼猴桃、桔子、西瓜、甘蔗

四糖果：山楂片、凍米糖、冬瓜丁、水果硬糖

四冷葷：白切羊肉、麻辣小泥鰍、如意蛋卷、醬角麂

四熱炒：霸王素翅、桐江小炒、鹹菜炒野兔、白果蝦仁

四大菜：龜鶴延年、賽熊掌、蕨菜乾扣肉、菜丹扒海參

四點心：八寶飯、芝麻乾菜餅、桐江春色、紅芋絲餅

四飯菜：魚雜小石斑、水煮牛柳、開水二冬、家鄉辣子雞

「十六回切」集炒、燴、蒸、炸、燒精湛手藝於一體，色、香、味、形極佳，是起自南宋的一種高貴宴席，也具有桐廬特色的一道名筵。

十六回切具有其獨特的內涵，「十六」即是菜品數量的一個回合，又是取十全十美、六六大順吉祥之意。在味覺上，四是酸甜苦辣，指代各種味道，亦指人生百態；在時空上，四既指春夏秋冬，又指東西南北。東西南北即四象，陰陽兩儀生四象，混沌三才開六合。在道德層面上，四是中正仁義，是傳統儒家道德倫理的價值和原則。

十六回切講究禮儀，宴會廳內絲竹伴奏、司儀唱名唱菜、跑堂吆喝上菜，十分喜慶。司儀宣布宴會開始，然後主人致辭，說明本次筵席的主題，感謝各位光臨。上菜後，主人向主賓布讓。上酒後，主人敬賓客三杯酒，第一杯感謝大家光臨宴會祝來賓身體健康，天天快樂；第二杯祝來賓家庭和美，闔家幸福；第三杯祝來賓事業興旺，步步高升。酒過三巡，菜過五味之後，賓主隨意敬酒，有的客人喝到盡興時，拇戰划拳，其樂融融。

本文由桐廬縣文化和廣電旅遊體育局整理編輯

部分文字來源周保爾老師

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